咖啡风味语言的中西文化 ：风味语言的诞生带来了追逐风味的流行

瞬间心跳

我们因为现代化提高了认识，但是我们忘记了审美吗？

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最近参加了一个咖啡书翻译的修改，里面“身体”的翻译真的让我很头疼。中文比较常见的翻译有味道、质地、醇厚度等。或2016年起世界豆类烘焙大赛规则及评分中文翻译中使用的“体脂感”。

一个词的翻译经过多年的使用无法统一，往往是因为现有的翻译词不够完善。——在某些使用场景下总是不到位。在汉语语境中，“味”有时可能与酸结合在一起，“醇”则可能导致越醇越浓越好的嫌疑(这大概就是上文提到的官方翻译“体脂感”的原因)。“程度”一词有数量意义，适用于评分表；“质感”强调的是重物的客观性质，“感觉”强调的是人对事物的感受。

在英语中，“身体”一词首先指“除四肢和头部以外的动植物的主要部分”，然后引申到各种物体或抽象内容的主要部分。就像躯干中有一个有序的器官和组织集合一样，这个词隐含着结构的概念。说到饮料，Body首先被用于对葡萄酒的描述和评价，然后随着系统移植被用于其他饮料，包括咖啡。中文翻译成body，酒业翻译成“体”。body这个词可能是框定葡萄酒这个范畴最准确、最全面的翻译。可惜“咖啡体”在咖啡界似乎并不多见。

以前喝一杯只有上一段香气，嘴里存在感很低的咖啡时，前辈们会形容为头重脚轻，有头无体。对比今天流行的风味描写方法，有一天回头看，突然觉得描写很中国。

中国西化

关于汉语西化的争论由来已久，最早可以追溯到民国初年的白话文和新文化运动，当时称为欧化。一派主张直译欧文句法，可以进一步改造汉语的思维方式。激进分子甚至主张彻底废除汉语，使用欧洲语言。另一派自然誓死捍卫中国特色：近年来，它聚焦于余光中的一篇文章《论中文的常态与变态》，再次敲响警钟。比如，就连餐饮服务行业的那句“我现在就给你拿咖啡”，是否因为病态的西化而转化为语言毒瘤，成为了大大小小的战争案例。

到了世纪末，由于国际贸易盛行、重视外语教育、大量翻译书籍的出版、在网络上加强与外国人的联系等原因，我们日常生活中使用的汉语早已部分西化，甚至流行词汇也深受当今日本、韩国和中国的影响。

我们对事物的看法会受到一些词语的使用习惯的影响。因为每个单词都有自己的代码，它的双关和多重关联背后隐藏着思维。比如“美”是古风，“超帅”是很现代的口语，“高颜值”显然是量化了美。

如果从对咖啡风味的描述来看余光中的文章，有两个互为因果的部分，我明显感觉到：名词化和科学先行(复合学术风格的影响)。

余光中：“英语很好地利用了抽象名词。这样一来，动词就软化了，也可以说是抬高了。科学、社会科学和官方文件的语言大规模入侵日常生活，迫使许多清晰有力的动词逐渐变质，成为毫无表情的短语。他引用了观察现代英语的法裔美国历史学家雅克巴尔赞的话：“科学报告不可避免地单调和冷漠。除了他们的影响，现代风格喜欢把想法分解成一系列静态的概念，这些概念由介词和通常是被动的弱动词连接起来。“批判科学和学术至上造成了现代社会名词泛滥的灾难局面。

既然同样的情况也出现在英语中，或许我们可以认识到，汉语面临的真正问题不是西化，而是现代化。

咖啡风味语言的现代化

在杯赛和比赛结束后

现代风味描写和西化的汉语、现代英语一样，喜欢在追求客观、清晰的前提下，把各种风味变成静态、具体的名词。就像整个喝酒过程一样，分成三到五个独立的静止摄影画面。同时尽量减少模糊的、有争议的主观感受(比如让人想哭)。

其实现代化也有很多好处。首先是把很多事情讲清楚，讲明白。以味为例，可以明确过去用的“味”是嗅觉和味觉的结合，可以独立讨论。

第二是有更多的词来描述味道。通过很多杯测员和科学家的努力，我们有了更多的具象的物体来描述香气(玫瑰、橙子和巧克力)，也有了更细致的酸甜苦辣的区分和描述，无论是化学的还是纯感官的，比如苹果酸、腐酸、西药苦、碳苦、蔬菜甜、糖果甜。

读中西诗词小说，描述饮食传记。

统名着之中，其实较少看到对于「味道」本身的详细描述。无论中西，多是描绘吃食前后、吃时当下周遭或想像的风景，食材罗列与製作过程，以及饮食进而延伸至人生遭遇的喟叹或讚美。讲究些的作者，会有独到的做法或吃法，譬如苏东坡的东坡肉、东坡羹，又或追忆似水年华中必须沾着茶吃的玛德莲。苏东坡作品中，较为明确像是现代风味描述的，即是一句「香似龙涎仍酽白，味如牛乳更全清」。

第三点由来自前者，我们因语言丰富了、认知到更多同质性食物的细节差异。甚至得以利用风味描述的关键字，来检索商品、进而趋近我们想寻找到的那个味道。

现代化的隐忧

因为新型态风味语言的诞生，改变了消费者的认知观点，也带来了追逐风味的流行。

原本依着「风土」精神、试图呈现出微型气候差异的风味描述，似乎反而因市场追逐风味的情况，影响了部分产地转向运用工业技术来製作风味。有了风味却似遗忘了风土。

以往我们是用手指月亮，希望他人望见那皎洁与光晕。如今众人望着手指，说那指甲油反射的月光真美。风味描述应当是指向月亮的那只手，但我们是否因为手的侷限，而反过来依着手造月亮呢？

咖啡的风味即是它所说的话语。一个个香气是一组组词彙，交织成完整的诗句。

要小心风味明确亦是一个陷阱。如果我们是用控制的想法去极大化数个单一风味，然后消除掉其余模糊的杂讯时，就像一段语句被删除成了关键字，词彙支离破碎地浮在空中，话不成语。又反思，我们为了讲出一般人能听懂的话语，是否也让自己的词句变得扁平而贫乏？

番外篇一：中文的饮食技艺

比起西方传来的风味语言蕴含着科学，中文里则着重在作法的技艺，在厨艺里比起其他文化有非常多样的细分（尤重火侯）：煎煮炒炸烹溜熬烩焖烫涮炖煨蒸汆滷烤炝焗扒......等，作法都有所不同。对于一个有经验的厨师或食客来说，其实食谱便像是一种风味描述。

番外篇二：中文的动态描述

从茶界亦可寻找到甚多滋味的用词，兰香、木香、醇和、醇厚、甘滑、鲜爽.......等。相较于现代英文着重静态的名词，也可观察到中文因字词组合的自由度极高，似乎更擅长动态的变化。譬如「回甘」、「上扬」、「生津」，都彷彿是形容一段特定时间内的动态表现。

撰文／余知奇

图片来源／编辑部、Unsplash

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