平时我们对木耳都很熟悉。很多人都吃过木耳，我们都知道木耳要泡过再煮。然后，我们知道阿姨吃了2天木耳，第二天住ICU。黑木耳泡了一夜还能吃吗？
大妈吃浸泡2天木耳次日住进ICU
近日，浙江杭州的王大妈因长时间泡木耳导致食物中毒被送往医院。据悉，王大妈将泡在冰箱里2天的黑木耳放生，打算凉着吃。她在感冒前特意放在水里煮过，但没过多久，王大妈就出现了腹痛等症状。第二天早上，病情逐渐加重，家人发现不对劲，赶紧把王大妈送到医院。经检查发现，王大妈肝肾功能恶化，需要肾透析治疗。经过一番抢救，王大妈终于摆脱了生活上的烦恼。黑木耳在发泡过程中容易被微生物污染。充足的水分会加速微生物的繁殖，进而产生许多毒素，如细菌、霉菌等，其中黄曲霉毒素、青霉菌毒素较为常见。吃木耳的时候，想泡多少泡多少最好。对于浸泡多日的木耳，一定要及时扔掉，尤其是天气炎热，食物容易腐败变质。
木耳泡了一夜还能吃吗
黑木耳是临床上非常常见的食用菌，含有多种对人体有益的物质。一般情况下，黑木耳泡一晚上不会变坏，一定要食用。因为普通的干黑木耳要泡完才能吃，一般泡完至少要4个小时。所以临床上浸泡一晚上肯定不可能导致细菌滋生或者真菌腐烂变质。但是，吃之前一定要用清水反复冲洗。吃之前冲洗掉一些杂质，包括一些有害物质，问题不大。临床上有少数情况是因为黑木耳浸泡时间过长，比如3-4天甚至更长，导致黑木耳变质，细菌滋生，有诱发一些败血症等情况的可能，还有一些炎症反应。有些患者可能会有生命危险，但这是极小的概率，临床上不必过于担心。
00-1010如果密封放冰箱冷藏第二天就可以吃了。黑木耳含有碳水化合物、脂肪、蛋白质、纤维素、维生素A、维生素E、胡萝卜素等营养成分。煮熟的黑木耳应尽快食用。如果吃不完，要放在密封的保鲜碗里，然后放入冰箱冷冻室保存。利用低温密封环境抑制细菌等微生物的繁殖，使保存下来的黑木耳第二天仍可食用。一方面，煮熟的木耳含有较多水分，如果冷冻，水分会变硬，从而增加木耳的细胞组织，解冻后木耳会变软腐烂，口感会大打折扣。另一方面，黑木耳在冷冻过程中细菌等微生物滋生，冷冻后的黑木耳需要充分加热才能食用，这样黑木耳的质地容易因冷冻和加热而被破坏，更多的营养成分流失，降低了黑木耳的食用价值。因此，建议将煮熟的黑木耳冷藏，而不是冷冻。
00-1010用正确的方法可以保存1~2年。如果有包装好的木耳，木耳的保质期以包装袋上的日期为准。但不要一次买太多，以免存放不当导致发霉变质。黑木耳又名云耳、桑格，是我国重要的食用菌，自然分布广泛，人工栽培较多。黑木耳质地柔软，口感鲜嫩，味道鲜美，风味独特，含有丰富的蛋白质、脂肪、糖类、维生素和矿物质，营养价值很高。现代营养学家称赞它是“素食中的肉”。黑木耳的营养价值堪比动物性食物，而且含有极其丰富的铁和维生素k。
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