卵磷脂的故事
早在18世纪，研究大脑的德国学者亨辛就发现大脑中有磷。后来法国学者佛克罗伊和沃克林发现，大脑由大量蛋白质、一些脂肪物质和磷酸盐组成，鱼卵中也发现了磷。19世纪，法国化学家库尔贝发现大脑中的脂肪物质是磷脂，戈布利从蛋黄中获得磷脂。命名为卵磷脂，发现蛋黄和大脑都有相同的物质，然后托普勒从植物种子中分离出磷脂，证明它和动物组织的磷脂是同一种物质。后来发现磷脂普遍存在于各种微生物、植物种子、果实、动物血液、器官、蛋黄等。所以卵磷脂对生物体来说是非常重要的物质。
卵磷脂是一种含有多种磷脂的混合物。这些磷脂是构成细胞膜、维持各种细胞结构完整性和保护细胞内部的重要物质。如果细胞缺乏卵磷脂，细胞膜就会变硬。
卵磷脂还可以调节物质运输和信息传递：磷脂酰胆碱是体内储存胆汁的形式，对神经递质乙酰胆碱的生成非常重要；磷酸肌醇可用作体内激素传递物质；磷脂酸，又称“脑磷脂”，能激活C(蛋白激酶C (PKC)，负责调节突触，与记忆有关。近年来发现磷脂酸与细胞凋亡的启动密切相关。鞘磷脂是一种不含甘油的磷脂，是神经髓鞘膜的成分。最近的研究表明，它可能参与神经元功能和疼痛相关的信号转导通路。美国神经学家彼得林等人进行的病例对照研究发现，当女性偏头痛患者血浆中鞘磷脂含量较低时，偏头痛发作的风险会增加，这可能作为疾病的生物标志物。
卵磷脂是一种两性分子，一端亲水，另一端亲油，因此具有乳化作用。脂质只能通过血液运输输送到身体各个部位，因为脂质不能溶于水，还得像船一样依靠脂蛋白。磷脂是各种脂蛋白的主要成分，但比例不同。我们知道，动脉粥样硬化是指血液中低密度脂蛋白(胆固醇含量高)过多，氧化后被巨噬细胞吞噬，然后沉积在血管壁上成为斑块，从而引起动脉粥样硬化和狭窄。高密度脂蛋白(磷脂和蛋白质含量高)可以将周围组织中的胆固醇转运回肝脏，然后肝脏会将胆固醇、胆盐和卵磷脂转化为胆汁酸，一部分在肠道与纤维蛋白结合后排出体外，丢失的部分也会由肝脏合成，通过这两种途径为胆固醇的代谢做出贡献。
近年发现胆碱对肝脏代谢有保护作用，因为胆碱能提高肝脏ADH酶分解酒精的活性；提高细胞内谷胱甘肽过氧化物酶(GPX)的活性，减少自由基的产生；阻断胶原酶，防止肝纤维化。
基于以上几点，卵磷脂有以下作用：激活新陈代谢，避免细胞过早衰老；帮助大脑发育，调节神经组织功能，提高记忆力，缓解情绪；促进油脂和脂溶性维生素的消化吸收；降低血脂，血管清道夫；帮助肝脏代谢。卵磷脂可能有助于解决和预防乳房堵塞的原因尚不清楚，但它已经是哺乳妇女的神圣产品。目前，据说卵磷脂是一种乳化剂，可以保持油的分散和悬浮，通过增加牛奶中多不饱和脂肪酸的百分比来降低牛奶的粘度。
尽管卵磷脂广泛存在于动物和植物组织中，但其含量普遍较低。目前食物来源有大豆、小麦胚芽和蛋黄、动物肝脏和牛奶。对于保健食品，从大豆中提取的卵磷脂含有PC、PE、PS、PI、PA (Szuhaj，1986)，比较全面，而从蛋黄中提取的卵磷脂主要由PC和PE组成。在产品选择上，建议考虑食物来源是否会引起过敏，以及卵磷脂的纯度。
目前还无法确定卵磷脂的合适剂量范围。根据卵磷脂过去的研究实验，每天的剂量在1至35克之间，但更高剂量的卵磷脂容易出现胃肠问题或狐臭。卵磷脂的推荐量将根据不同的目的而变化。心理和神经系统疾病方面，每天三次，每次服用3-10克卵磷脂。肝病，每日350至500毫克；在高胆固醇控制方面，500-900mg mg，一日三次；迟发性运动障碍，每天两次服用25g卵磷脂；在预防胆结石方面，每天300-2000毫克；建议女性每天3-4次服用1000-1200mg，用于母乳喂养。以上剂量仅供参考。服用卵磷脂相关产品前，请咨询药剂师、医生或其他医疗保健专业人士。
由于卵磷脂和胆碱应随餐服用以增加吸收，因此可在饭前或饭后30分钟内服用。建议多喝水服用。肾脏患者如果服用卵磷脂，要注意磷的摄入。
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