炖羊排三放三不放，炖羊肉三放三不放是什么

去羊肉汤馆喝羊肉汤真的比在家煮好。又实惠又干净。炖羊肉汤的时候，切记3放3不放，一定要保证汤汁鲜嫩无味。我们来看看具体做法。

炖羊肉三放三不放做法

煮沸后撇去表面浮沫，放入葱、姜片、葱。这是必须放进去的三样东西。去腥增鲜，不需要加太多调味品。原味最新鲜。转小火慢炖约1小时。出锅时，加入适量盐调味。3那些不放手的是什么？

1.花椒，很多人认为花椒可以去腥，但不适合炖羊肉汤。口味太重会影响鲜味，使汤变黑。羊肉更适合放辣椒，不要放错了。

2、大料，炖肉会经常用到大料，但是羊肉不能放大，因为这两种食材的味道会冲突，会严重影响肉的口感和汤的鲜美。

3.醋。有的人会加醋去腥，却不知道羊肉汤里是不能放醋的，会导致羊肉的怪味。去除鱼腥味的方法有很多种，不需要用醋。这三种炖羊肉一定不能加，往往被很多人忽略。难怪羊肉汤难吃。

锅盖一打开，就有一股刺鼻的味道。汤像牛奶一样白，味道鲜美。羊肉汤需要趁热喝。碗中放入适量香菜和香葱，倒入羊肉汤中，加入一些白胡椒粉。调味品可以根据自己的口味添加。我家基本就放这几种，且不说有多香。

天冷炖羊肉，记住“3放3不放”

准备羊腿，姜，甘草，料酒，米醋，盐。

1.做炖羊肉，最好用羊腿，味道很嫩。用刀切成大块，放入清水中，加入一勺盐和料酒，搅拌均匀，浸泡1小时。羊肉不能直接炖，因为含有大量的血，所以腥味更重。用盐和料酒加水浸泡，可以把血水全部泡出来，这样腥味会小很多，营养也不会流失。

2.准备一锅凉水，放入羊腿，放入几片姜，加入2勺料酒。开大火煮几分钟。把剩下的血熬出来，就会变成血沫。用勺子撇去，一般煮5分钟。把羊肉拿出来。

3.将焯水的羊肉用热水冲洗，以洗掉表面的血沫。千万不要用冷水冲洗，不然羊肉会变成柴火，沥干。

4.将羊腿切成小块，锅中烧开油，将羊肉倒入小火中翻炒几分钟，将羊脂炒熟。羊肉脂肪含量高，炒后可以去一部分油，吃起来不油腻。而且羊肉汤更容易变白，味道更香。

5.羊肉炒至变黄后，在锅中倒入足够的开水。记得是开水，这样羊肉汤浓稠可口，肉也很嫩。千万不要加冷水。

6.加入几片姜片、甘草和一汤匙料酒。不要盖，大火煮。煮羊肉汤的时候不要盖，这样鱼腥味可以及时挥发，味道也不错。只需加入姜、甘草、料酒三种调料，就能轻松去除膻味，保持羊肉的原汁原味。

