鲜牛奶和长奶的来源都是100%的原奶，也就是从健康的奶牛身上挤出来的、经过冷却、未经处理的原奶。
原料奶也被均质化(将乳脂分解成微小的分子)和灭菌。灭菌后的原奶经过冷却包装成为鲜奶，在4下可以保存10天左右。其中，宝酒乳的杀菌温度最高。如果采用无菌灌装，就会变成长奶。
从营养价值上来说，长奶可能会略输于鲜奶，因为在高温过程中会损失一些怕高温的维生素，而其他成分不会受到影响。
加热的时间越长，温度越高，维生素就越容易被破坏，所以长驻奶中的维生素会比鲜奶少，但钙和蛋白质和鲜奶差不多。
因为鲜奶价格比较高，一些不法商贩会把还原奶当鲜奶卖。消费者买的时候要认清包装上的“鲜奶标签”更有保障！
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