家常炖牛肉怎么做好吃又简单窍门，炖牛肉的做法下厨房

1.先将牛肉切成3-4cm左右的块，先用放血水浸泡，再放入锅中焯水2分钟。会熬出很多浮沫。取出牛肉，用温水清洗干净。

2、锅中加油，加入少量冰糖炒出糖色，倒入牛肉翻炒上色，可以把水分锁在牛肉中间；

3.加入生抽和老抽调味，加入没有牛肉的热水，放一些啤酒和香料(姜片、香叶、桂皮放入无纺布袋)，大火烧开，转小火1.5小时；

4.煮到汤汁减少，肉烂汁稠，尝盐，再放点盐。在火上取一点汁，撒一把葱花，就完成了！

家常炖牛肉的正确方法

炖家常牛肉的正确方法是：

材料：牛肉1斤、香叶2片、葱姜、洋葱半根、酱油1勺、生抽1勺、啤酒50克、红茶5克、干山楂4片、油和盐适量。

1.炖牛肉可以选择牛腩、牛筋、前筋肉。我这里用的是牛肋排。切成大块，注意不要太小，因为牛肉在炖的过程中会明显收缩，大约3-4cm见方。将切好的牛肉放入清水中浸泡2小时以上。其实我泡了半天是因为不急着做饭。

泡的时候不能偷懒。中间要换水，因为牛肉里的血泡一会儿就会渗进水里。如果不一直换，水的密度会增加，不利于血液的不断沉淀。每小时至少换水一次。把牛肉泡到变白，说明大部分血水出来了，大部分腥味也去掉了。

2.将泡好的牛肉从清水中取出，放入锅中，倒入清水中。不要递给我牛肉。同时加入葱、姜，慢慢加热至锅内水沸腾，再继续煮10分钟左右。直到锅里的浮沫不再增加，然后我们就把牛肉捞出来，用温水冲洗干净。

3.锅内倒入食用油，放入牛肉块，中火翻炒，先把牛肉里的水汽炒出来。然后继续煎，把肥肉里的肥肉煎到颜色微黄。

然后加入酱油、生抽、葱、姜、葱，继续翻炒，炒出各种调料的味道，给牛肉上色。

4.我们把炒好的牛肉倒入电饭锅，加入适量的热水，然后加入干山楂、香叶和红茶包，一小杯啤酒，盖上电饭锅，炖1.5小时左右。

炖牛肉，也可以用里面的汤加点萝卜或者土豆，继续炖肉。蔬菜吸收了牛肉汤，很入味，很好吃。

家常炖牛肉的正确方法窍门

家常菜炖牛肉的正确方法和技巧包括：

第一件事：去腥不要只会焯水

牛肉里面有很多血，从新鲜牛肉的颜色就可以看出来，比猪肉的血量多很多。如果只是在锅里焯水，不能去血水，腥味会很大，炖牛肉自然不好吃。

这是因为焯水的过程很短，血慢慢渗出来，速度很慢，所以血不可能在短时间内全部流完，所以不要只是焯水去腥。在这件事情上经常有人出错，导致牛肉有很大的腥味，一点都不香。意识到这一点，以后就不要错了。

正确的做法是将牛肉放入盆中用冷水浸泡，让血液慢慢渗入水中，从而达到去腥的目的。泡牛肉的时候最好换水，这样可以缩短时间，防止牛肉泡成问题。如果想更快的泡出血水，也可以把牛肉切成小块再泡一遍，每次换水都要洗几次。这就足够了，直到血液不会渗出很多。

浸泡后用冷水焯一下，剩下的血再做进一步处理。牛肉本身会清洗干净，然后加进去炖，会很香。

第二件事：炖煮时不要乱加料

说到加料，只有两种料，一种是普通调料，一种是香辛料，你要做的菜才好吃。这两种材料不要乱加，也不要加太多，否则容易喧宾夺主，适得其反。

首先是调味料。不建议加料酒，五香粉，十三香，蚝油。如果加上这些，炖牛肉的味道会很奇怪，但是难吃。一般加一些最简单的调料就行了，比如盐、生抽、老抽、冰糖。这些就够了。如果想做出鲜红色，也可以用糖和油代替淡酱油。

其次，香料。不建议加入辣椒和一些过多的香料。一般加几个常用香料就好了。建议放几片香叶，一两个八角，几片姜片，几根大葱。喜欢吃辣的可以放点干辣椒。这些成分加得越少越好。

另外，可以加入一些酸性的食材，不仅可以调和口感，让口感更好，还可以加快炖煮速度，加速牛肉的嫩烂。山楂比较常见，可以用鲜山楂，也可以用干山楂。

第三件事：炖煮时间要到位

有些人总是炖肉，认为这是错误的方式。其实很多时候他们做不好，可能是因为炖的时间不到位。牛肉纤维多，炖的时间比较长。一般普通锅炖牛肉至少要一个半小时。如果只是炖四五十分钟，牛肉肯定不够好吃。如果你从来没有煮好，不妨延长炖的时间，或者把它变成高压锅来缩短时间。一般高压锅压二十分钟到半小时就会很软很烂。

p data-track="19">另外炖煮牛肉时要注意，一定要一次性把水加够，不要中途再加水，否则也会影响牛肉的口感，为了避免烧干不再加水，水要多加。有人可能会担心等牛肉炖好了还有很多汤，其实多出来的汤可以盛出来留着煮面很不错呢，而且做得多了，水量会越放越合适，今后就不用操心这个问题了。