注意，炖牛肉的时候，千万不要直接煮，有很多不明白的地方。难怪牛肉会烧焦，闻起来有鱼腥味。正确的做法是将牛肉切块，用清水浸泡一会儿。这样会很好的把牛肉的血逼出来，这样炖出来的牛肉会更美味。但是，如果直接把牛肉煮熟，味道就不好了。
炖牛肉最忌讳两种佐料
1.没有料酒。
酒有腥味，但不适合炖牛肉。我们炖牛肉时，通常用沸水煮。酒根本去不了腥味，还会让炖牛肉有酸味。所以我们在家炖牛肉的时候，要避免放料酒。
2.没有胡椒。
我们在家炖牛肉的时候，记得不要放辣椒这种大料。辣椒炖牛肉味道麻柴，家里炖牛肉只能用八角！炖牛肉的时候，要加足够的开水。切记中间不要加冷水。中间加冷水会让牛肉变紧，所以炖牛肉不好吃。
红烧牛肉最忌讳两种佐料
材料：牛筋1根、葱姜、料酒、精盐、白芷、胡椒粉、白萝卜、胡萝卜。
操作步骤：
1.首先准备一块牛筋，然后我们把它换成刀。切成小块，放在碗里备用。然后加入不含牛肉的清水浸泡一小时。这一步主要是去除牛肉中的血液。很多朋友直接忽略了这一步。
2.大约一个小时后，牛肉里的血已经基本冒了出来。然后再放入清水中清洗一两次。
3.将牛肉洗净，放入煎锅中。然后加入适量的冷水。扔一把葱结和姜进去，再加一点料酒去腥。无盖煮沸。
这样，肉中的香味才能逐渐释放出来。大火烧开后，我们可以清楚地看到上面漂浮着大量的浮沫。然后用勺子舀出来。取出来，然后放入温水中清洗。
牛肉焯水后，一定要用温水洗净。这样，牛肉里的血就不容易收回来了。而且炖出来的牛肉更嫩更烂，一定不能忽略这个小细节。
5.牛肉清洗干净后，再放入砂锅。这个时候很多朋友会在炖菜里放八角和辣椒，但这往往是错误的。
我们在家无论是炖牛肉还是炖羊肉，一定不能放八角和花椒。这两种材料都可以掩盖肉的鲜味，以至于我们喝汤的时候只喝大料的味道！
像我们常见的花椒、八角，主要用来做卤菜或煮肉片。我们炖汤的时候，不要放辣椒和八角。所以味道大打折扣。
6.我们炖牛羊肉的时候，加一片白芷，两个辣椒就够了。然后直接盖上盖子，大火煮开。然后转小火炖一个小时。
7.炖肉的时候我们把白萝卜洗干净切成滚刀块，胡萝卜也洗干净切成滚刀块。然后放在碗里备用。一个小时后，我们可以打开盖子，用筷子插入牛肉。这时，牛肉可以很容易地插入。意思是煮好了。
8.然后把处理好的白萝卜和胡萝卜放进去，再盖上盖子小火炖20分钟。然后撒一点盐进去调味就可以吃了。
一道美味可口，开胃开胃的炖牛肉就做好了。喜欢牛肉的朋友，赶紧尝尝吧！我们在家煮牛羊肉的时候，最好不要放辣椒和八角。调料用的越少，牛羊肉的味道就越鲜美。
炖牛肉，切记不要加这“3种调料”
炖牛肉最忌讳的两种调味品是胡椒和八角。因为花椒和大料味道很重，会掩盖牛肉的味道。另外，生活中常吃的黄牛肉属于温性食材，花椒、大料偏热。一起炖会加重牛肉的热度，吃多了容易上火。
炖牛肉是以牛肋排为主料，以酱油、盐、葱段、甜面酱、蒜、姜、丁香、桂皮、豆蔻、砂仁、肉桂、白芷为辅料的简单家常菜。适合身体虚弱和病愈的人。色泽鲜红，柔软细嫩。胆固醇高的人避免进食。牛肉是一种营养丰富的肉类。它含有很少的脂肪和大量的蛋白质和氨基酸。经常吃牛肉不仅能滋养脾胃，强健筋骨，而且不会发胖。
红烧牛肉和土豆不要放辣椒和大葱。说到牛肉，我们一般都是火锅吃。味道很好，价格也不贵。那么土豆炖牛肉最忌讳的两种调味品是什么呢？其实我们炖牛肉的时候，放调料是很重要的。有人认为加入各种调料会让炖牛肉更香。但是，无论放哪种调料，一定要记得不要放辣椒和大葱，因为这两种调料的味道都很重，会影响牛肉的风味。
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