对于食用油的选择，要有“适油、适时、适量、适用”的新理念
如何挑选「好」的油？可以参考以下原则：
首选植物来源的油，不太推荐动物来源的猪油、黄油。
因为饱和脂肪酸比例越低越好。虽然饱和脂肪并非完全不可得，但肉类和乳制品中已经含有相当数量的饱和脂肪酸，没有必要从其他来源(食用油)获取过量的饱和脂肪酸。
单不饱和脂肪酸的含量比多不饱和脂肪酸多，如果能达到1.5-2倍就更理想了。
不要长期使用单一产品。尽量选择几个不同品牌的健康油品，轮流使用。不要迷信单一品牌。
选择信誉好的厂家生产的油品，不要购买来源不明的油品。
注意瓶子的比例和成分标签。每种产品都含有主要成分和辅助成分等。通常情况下，写在瓶子前面的成分所占的含量更多。除了基本的生产日期和厂家信息，我们还可以看到混合油中哪种油的比例最大。
选择小包装、不透明的包装材料；如果购买了透明容器，购买日期不应超过生产日期的3个月。
不要囤积油品。即使是未开封的油品，在一定时间内也会氧化变质。石油产品应放在阴凉处。
根据个人烹饪习惯，谨慎选择合适的油品。
高温煎炸食材：使用发烟点在200以上的动物油、椰子油、棕榈油。(大多数饱和脂肪酸)
低油温煎、炒、煎、炖：芝麻油、芥末油、苦茶油或花生油、纯橄榄油均可。(单不饱和脂肪酸)
凉拌配菜，炖：可选用170左右烟点最低的大豆油、葵花籽油、葡萄籽油、亚麻籽油。(多不饱和脂肪酸)
给经常进食者的建议
多元化的选择不同的餐厅，这样你就不会只得到同一种油。
如果你偶尔回家做饭，建议你家里可以用单不饱和脂肪酸或者w-3脂肪酸的油品(比如：亚麻籽油)，因为外面的餐馆大多用多不饱和w-6脂肪酸的油品，这样才能达到油品的平衡。
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