有三种香料不能加，分别是大葱、花椒、八角。

花椒和八角味道太香，而且含有色素，会掩盖羊肉的鲜味，使羊肉汤变黑，一定不要添加。当然，你可以把它们放在红烧里。

大葱虽然没有那么大的味道，但是炖的时间长了，会煮，味道会变坏，也会影响羊肉的原味。

7.将羊肉用大火煨20分钟，羊肉汤会变白。然后继续小火煨30分钟，羊肉就熟了。

8.加入适量萝卜块，再炖20分钟。萝卜烧开后，加入适量的盐和白胡椒，搅拌均匀后关火出锅。萝卜还能去腥，使羊肉汤香甜可口。

炖羊肉汤，记住不要直接炖，三放三不放

今天给大家分享一下家常炖羊肉的正确做法。记得

首先，我们把羊肉放在一个干净的大盘子里，倒入没吃过羊肉的冷水里，浸泡一个小时，让羊肉把里面的血泡出来。这是去除鱼腥味的必要步骤。

如果有时间，最好中途换水，这样可以更好的去除腥味。

一小时后，我们捞起羊肉，开始焯水。

首先我们把羊肉放进锅里，锅里多加一点凉水，确定羊肉完全不吃，再放几片姜和一些大葱。

接下来，打开火，慢慢烧开水。

因为我国幅员辽阔，资源丰富，羊肉种类繁多，羊肉制作流派众多，所以羊肉汤的做法自然也就更多。我可以用十几种方法自己做，但这只是九根牛一的头发。

知名的四川资阳羊肉汤，新疆搪瓷杯煮羊肉，河南灵宝羊肉汤，苏州羊肉汤等。我怕一天之内完成不了。

另外，每个地方的羊肉腥味都不一样，每个地方的人对腥味的态度也不一样。一些

地方的人，觉得羊肉没有腥膻味就不是羊肉，有些地方的人有一丝腥膻味都接受不了。

水开后，用漏勺撇去血沫，尽量撇干净点，等会儿好清洗。

水开后，大火煮2分钟后。我们把骨头和肉捞出来，用温热水清洗干净。

记住一定要是温水，此时的羊肉还是热的，如果用冷水清洗，羊肉就会因剧烈的温度变化而急剧的收缩，从而肉质发紧，吃起来就会口感发柴。另外温水也更容易清洗干净表面的血沫。

等清洗完毕，我们将羊肉，沥干水分备用。

我们来说一下，炖羊肉的香料，最基本的是三种调味品，生姜，大葱和一小片白芷，白芷的量一定要控制好，千万不能多了。

常言道，一方水土养一方人，同样的道理，一方水土养一方羊。宁夏盐池的滩羊，肉质鲜美，据说只加盐，都异常美味。还有巴音布鲁克黑头羊，内蒙古的乌珠穆沁羊，羊肉味道也是一绝，我自己也没有吃过。好吃的羊太多，这里就不再赘述。

如果家里香料比较多，还可以再加入1个豆蔻，一个砂仁，和少许小茴香。

切记羊肉汤的三不加，就是不要加八角，桂皮和丁香，这三种味道很重的香辛料，加了汤就失败了，汤颜色会发黑，而且味道还会很怪。

我们准备一口大砂锅，水一定要加够，羊肉和水的最佳比例是一比五。水一定要加够哦，可以略微多一点。

家庭炖羊肉汤，第一选项就是砂锅，它的好处是毋庸置疑的。砂锅导热缓慢持久，受热也会更均匀，沸腾之后水流是旋转的，不易糊底，更利于汤汁变白。这里，切记不要用铁锅炖，否则炖出来的羊肉，汤的颜色容易发黑。

把全部羊肉倒入砂锅里面，再倒入提前用清水漂洗过的生姜、大葱，以及香料。香料用水浸泡是必须的，可以减少药味和苦涩味，也不用泡太久，五分钟就足够了。

先开最大火煮至沸腾，然后把火略微调小一点，让砂锅保持沸腾。就这样开中火继续煮40分钟。切记，这段时间内不要加盖子，让羊肉的腥膻味更好地挥发掉。

很多人担心，水会被煮干，一般而言，家庭的小灶火力不大，中小火是挥发不了多少水的。除非您用的是火力特别猛的特殊的炉子，注意保持沸腾就好。

40分钟的时间，就会让羊肉的油脂析出，油脂在猛烈的沸腾中被撞击成小粒，然后被游离蛋白质包裹之后形成的悬浮液。

这就是羊肉汤变白的奥秘。我们厨师的行话就是，旺火煮浓汤，小火煮清汤。多说一句，其实鲫鱼汤，煎蛋汤能够白，都是同样的原理。正所谓，一通百通，其实并没有那么神秘。

40分钟时间到，我们一眼就可以看出，汤完全白了，损失了三分之一多一点的水。好了，这个时候，我们盖上盖子，继续焖煮40分钟。

等待的时间，我们准备一个白萝卜，切成一半，然后用刮刀刮去外皮。此时的白萝卜辛辣味特别重，是因为它含有天然的芥子油，而辛辣味又主要集中在皮里面，所以我们要去皮。萝卜的两天芥子油含量最高，所以头尾最好也要切除。去皮后，用刀切成4条，再改刀切成滚刀块，大小和羊肉差不多就可以了。全部切完后，放入一个碗中备用。

