“营养师，自从化疗后，感觉吃饭很痛苦。以前吃是一种享受，现在吃不出味道了.或者是又苦又涩，即使看起来和闻起来都很好吃。」
约30-70%的癌症患者在化疗和头颈部放疗过程中出现味觉改变和丧失的副作用，这是癌症治疗过程中最常见的副作用之一。也许味觉的改变和味觉的丧失，往往因为没有痛苦和实际的表征而被忽略。
事实上，当味觉发生变化时，往往会伴有恶心、呕吐、粘膜炎症等问题。长此以往，会降低患者的进食意愿，从而影响患者的营养状况，甚至可能导致营养不良和恶病质的危机，这是抗癌路上最大的隐忧。
味觉是如何产生的？
味觉的产生需要正常的感受器(味蕾)、适当的唾液、嗅觉功能和完整的传导神经。吃饭时，味觉通过三对脑神经从味蕾的感受器传递到大脑皮层，大脑判断哪些食物来源是不同的冲动，然后大脑会传递冲动增加唾液和消化液的分泌，促进胃肠收缩和蠕动。
唾液可以滋润口腔，增加味觉的敏感度，嗅觉也是如此。所以感冒鼻塞，失去嗅觉时，味觉因为缺少嗅觉的刺激而变得不灵敏。
基于上述味觉传导，如果有脑部病变或神经传导障碍，味觉会受到影响，所以当味觉障碍发生时，消化也可能受到影响。因此，为了维持正常的味觉功能，增加患者的进食意愿，帮助胃正常运动，下面我们就来详细了解一下，当唾液减少，味蕾感觉发生变化，嗅觉功能发生变化，神经系统出现异常时，如何调整饮食。
解决q-流涎问题的建议：
1.避免干硬的烹饪方法，如煎、炸等。天然增稠剂如太白粉、玉米粉、藕粉等。可用于增加汤在食物材料上的涂层。
2.增加水分较多的瓜类的摄入，如丝瓜、黄瓜、冬瓜等。
3.在口腔黏膜没有受损的情况下，可以喝酸汁，嚼口香糖，刺激唾液分泌。
4.用柠檬水、绿茶、不含酒精的漱口水等漱口。饭前饭后刺激唾液分泌，保持口腔湿度。
解决Q味蕾感觉改变的建议：
1.对苦味敏感：减少苦味食材的摄入，如苦瓜、清江菜、芥菜、A菜等。
2.对酸甜口味不敏感：增加酸甜酱的使用，如番茄酱、柠檬汁、白醋、红糖、酸梅等。
3.检查口腔清洁度，舌苔过多也会引起味觉变化。
4.铂金类药物在用餐过程中容易感受到金属味。此时，将饭锅和餐具从金属调整为陶瓷，并添加酸性调料。
q解决嗅觉功能改变的建议：
1.增加食用香料，如葱、姜、蒜、罗勒、芹菜、洋葱、八角、肉桂、紫苏、迷迭香、七叶树等。
2.当你觉得肉有腥味时，尝试不同种类的蛋白质来源，如猪肉、牛肉、鸡肉、海鲜、鱼、蛋、大豆、牛奶等。找出不那么腥的肉。(这个时候，素食蛋白或者白肉通常吃起来更舒服。)
解决异常Q神经系统的建议；
少部分可能出现脑部手术、脑部放疗或面瘫，饮食难以改善。建议向该部门的医生寻求医疗帮助。
引起味觉改变的原因还有很多：一些抗癫痫和降压药、口腔炎症、胃酸反流、衰老引起的味蕾细胞减少，也可能引起味觉的改变。由于病因多而复杂，当出现口味变化时，需要家属和患者耐心检查，调整烹调方法和饮食习惯，保持良好的营养状态。
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