如何防止煎饺塌陷(如何防止煎饺炸裂的小贴士)

炸元宵怎么炸不崩(炸汤圆不爆的做法窍门)元宵佳节,大江南北汤圆和元宵少不了吃,有着阖家团圆、幸福美好的寓意,家家户户都会图个好彩头,和家人一起赏月吃元宵。汤圆除了煮着吃,还有很多人喜欢吃油炸口味的。唐朝郑望之在《膳夫录》

元宵节期间,江南北的粽子和元宵节是必不可少的吃的,有阖家团圆、幸福美满的意思。家家户户都会好好做秀,赏月,和家人一起吃元宵。除了水饺,很多人还喜欢煎饺。唐代郑在《膳夫录》中提到“饮食在夷中,酬元油锤”。“油锤”是指用馅料包裹汤圆,放入锅中,煮熟后捞出,用井水浸泡,放入油锅中炸熟后食用。成品和现在的煎饺差不多。

如何防止煎饺塌(如何防止煎饺炸裂的小技巧)。

煎饺看似简单,但失败率很高,而且有一定的危险性。煎饺过程中容易出现爆馅、漏馅、溅油等情况。我教你一个小技巧。煎饺时,记得“先扎,后蘸”。饺子不仅不爆馅不漏馅,而且软脆可口。和大家分享一下做法。

如何防止煎饺塌(如何防止煎饺炸裂的小技巧)。

油炸汤圆

食材:饺子1包,鸡蛋1个,面包糠适量。

如何防止煎饺塌(如何防止煎饺炸裂的小技巧)。

1.往锅里加入适量的水。锅里的水快要烧开的时候,把饺子拆开,放进锅里。用铲子轻轻推,防止粘锅。把它们转到小火上煮,直到它们浮起来。加入1勺水煮2分钟左右,然后关火。饺子煮好后,就要油炸了。只需要煮到8%成熟。完全煮熟的饺子太软了,不容易成型,也不容易爆浆。

如何防止煎饺塌(如何防止煎饺炸裂的小技巧)。

2.饺子煮好后,取出放入冷水中冷却。等待饺子完全冷却。这将使饺子更加坚实和糯。鸡蛋会被打入碗中,用筷子打散。

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3.用勺子把饺子一个一个的取出来,沥干水分,放在盘子里,用牙签在饺子上扎一些小孔,这样饺子在高温油炸的时候,里面产生的气体就可以通过这些小孔排出去,避免爆裂。

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4.加入蛋液中,使饺子表面被蛋液充分包裹,然后加入面包屑中,滚动,使饺子表面均匀地裹上面包屑。粘上面包屑可以吸收饺子表面的水分,不易溅油,还可以使煎饺外酥内嫩,口感更丰富。

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5.锅里多加点油,油温40%热。然后把干筷子放入油锅,筷子上会出现黄色的小气泡,说明油温刚刚好。加入裹有面包屑的饺子。饺子成型后,筷子轻轻转动饺子,使其均匀上色。整个过程要用小火慢慢煎至表面金黄。取出控油后,颜色金黄、酥脆软糯的煎饺就做好了。

如何防止煎饺塌(如何防止煎饺炸裂的小技巧)。

小贴士:煎饺过程中如果油温过高,可以关火让油温下降,再开大火继续煎。

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