白芷在调料中起到什么作用，白芷在调料中的使用方法

白芷香味浓郁，附香能力非常突出。所以可以搭配有香叶、山奈、干姜、砂仁、麻辣香的辣椒品种，增强这些香料的附香能力。这种用法在遍布大街小巷的麻辣小龙虾香料配方中最为常用。

白芷在调料中的作用

1.白芷被用作香味增强剂。

白芷香味浓郁，附香能力非常突出。所以可以搭配有香叶、山奈、干姜、砂仁、麻辣香的辣椒品种，增强这些香料的附香能力。这种用法在遍布大街小巷的麻辣小龙虾香料配方中最为常用。在这个用法上，其实可以用在一些烧鸡和五花肉上，对一些带皮的食材也有很好的效果。把麻辣的香料和陈皮结合起来，让食材内香外香，真的不是梦。

2.白芷作为提神芳香的助推器

白芷的香气虽然浓郁，口感苦涩，但香气一般比较清新。在这种用法中，白芷的用量一般较少，一般只是调料在一套配方中的定位。搭配中常用的香料有茴香和豆蔻，香料用量与白芷相当。在一些做法中，小明发现，在这种用法中，白芷还可以和油菜籽、生姜、高良姜、砂仁一起使用。

3.白芷被用作脂肪香味形成的融合剂。

这种用法主要是在一些脂肪成分上。在这种用法下，白芷通常配以草果等香料，也需要配以一些较新鲜的香料，如香茅、高良姜、莳萝子、茴香等。而且，适用于这种用法的烹饪方法也比较简单。一般来说只适合炖。白芷和草果的用量稍多，可以是马赛丽。

白芷在调料中起什么作用

白芷不仅是药材，也是调味品。作为十三香的原料之一，在炖肉中加入一些白芷，可以有效去除肉中的腥味，使肉更加鲜嫩，增加风味，增进食欲。常用于酱、烧烤、蒸、炸等烹饪方法中。可以炖肉暖胃健脾，祛风止痛，通鼻窍。

白芷本身有一种特殊的香味，但是用多了会有苦味，所以我们用的时候不能用太多。有个小妙招告诉你，用白芷的时候可以加肉桂中和它的苦味，这样味道更好。

白芷含有多种成分，其中有消除异味的功效，尤其对鸡禽有疗效。正是因为这个原因，白芷开始被用于鸡肉烹饪中去除异味，然后用途开始扩大，继家禽之后是羊肉，最后扩展到各种食材去除异味等。逐渐发展成为一种常见的除异味香料，也成为现代香料烹饪中的重要调味成员。

白芷虽然有明显的苦味，但香气比较清新浓郁，所以有师傅用温酒浸泡后用来提升香气。配以山奈、香叶、砂仁等香料后，成功用于先卤后熏的鸡禽卤水中。从那时起，白芷就被用来调味。

在麻辣口味盛行的四川，白芷的鲜香也备受关注。将其添加到麻辣卤水中可以调节麻辣风味，在麻辣度较低的麻辣卤水中，可以使麻辣风味更加多层次。白芷和豆蔻的组合打开后，两种味道可以很好的融合，使香气更加扑鼻，广泛应用于麻辣火锅底料、麻辣小龙虾、麻辣油卤汁中。

白芷百科

【综艺来源】

本品为白芷的根。Exhoffm。)边沁。白芷或白芷。Exhoffm。)边沁。佛手柑。)山et.yuan)，伞形科多年生草本植物。主要产于四川、浙江、河南、河北、安徽等地。它是在秋天挖的，晒干后切片生吃。

【性味归经】

辛和文。入肺经、胃经。

[功效]

祛风开窍、止痛、燥湿止带、消肿排脓。

【适应症】

用于外感风寒，头痛鼻塞。本品辛温，能祛风开窍。常与防风、羌活配伍，如九味羌活汤。

可用于阳明头痛、牙痛、鼻窦炎、风湿关节痛。本药辛燥，尤擅散阳明经之风以止头额之痛，味香，善通鼻窍。阳明头痛、眉骨痛、头痛等。属外感风寒，可单用，即豆良丸；或用荆芥、防风、川芎、川芎等茶调散；外感风热者，可配薄荷、菊花、蔓荆子。治牙痛，属风寒，与细辛同用；石膏、黄连用于风火证。治鼻头痛，流涕，常与苍耳子、辛夷、薄荷同用，如苍耳子散。风寒湿痹、腰背痛，常与羌活、独活、威灵仙同用。

吃太多了。本品长于阳明经穴燥湿，祛湿止带。属于带下，可与鹿茸、炮姜、白术、山药、龙骨配伍，如白带丸。若属湿热带，宜与车前子、黄柏同用。

li>用于疮痈肿毒。本品能消肿排脓，止痛。治疗痈疽初起，红肿热痛，每与银花、当归、穿山甲等药配用，如仙方活命饮；与瓜蒌、贝母、蒲公英等同用，又治乳痈肿痛。

【文献别录】

• 《本经》：「主女人漏下赤白，血闭阴肿，寒热，风头侵目泪出。」
• 《本草纲目》：「治鼻渊、鼻衄、齿痛、眉棱骨痛、大肠风秘…蛇伤、刀箭金疮。」

【用法用量】

煎服，3～10g。外用适量。

【注意禁忌】

阴虚血热者忌服。

【现代药理】

兴安白芷含白芷素、白丝醚、白芷毒素等；杭白芷根含6种呋喃香豆精和两种白色结晶物。小量白芷毒素有兴奋中枢神经、升高血压作用，并能引起流涎呕吐；大量能引起强直性痉挛，继以全身麻痹；白芷能对抗蛇毒所致的中枢神经系统抑制；白芷水煎剂对大肠杆菌、痢疾杆菌、伤寒杆菌、绿脓杆菌、变形杆菌有一定抑制作用；水浸剂对奥杜盎小芽胞癣菌等致病真菌有一定抑制作用。