高压锅炖牛肉的做法怎样又烂又软，炖牛肉的做法怎样又烂又软大厨

炖牛肉的时候，控制食材很重要。有些人喜欢买鲜红的肉，但他们都错了。这种肉只适合炒。炖牛肉还得是筋、腰板、弓口、胸、外脊、胸肉、带筋的肉、肉、油花，有肥有瘦。虽然长相一般，但很难引起人们的注意。

炖牛肉的做法怎样又烂又软1

配料：牛肉、黄酒、葱头、姜片、八角、桂皮、香叶、花椒、干辣椒、五花油。

调料：酱油、红烧酱油、蚝油、盐。

1.准备2斤牛肉，加点牛腩和牛筋，做到肥瘦相间，炖出香味。将牛肉分成适当大小，放入清水中浸泡2小时。这期间多换水，充分泡掉牛肉多余的血。

2.将锅里的水烧开，将牛肉放入冷水中，加入2勺黄酒、葱结和姜片。这些辅料有去腥的作用。为什么把冷水放在锅里，有助于排出更多脏东西？大火煮3分钟左右，撇去多余浮沫，牛肉再次冲洗干净。

3.准备好炖菜食材，4个大料，一把花椒，2块桂皮，2片香叶，3片干辣椒。如果想加快炖牛肉的速度，可以加入1勺红茶和3片干山楂，可以使牛肉变软，更软更烂，煮的更快。

4.锅里的油烧开，先切几块肥肥的五花肉，炒一下，把里面的油炒出来。肉片炒干后，取出扔掉。只要底部的肥五花肉用这种牛肉炒，吃起来很香。试试就知道了。

5.将牛肉干倒入锅中翻炒。用猪油炒比植物油还香，远远的就能闻到。大火快炒的时候，记得经常翻面，翻炒至牛肉变色。

6.将准备好的八角、花椒、干辣椒、桂皮、香叶全部丢进去，然后加入3勺生抽、2勺红烧酱油、1勺蚝油和少量盐。搅拌均匀。

7.另外，准备一个高压锅，把炒好的牛肉倒入高压锅，加开水炖。水量不要超过牛肉，盖上锅盖，SAIC后压25分钟。如果是普通锅，要一个小时。

8.这样炖出来的牛肉好吃，软烂可口，多筋少油。肉煮的恰到好处，烂透了，大口吃肉毫无压力。汤用来拌饭，简直好吃。我学会了记得为家人做这道菜。

炖牛肉的做法怎样又烂又软2

[三个版本]

1:山楂

炖牛肉的时候，一定要放一点山楂，因为山楂含有丰富的脂肪酶和山楂酸，脂肪酶和山楂酸都可以促进脂肪的分解，从而使炖牛肉更加鲜嫩可口。因为山楂是酸性物质，如果放太多山楂会导致牛肉变味，所以炖牛肉的时候山楂的量不要放太多。一般1kg牛肉可以放1克山楂。

2:白芷

想要炖牛肉好吃，一定要放一点白芷，因为白芷的去腥能力很强，可以让炖肉更香，尤其是牛羊肉等腥味重的红肉。白芷虽然去腥能力更强，但也不宜放太多，因为白芷味苦，放多了会导致肉很苦。一般1kg肉可以放0.3 g白芷。

3:高良姜

高良姜具有很好的增香去腥能力，尤其是在炖牛肉中。它能给牛肉一种清香味，是炖牛肉中必须放的调料之一。高良姜吃多了会导致肉吃起来滑腻，所以炖肉的时候，在1kg牛肉里放0.2g高良姜。

[两个不松手]

1不要放手：冷水

很多人炖牛肉的时候喜欢中间加凉水或者直接用凉水炖。其实炖牛肉的时候，他们一定不能用冷水炖，因为冷水会让牛肉迅速收缩，会让牛肉变老，变木。所以想要牛肉好吃，炖的时候一定要用热水炖，中间加水的时候也一定要把水加热。

2不要放：盐

炖牛肉的时候，很多人不知道先放盐还是后放盐。其实炖牛肉的时候一定要等牛肉完全嫩烂了再放盐，因为过早放盐会导致牛肉中的水分大量流失，导致炖牛肉又硬又柴！接下来胡师傅分享一个炖牛肉的小菜谱。

【炖牛肉配方】:肉桂4克，花椒5克，八角3克，高良姜1克，豆蔻4克，陈皮3克，草果5克，肉豆蔻3克，茴香3克，香叶3.5克，山楂1.5克，白芷2克，香茅1克。这个公式相当于4-6磅牛肉和7-8磅水。

以后炖牛肉，一定要放“山楂、高良姜、白芷”，不能放“凉水、盐”。只要掌握了正确的炖牛肉配方和做法，就能保证以后炖出来的牛肉软烂，不老不香。

炖牛肉的做法怎样又烂又软3

炖牛肉，我们要选牛腩，这块肉吃起来嫩嫩的，肉质鲜美！

材料：料酒、姜、香叶、干辣椒、桂皮1片、八角、姜、大葱、花椒。

调料：生抽、老抽、老抽。

1.准备牛肉1500克，放入有冷水的锅中，加入一勺料酒和3片姜，大火煮开，边煮边撇干净，开锅两分钟后取出。

2.料酒和生姜可以起到很好的去腥作用。牛肉出锅后，用清水冲洗干净，充分擦干多余的水分。

3.开始准备辅料，香叶2片，干辣椒1片，桂皮1片，八角2片，姜5片，大葱3片，辣椒一把。辣椒的量根据个人口味而定。

4.锅里烧油，冰糖翻炒糖色，放入所有辅料翻炒至香味飘出，然后倒入牛肉，加入1汤匙六必居黄酱，翻炒上色。

5、接着加入适量开水，2勺生抽、半勺老抽，调色润色，大火煮开，关键点在这一步，加入3克红茶叶。

红茶香气醇厚，色泽红亮，炖煮肉类时，更贴合本意，味道也能更上一层楼，改小火炖煮一个小时，加半勺盐调味。

6、大约一个半小时，牛肉色泽漂亮，香味浓郁，肉很快就烂且味道鲜，自从学会了这个技巧，我每次都这样做，百试百灵，味道比外面买的还好吃。

煮牛肉，为了使牛肉炖得快，炖得烂，可以加一小撮红茶，红茶中的碱物质，能够分解牛肉纤维，让牛肉熟的快，口感变得软烂，而且，红茶还能让牛肉的颜色更漂亮，炖牛肉，用红茶会有意外收获，汤汁会变成红色，去腥效果也棒，香味会更加浓郁。