以下两种调味品最好不要放在高压锅里炖羊肉。第一种是茴芹，也就是我们常说的茴香，第二种是丁香，因为这两种香料的香味都非常浓郁。这两种调味品放进去后，香料的味道会掩盖羊肉的鲜香，调味品太浓了。
炖羊肉最忌讳两种佐料
1、不能放八角
俗话说“猪不爱吃辣椒，羊不爱吃”，意思是说做猪肉的时候不应该加辣椒，但不是所有的烹饪方式都不能加辣椒，比如炒、煎、炸。但是炖菜不适合加辣椒。如果在炖肉中加入辣椒，瘦肉会变得更“柴”，失去水分，味道更差。“羊出乎意料”就是炖羊肉汤的时候不能把食材放大，也就是我们常说的八角。如果在炖羊肉汤的时候加入八角，这样做出来的羊肉汤不仅颜色会变黑，还会破坏羊肉汤的鲜味，而且羊肉汤越炖味道越大。
2、不能放料酒
料酒的主要作用是去腥。在煮肉的过程中加入少量料酒，既能去除腥味，又能改善口感。但是炖羊肉汤的时候料酒就没那么好用了。如果炖羊肉的时候加了料酒，羊肉和料酒会发生反应，使羊肉变酸。料酒不仅会让羊肉汤腥，还会让羊肉汤的味道更差。
炖羊骨头最忌讳什么调料
1、大料
“猪不吃辣椒，羊不奢望”是流传已久的老话，意思是炖肉不能放辣椒，炖羊肉也不能把配料放大，因为用大料炖出来的羊肉汤不仅颜色不白，反而是黑色的，羊肉汤的味道会大打折扣。
2、料酒
料酒是用黄酒和花雕制成的料酒的一种。它有很强的香味，可以去除肉的异味。但是在羊肉里，料酒没有用。酒里的成分会和羊肉发生反应，导致羊肉变酸，味道奇怪。
羊肉怕什么料
羊肉最忌讳的调料是：八角、花椒，但仅限于炖羊肉汤，其他菜都可以放。原因如下：
1.加八角，容易上火。八角性温，羊肉性温。两个一起炖的时候，汤也是热的，三热一起吃。热量太高，容易上火，导致流鼻血。所以不建议加八角。但如果是红烧烧烤之类的羊肉，可以适量加入八角粉提味。
2.加八角汤容易发黑，没有食欲。属于八角，有吸油的能力。和羊肉汤一起煮，羊肉汤里的油会被吸收掉，导致不白不黑，没有食欲。同样，如果做红烧羊肉，也可以放，因为可以吸油，但用后不油腻。
羊肉汤不能放哪种香料
人们在炖羊肉汤的时候，为了去除羊肉的腥味，往往会在锅里加入一些其他的调料来达到去腥的目的，但是有些人不知道这些调料中有一种是不能放进去的，那就是“八角”。
如果在炖羊肉汤中加入“八角”，会使羊肉有甜腻的感觉，使羊肉的味道变得难吃。
炖羊肉的时候，不能把食材放大。可以放八角，可以去腥。放入八角中，颜色变黑，口感不好，不能放大配料。首先我们准备食材：羊肉、大葱、花椒、胡椒、百里香、盐、蒜、香菜。方法将一把羊肉切成块。第二锅烧开水，放入水中，然后放入调料。葱姜蒜辣椒水烧开后，用筷子翻炒几下，加热均匀，撇去上面的浮沫。
加入少许盐，煮沸。转小火炖两个小时，就可以出锅了。把葱花和香菜放在盘子里就可以吃了。羊肉很嫩。常吃羊肉能补虚损，促进血液循环，增强人的抵抗力。还能温中健脾，特别适合大龄及产后妇女。
羊肉分为三种：山羊肉、野羊肉、羊肉。既能御寒，又能补益身体。对咳嗽、支气管炎、哮喘、肾虚、腹冷、体虚、怕冷、腰腿痛、面黄肌瘦、气虚的人有一定疗效，特别适合冬天食用。很受人们的欢迎，因为羊肉吃起来像羊食，所以有些人也不喜欢。可以加入料酒和姜一起煮，这样既能入味又能保持其风味。羊肉是从绵羊身上获得的。肉类是世界上最受欢迎的食物之一，类似于牛肉。味道很浓，比猪肉还瘦。脂肪和胆固醇少，也是减肥的好食物。
花椒和大料是最常见的调料，在我们的烹饪中会放入五香粉、十三香等很多调料。但是炖羊肉不能放大，因为是炖羊肉，辣椒可以鲜，葱和姜缺一不可，料酒不能放大，大料也叫茴香，有一种强烈的特殊的香味，不能和牛肉放在一起。羊肉还可以做成红烧羊肉、洋葱炒羊肉、羊肉炖萝卜、红烧羊肉、孜然羊肉、羊肉串等多种做法。
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