文/前天昊、顾泽景子图片来源//Shutterstock文图片来源/《防疫抗癌！最强蔬菜汤》
00-1010
编按：活性氧是「老」和「病」的根源！日常生活中，压力、睡眠不足、食品添加剂都会提高体内的活性氧，活性氧虽有杀伤入侵体内病毒、细菌的功效，但长期持续增加，便会损及健康。随着年龄增加，身体製造可消除活性氧的抗氧化酵素能力更会持续下降。如何防止活性氧过度增加？用对的方式喝蔬菜汤有帮助。
癌症是由“活性氧”引发的，这是一种剧毒物质。
看到活性氧的“活性”二字，很容易产生比普通氧更活跃，能让身体“更有活力”的印象。其实恰恰相反，活性氧(ROS)是一种会对身体造成严重伤害的物质。主动不是指“主动=主动”，而是“反应=反应”。简单来说，活性氧是一种很容易与其他物质结合的氧。
活性氧与其他物质的反应称为“氧化”。在日常生活中，我们经常会看到氧化。比如苹果切开放置一段时间后会变成褐色，铁持续暴露在空气(氧气)中会生锈断裂。这就是氧化。
同样的氧化现象也会发生在人体内。活性氧可以氧化覆盖细胞的细胞膜和细胞内的基因，造成损伤。活性氧虽然有杀死侵入体内的病毒和细菌的作用，但如果长期持续增加，就会对健康有害。
我们吸入的氧气中有百分之二到百分之三会在体内变成活性氧。此外，紫外线、辐射、食品添加剂、香烟、病毒感染、睡眠不足、压力等。都是活性氧的来源。
为了不受活性氧的伤害，我们的身体会产生能够消除活性氧的抗氧化酶，也就是说，我们有抗氧化的能力，只要这种能力真正发挥作用，就能阻止活性氧的过度增加。
但是随着年龄的增长，我们身体的抗氧化能力会下降，无法处理活性氧。这样一来，活性氧就会失控，导致正常基因和细胞的损伤，细胞就会发生变异，癌变。癌细胞的发生、恶化、增殖和转移都与活性氧有关。
许多研究证实，活性氧不仅能致癌，还能引起衰老和各种疾病。事实上，高达90%的生活方式疾病如心脏病、高血压、糖尿病、血脂异常(高脂血症)和过敏性疾病如风湿病、阿尔茨海默病和特应性皮炎是由活性氧引起的。
例如，一旦胰腺的细胞被活性氧氧化，帮助将血液中的葡萄糖带入细胞的胰岛素就不容易分泌，从而引起糖尿病。高血糖本身就是活性氧的来源，导致氧化的恶性循环。
另外，活性氧产生的物质中有一种叫做脂质过氧化物，是细胞膜中脂质氧化产生的毒素，附着在大脑上，成为老年痴呆症的病因。此外，还会导致特应性皮炎，使皮肤的保湿力和屏障功能低下。过氧化脂质和蛋白质结合产生的老化色素也会产生老年斑、皱纹、皮肤暗沉等。
00-1010既然活性氧是百病之源，那么毫不夸张的说，富含抗氧化物质的蔬菜汤是预防百病的圣品。
听到“多吃蔬菜预防疾病”，很多人会想到吃生菜沙拉。吃一大碗生菜沙拉看似健康，这种印象已经深入人心。
事实上，摄取植物化学物质最有效的方法不是吃生菜沙拉，而是将蔬菜加热成蔬菜汤。
植物化学物质大多隐藏在蔬菜的细胞中。包被细胞的细胞壁是由纤维素这种膳食纤维构成的，结构牢固，一点点咬下去不足以破坏。
另一方面，内细胞膜非常柔软和脆弱。细胞壁和细胞膜的关系就像汽车的轮胎和内胎。
要去除植物化学物质，我们就要破坏这种坚固的细胞壁，但即使用菜刀砍，也无法完全破坏，所以即使吃了，也无法消化纤维素。
