编译/姜德毅图/kojima-ya.com来源/日经新闻、Elle、kojima-ya.com
00-1010:多吃坚果有益健康，其中开心果被誉为“坚果中的皇后”。除了其独特的香气和风味外，它们还可以作为小吃或菜肴，并且它们富含各种保健和美容作用，这也引起了很多关注。
此外，开心果在制作过程中多为简单的烘干、烘焙，这也符合当前减少食品添加剂摄入的饮食趋势。
编按：坚果营养成分丰富，也被视为优质油脂来源，许多专家都推荐每日应适量摄取。但相较于杏仁、核桃等常见的坚果，讨论度相对较低的开心果，其实拥有非常高的营养价值，更有「坚果之后」的称号。
美国著名营养学家玛雅费勒(Maya Feller)指出：“一颗小小的开心果富含对心血管健康有益的膳食纤维、维生素、矿物质和不饱和脂肪酸，也是优质蛋白质的来源。」
据研究，开心果富含花青素等抗氧化物质，可抑制体内自由基的产生，有助于减缓机体的氧化和衰老，还含有丰富的维生素B族(包括B1、B2、B5和B6)，可缓解疲劳，增强免疫和神经系统。还含有玉米黄质、叶黄素和具有护眼作用的维生素A。
营养学家建议，每天摄入一颗开心果(约28g，50颗左右)，富含植物性蛋白质，可以为身体提供氨基酸作为燃料，对于素食者来说，更有助于提高优质蛋白质摄入的健康成分。一颗开心果的蛋白质含量高达6克，相当于一个超大鸡蛋或半杯豆子。
此外，开心果中约有10%是食物纤维，有助于稳定血糖和消化系统，可作为体内益生菌的营养来源，改善肠道环境，增加饱腹感。
好处1、富含优质蛋白质 营养价值高
据研究，开心果对维持心血管健康也很有帮助。开心果的营养成分中约有50%是脂肪，其中90%是不饱和脂肪酸，可以降低体内的坏胆固醇。开心果也富含钾。研究指出，钾和不饱和脂肪酸有助于稳定血压，软化血管，减少动脉硬化和相关疾病的危险因素。
曾为美国职业棒球大联盟和NBA篮球运动员担任运动营养师的贝齐特温伯利(Becci Twombley)也指出，吃开心果有助于改善血液流动。
“在球员开始热身前吃一点开心果，可以增加球员身体的供氧量，提高他们在比赛中的耐力和耐力，休息后恢复效果更好。开心果中含有的多酚类物质还可以减少体内的炎症反应。」
此外，开心果还含有相对丰富的铁、铜、锌等多种矿物质。贫血的人可以选择多吃。
好处2、有益心血管健康 可抑制身体发炎反应
坚果对身体有很多好处，但其实热量也很多。除了营养价值高，开心果也是坚果中热量相对较低的选择。
与同样是坚果的核桃相比，一个核桃(约7个坚果)的热量为185卡路里，而同样的开心果(49个坚果)的热量只有160卡路里，在重量上明显比核桃多很多。
此外，由于市售的开心果大多是带壳的(保存比较新鲜)，吃的时候很容易从剥开的壳判断自己吃了多少，不容易摄入过多而不自知。
00-1010看了开心果对健康的诸多好处，什么时候吃开心果最好？
营养学家建议，吃坚果的最佳时间是饭前或饭中。据研究，饭前吃坚果不太可能储存胆固醇；吃饭时一起吃，有助于抑制饭后血糖升高。
此外，加盐或蜂蜜烘焙的味道可能会导致钠或糖的摄入过量。建议不加调料品尝食材的原味。
开心果不仅可以直接食用，还可以加工成各种菜肴。(来自livedoor.com)
开心果除了可以直接食用，还可以作为蔬菜中的配料，或者加工成各种食品。捣碎后放入沙拉、甜点中，或拌入酸奶、冰淇淋中作点缀，或做成开心果酱，再做成肉粉烹调，都是一种既营养又美味的烹调方法。
2021/11/06
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