面筋，也就是常说的烤麸，是一种常见的素食，是以生面筋为原料，经过保温、发酵、高温蒸制而成。棕黄色，多孔，有点像海绵，口感柔软有弹性。江浙菜中常见的麸烤法有“四喜麸烤”和“蜜麸烤”。
烤麸是什么
面筋，也就是常说的烤麸，是一种常见的素食，是以生面筋为原料，经过保温、发酵、高温蒸制而成。棕黄色，多孔，有点像海绵，口感柔软有弹性。
江浙菜中常见的麸烤法有“四喜麸烤”(四喜麸烤一般是竹笋、黄花、木耳、花生)和“蜜麸烤”。
烤麸的做法大全家常
一、凉拌烤麸
1.将烤麸按上述方法提前处理，切块、切片或撕成条，然后准备黄瓜丝、熟黑木耳、炒花生等配菜，根据需要加入金针菇、豆芽或胡萝卜丝等配菜。
2.将所有食材放入菜碗中，依次加入盐、味精、鸡精、海鲜酱油、香油、醋、白糖等调料。每次放一种调料都要拌匀，再按不同的顺序放另一种调料，这样冷烤麸皮的味道就不一样了。
3.所有调味料与配料混合均匀后，装盘食用。
补充：夏天做冷烤麸的时候，也可以把食材放在冰箱里冰镇。凉了之后再混合就是另一种风味和味道了。
二、五香烤麸的做法
1.用手将烤麸撕成5厘米长、1.5厘米粗的条状，用花生米炸至暗黄色，口感酥脆时捞出沥干。
2.炒锅加入少许熟油，然后加入酱油、白糖、桂皮、八角、姜、味精、九韶和清汤，用大火煮开。
3.将酥脆的烤麸用小火煮1小时左右，让烤麸吸足汤汁起锅。
三、栗子红烧烤麸的做法
材料：麸皮200克，鲜栗子100克，生姜2片，酱油3汤匙，糖1汤匙，水1杯水。
准备：麸皮处理好后，切成块。新鲜栗子煮熟20分钟后，剥去外壳和涂层。
做法：将姜片用油煸炒，加入栗子、烤麸及所有调味料，烤至烤麸入味，然后收浓汤。
四、烤麸大包的做法
材料：面粉500克，泡打粉少许，烤麸300克，毛木耳50克，姜末5克，酱油少许，精盐6克，糖20克，王献伟2克，水淀粉40克，香油25克，花生油75克。
练习步骤：
1.发酵粉用温水融化，然后倒入面粉中，搅拌均匀，再加入适量温水揉成光滑的面团，盖上湿布，放在温暖的地方发酵2小时左右。
2.将烤麸和黑木耳用水剁碎(烤麸要剁得像肉末一样细)，加入酱油、盐、糖、鲜味王、姜末、香油、花生油，再加入水淀粉拌匀，即得馅料。
3.面团发酵结束后，取出揉搓均匀，揉成粗条状再分成10个小面片，压平，擀成厚皮，包馅捏紧，再次醒发20分钟。
4.大包胚醒发后，放入蒸笼用大火蒸25分钟左右，然后关火焖4至5分钟即可出锅。
五、粉蒸烤麸的做法
材料：烤麸10片，粗细蒸肉米粉各1袋，香菜少许。
调料：麻辣豆瓣酱3汤匙、糖2汤匙、料酒2汤匙、酱油1汤匙、味精1汤匙。
准备：将麸皮切成厚片，香菜切成细粉。
练习步骤：
1.将麸皮放入热油锅中炸至酥黄，捞出油，加入调料拌匀，然后腌制20分钟左右。
2.将粗细蒸肉米粉混合均匀，然后倒入烤麸中拌匀，放入蒸笼蒸40分钟左右，取出后撒上香菜粉。
注意：蒸麸皮的时候如果觉得太干，可以撒一点水，这样蒸出来的麸皮就不会太干了。
六、香辣烤麸的做法
材料：麸皮500克，胡椒粉，蒜瓣，姜汁，胡椒粉，十三香，酱油，豆瓣酱，味精，香油，盐。
准备：将麸皮撕成小块，蒜瓣拍平，辣椒切斜
材料：麸皮、黄花菜、黑木耳各400克。
调料：生抽、老抽、蚝油、冰糖、鸡精、八角、姜、葱花、香油。
准备：黄花菜泡发后洗净，黑木耳泡发后撕成小块，烤麸后撕成小块，生姜切片。
练习步骤：
1.热锅倒入冷油，用温油炒大茴香、姜片，再倒入烤麸、黄花菜、黑木耳翻炒均匀。
2.加入生抽、老抽、冰糖、蚝油和适量开水，翻炒均匀，然后盖上锅盖，大火烧开。
3.转小火煮10分钟，然后开盖(这一步收浓汤，让烤麸入味)，加入鸡精转大火翻炒均匀，加入香油翻炒均匀，然后关火出锅。
七、手撕烤麸的做法
材料：韩式辣白菜200克、烤麸100克、肉饼200克、韩式辣酱1勺、番茄酱2勺、鸡汤1000克、葱花和香菜碎适量。
准备：韩国辣白菜切块，麸皮烤成块。
工作方法
步骤：
1、辣白菜放入鸡汤里大火煮开，加烤麸、肉饼、番茄酱和韩式辣酱再次煮沸。
2、转文火煲煮15分钟后加葱末和香菜末即可。
烤麸的功效与作用
营养价值
烤麸蛋白质含量丰富，属于高蛋白、低脂肪、低糖、低热量食物。
食用功效
1、补充营养，烤麸中含有大量蛋白质，常食可以补充人体所需氨基酸和蛋白质，提高身体免疫力。
2、止烦止渴，烤麸性寒、味甘，夏天食用搭配烤麸拌的凉菜可以起到止烦止渴、清热解暑的功效。
3、减肥，烤麸中蛋白质含量高，而且脂肪和碳水化合物含量低，营养丰富补虚消食，减肥人群、高血脂可以多食用。
禁忌人群和食用禁忌
适用人群
一般人群皆可食用。
禁忌人群
一般人群皆可食用。
选购技巧
在超市中卖干货的货架附近。有袋装的，也有散装的，品质一样，但价格有差异，散装相对便宜一些。买的时候，尽量选择比较齐整的烤麸块儿。蜂窝状大的烤麸，做熟后比较软。
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