接下来，我们将白萝卜块焯水，水开后焯水一分钟就可以了，以便去掉异味，因为白萝卜所含的芥子油，遇热就会分解挥发。如果是冬天经过打霜的白萝卜，就不必焯水了。

没一会儿，第二个40分钟时间到了，我们打开砂锅看一下，是不是特别香呢。

这个时候羊肉已经煮烂了。我们倒入全部白萝卜，就可以调味了。调味品非常的简单，按您的口味加入一点盐，其它任何调味品都不要加了，再次盖上盖子焖煮10分钟，就完成了。

炖羊肉，牢记“3放3不放”，羊肉软烂入味

3放：

一放姜片。

姜酚，姜醇，姜酮这三种物质是生姜中的主要成分。而姜酚其实也就是姜辣素，它可以起到去腥，去膻的作用，其它物质则可以起到提鲜的作用。

所以，炖羊肉的时候放入生姜，不仅可以起到去膻味的效果，还能提鲜。并且姜和羊肉都属于温热型的食物，非常适合深秋和冬天的时候食用。

即使在将羊肉下锅前的时候，也可以切点生姜片放在清水里，和羊肉一起在水里浸泡一段时间。这样不仅可以将羊肉里的血水泡出来一部分，还可以起到部分去膻的作用。

二放白萝卜。

很多人都知道，在炖肉的时候可以放点山楂进去，这样可以使肉炖得快，炖得烂。其实炖羊肉的时候我们也可以这样来操作，但只是还有更好的选择，那就是放白萝卜。

因为放入白萝卜，不仅可以使羊肉炖得更快，更软烂，更入味，还可以增加羊肉以及汤的鲜美。

对此，有句老话送给大家，我们可以根据所炖的肉的种类不同，而具体选择不同的用料：“羊肉萝卜，牛肉茶，排骨文火放山楂。”

三放白芷。

白芷是炖羊肉的灵魂，在我看来是最适合羊肉的调料。炖羊肉的时候放上点，可以帮助去除羊肉的膻味，使炖出来的汤和肉都很鲜香，增加我们的食欲。更重要的是，它还不会和其他的调料发生冲突，能够保留羊肉本身的味道。

除了炖羊肉，像是羊杂汤，羊肉汤，等等都可以使用。再或者是炖牛肉，牛肉汤，牛杂汤，也都是可以放入白芷进行去膻提鲜的。

3不放：

一不放八角。

炖羊肉的时候最不能放的就是八角了！或许很多人会对此有疑问，毕竟在炖猪肉和牛肉的时候，我们都会适当地放入颗八角，并且味道还不错，怎么到了炖羊肉就不行了呢？

因为炖羊肉的时候如果放八角的话，会使羊肉和汤都有一种很甜腻的感觉，不仅没有羊肉该有的鲜美味道，反而还很难吃。同时，还会使羊肉和以及汤的颜色变得发暗。这大概就是老话“猪不椒，羊不角，牛不韭”的原理所在吧。

不过，据说这种做法也是分地区的，南方地区好像很喜欢在炖羊肉的时候加八角。但老于是个北方人，知道在北方是肯定不加的。

因为北方地区的羊基本上都是草原绵羊，膻味比较轻，或者是没有。所以北方人喜欢炖羊肉的时候，不加像八角这种味道明显的香料。这样才能

所以，如果有南方朋友看到这篇文章，可以留言告诉老于，你们那里炖羊肉到底加不加八角啊？

二不放料酒。

料酒是加入了黄酒和黄雕酒而制成的一种酒，虽然专门用于烹饪，但却有着比较浓郁的香味。所以，很多肉类食物在烹饪的过程中，都会使用料酒来进行去腥。

但是对于羊肉来说，料酒却是不能用的。因为炖羊肉的时候如果放料酒，料酒中的成分很容易会和羊肉发生反应，从而使羊肉的味道也发生变化。羊肉会变得略带酸味，不再鲜美，很难吃。

并且，料酒是带颜色的，在炖羊肉的时候加入，会使炖出来的羊肉颜色变暗，甚至是发黑。

所以，炖羊肉的时候，不能用料酒。

三不放十三香。

十三香是很多人在炖肉的时候，习惯用的一种调料。所以，很多人也就习惯地在炖羊肉的时候加入一点十三香。但实际上，这样并不合理。

十三香是多种调料统一在一起，组合而成的一种香料。它里面包括花椒，胡椒，桂皮，草果，等等好多种香料。香味很浓郁，非常明显。并且里面还有一些香料对炖羊肉来说，并不合适使用。

所以，炖羊肉的时候不能放十三香。