破坏坚固细胞壁最简单的方法就是把蔬菜煮成蔬菜汤。大部分蔬菜加热5到10分钟，细胞就会爆裂，细胞中80%左右的有效成分会溶解到汤里。
老化和生病，九成都是活性氧造成的
如何提高抗氧化能力？喝煮过的蔬菜汤比吃生菜沙拉有效
蘑菇富含能增强免疫力的多糖-葡聚糖和抗氧化活性高的多酚。我自己也做过实验。当我让实验鼠喝香菇精的时候，会促进它的干扰素分泌。干扰素可以抑制癌细胞的增殖，产生很强的抗癌作用。不仅仅是蘑菇，跳舞的蘑菇等。还具有抗癌作用。
[材料]
洋葱、卷心菜和萝卜共200克
舞菇和香菇共100克
水900毫升
完工后约800 ~ 900毫升
[实践]
(1)将蔬菜彻底洗净，
但菇类不必洗。
（2）洋葱去皮，切成一口大小。高丽菜切成滚刀块。萝蔔连皮切成一口大小。舞菇及香菇去蒂，切成一口大小。
（3）将步骤2的蔬菜和水一起放入锅中，盖上锅盖，加热。煮至快沸腾时，转小火，续煮约30分钟，煮至蔬菜变软为止。
（4）做成浓汤的话，待步骤3的汤汁放凉后，用调理机或手持电动搅拌棒打匀即可。
2. 加了酪梨的蔬菜汤
酪梨一年四季都买得到，可让汤汁变得有奶味，因此我们家常用。酪梨的特色是脂肪成分多，因此有「森林奶油」之称。这个脂肪成分属于不饱和脂肪酸，具有清血、降低胆固醇等功效。此外，酪梨富含维生素E等各种维生素及矿物质，是营养价值相当高的水果。
【材料】
洋葱、胡萝蔔、高丽菜合计150g
青江菜、番茄合计150g
酪梨1/2个
水900ml
※ 完成后约800～900ml
【作法】
（1）将蔬菜充分洗净。
（2）洋葱去皮，切成一口大小。胡萝蔔连皮切成一口大小。高丽菜切成一口大小。青江菜切成一口大小。番茄连皮切成一口大小。酪梨去籽去皮，切成一口大小。
（3）将步骤2的蔬菜和水一起放入锅中，盖上锅盖，加热。煮至快沸腾时，转小火，续煮约30分钟，煮至蔬菜变软为止。
（4）做成浓汤的话，待步骤3的汤汁放凉后，用调理机或手持电动搅拌棒打匀即可。
3. 豆类加生菜的蔬菜汤
豆子等种籽类，一颗就是一个生命体，里面满是为了繁衍后代的DNA（基因），以及为了培养DNA的营养素。又为了抵抗紫外线、昆虫、发霉、微生物等，内含强力的抗氧化物质。红豆、黑豆、大豆等都很不错（使用前先泡水一晚，使之变软）。
【材料】
毛豆（有豆荚）、四季豆合计150g
生菜、洋葱、高丽菜合计150g
水900ml
※ 完成后约800～900ml
【作法】
（1）将蔬菜充分洗净。
（2）毛豆连同豆荚水煮2∼3分钟，取出豆子。四季豆切成一口大小。洋葱去皮，切成一口大小。生菜、高丽菜切成一口大小。
（3）将步骤2的蔬菜和水一起放入锅中，盖上锅盖，加热。煮至快沸腾时，转小火，续煮约30分钟，煮至蔬菜变软为止。
（4）做成浓汤的话，待步骤3的汤汁放凉后，用调理机或手持电动搅拌棒打匀即可。
（本文摘自前田浩、古泽靖子着，《防疫抗癌！最强蔬菜汤：国际抗癌权威亲自传授！清除体内毒素，打造百毒不侵的体质！还能改善糖尿病、异位性皮肤炎、失智症！》，瑞昇出版）
2021/02/15
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