元宵节期间，江南北的粽子和元宵节是必不可少的吃的，有阖家团圆、幸福美满的意思。家家户户都会好好做秀，赏月，和家人一起吃元宵。除了水饺，很多人还喜欢煎饺。唐代郑在《膳夫录》中提到“饮食在夷中，酬元油锤”。“油锤”是指用馅料包裹汤圆，放入锅中，煮熟后捞出，用井水浸泡，放入油锅中炸熟后食用。成品和现在的煎饺差不多。
如何防止煎饺塌(如何防止煎饺炸裂的小技巧)。
煎饺看似简单，但失败率很高，而且有一定的危险性。煎饺过程中容易出现爆馅、漏馅、溅油等情况。我教你一个小技巧。煎饺时，记得“先扎，后蘸”。饺子不仅不爆馅不漏馅，而且软脆可口。和大家分享一下做法。
如何防止煎饺塌(如何防止煎饺炸裂的小技巧)。
油炸汤圆
食材：饺子1包，鸡蛋1个，面包糠适量。
如何防止煎饺塌(如何防止煎饺炸裂的小技巧)。
1.往锅里加入适量的水。锅里的水快要烧开的时候，把饺子拆开，放进锅里。用铲子轻轻推，防止粘锅。把它们转到小火上煮，直到它们浮起来。加入1勺水煮2分钟左右，然后关火。饺子煮好后，就要油炸了。只需要煮到8%成熟。完全煮熟的饺子太软了，不容易成型，也不容易爆浆。
如何防止煎饺塌(如何防止煎饺炸裂的小技巧)。
2.饺子煮好后，取出放入冷水中冷却。等待饺子完全冷却。这将使饺子更加坚实和糯。鸡蛋会被打入碗中，用筷子打散。
如何防止煎饺塌(如何防止煎饺炸裂的小技巧)。
3.用勺子把饺子一个一个的取出来，沥干水分，放在盘子里，用牙签在饺子上扎一些小孔，这样饺子在高温油炸的时候，里面产生的气体就可以通过这些小孔排出去，避免爆裂。
如何防止煎饺塌(如何防止煎饺炸裂的小技巧)。
4.加入蛋液中，使饺子表面被蛋液充分包裹，然后加入面包屑中，滚动，使饺子表面均匀地裹上面包屑。粘上面包屑可以吸收饺子表面的水分，不易溅油，还可以使煎饺外酥内嫩，口感更丰富。
如何防止煎饺塌(如何防止煎饺炸裂的小技巧)。
5.锅里多加点油，油温40%热。然后把干筷子放入油锅，筷子上会出现黄色的小气泡，说明油温刚刚好。加入裹有面包屑的饺子。饺子成型后，筷子轻轻转动饺子，使其均匀上色。整个过程要用小火慢慢煎至表面金黄。取出控油后，颜色金黄、酥脆软糯的煎饺就做好了。
如何防止煎饺塌(如何防止煎饺炸裂的小技巧)。
小贴士：煎饺过程中如果油温过高，可以关火让油温下降，再开大火继续煎。
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