卤肉28种香料配方表
以下红烧肉的28种香辛料配方，总结为：
1.材料选择：清油250克、八角25克、肉桂15克、茴香15-25克、甘草10克、山奈10克、花椒20克、砂仁10克、豆蔻5克、草果15克、丁香5-15克、生姜100克、大葱150克、九韶100克。
2.红烧肉的配方：八角、桂皮、茴香、甘草、三奈、酒酿、花椒、砂仁、豆蔻、草果、丁香。
香料的用量本身就是微妙而细致的。如果要调配大家都喜欢吃的卤水，但在实际使用中，这几种香料要合理搭配。
卤肉28种香料配方表(配方表和剂量)
红烧肉最重要的原料之一就是各种调料。很多人喜欢自己在家做红烧肉，却找不到一个完美的红烧肉调料配方表。今天我们整理了一份红烧肉28种香料的配方表。
八角、茴香、桂皮、花椒、胡椒、陈皮、孜然、丁香、苦瓜叶、生姜、甘草、山奈、酒酿、豆蔻、洋葱、荆芥、紫苏、薄荷、白芷、栀子、草果、姜黄、砂仁、罗汉果、香茅、肉桂、厚朴等。
家常卤汁食材配方，红卤汁：八角20g、桂皮20g、陈皮50g、丁香8g、山奈20g、花椒20g、茴香15g、苦瓜20g、高良姜20g、草果5个、甘草15g、干红辣椒100g、香葱150g、生姜150g、糖250片。
卤鹅28种香料配方表
1.材料：雏鹅4只，每只2000克左右。香料：八角15g、肉桂15g、高良姜15g、栀子15g、草果10g、甘草10g、茴香5g、天竺葵5g、白芷5g、丁香1g。
2.蔬菜材料：姜250克、葱250克、蒜瓣200克、葱段200克。
3.材料：精盐500克，糖色500克，酱油250克，黄酒250克，冰糖200克，鱼露150克，鸡精50克。
4.盐水生产：
(1)香料：八角15g、肉桂15g、高良姜15g、栀子15g、草果10g、甘草10g、茴香5g、天竺葵5g、白芷5g、丁香1g。放入锅中用温水浸泡10分钟后取出放入纱布袋中备用。
(2)在不锈钢桶中加入40公斤清水(有条件可以用高汤，效果更好)。放在加工好的调料包里。加入精盐500克、糖色500克、冰糖200克，大火烧开，中火煎30-60分钟。关火备用。
(3)炒锅加入植物油5公斤，放入姜250克、葱250克、蒜瓣200克、葱段200克，炒香后取出，装入沙袋，放入烧开的卤水中，将炒好的油倒入锅中。
5.腌鹅的方法：
(1)将雏鹅宰杀，去内脏，喷烤去绒毛，清水浸泡，冲洗干净。
(2)将处理好的小鹅放入开水锅中，焯水2分钟，捞出，淋水待用。
(3)将煮好的卤水放入处理过的雏鹅中，然后加入黄酒250克、生抽250克、鱼露150克、鸡精50克。
(4)煮开后，改小火，上面压一个漏勺，防止上浮，用小火腌制30分钟，关火浸泡1.5-2小时。
卤猪肉香料配方表
卤汁配方如下：草果1根、丁香1克、陈皮4克、香叶4克、荜茇4克、肉桂3克、罗汉果5克、豆蔻5克、香砂2克、山奈酚3克、八角3克、白芷3克、生姜10克、茴香10克、胡椒粉适量。
调料：盐、胡椒粉、味精、葱段、姜片、料酒、硝酸盐(家用不用)和糖80g。
材料：猪肉3公斤，鲜汤7公斤。
二十八味中药卤料配方都是些什么卤料
腌制材料可以用牛肉、猪蹄、鸡蛋、鸡脖子等腌制。以下是卤制鸡爪的具体方法：
材料：鸡爪800克
材料：洋葱1根、姜片3片、蒜瓣2个、八角2个、花椒2克。
湿料：料酒一勺，糖20g，盐适量，生抽两勺，老抽两勺，蚝油一勺。
1.鸡爪洗净，放入锅中。冷水没到鸡爪。大火烧开煮4分钟去血。
2.用清水将鸡爪再次沥干。
3.将准备好的干材料一起放入油盘中
4.将油放入冷锅中冷却，炸出香味。
5.将鸡爪倒入锅中翻炒片刻。
6.将准备好的湿料混合搅拌均匀。
7.将湿料倒入锅中翻炒片刻。
8.加入开水，不要吃食材，盖上砂锅，小火炖30分钟。
卤牛肉28种香料配方表
1.原料：牛筋1000克，料酒20克，葱姜蒜20克，干辣椒10克，香叶3克，花椒10克，八角5克，花椒3克，豆蔻5克，丁香2克，肉桂3克，草果3克，黄酱20克，盐30克。
2.首先，我们要去市场买新鲜的牛筋。酱牛肉最好的原料是牛筋。用它来做酱牛肉，不仅线条清晰，而且味道更鲜美。
3、把买回来的牛腱子肉，用牙签在牛肉表面扎一些小孔，然后放入盆中倒入适量的清水浸泡一个小时左右，这一步的目的是将牛肉里面的血水给泡出来，其次是牛肉在烹制时方便入味儿。
4、起锅，倒入适量的清水，将泡好的牛肉放入锅中，加入适量的葱姜，料酒，用大火煮开锅，煮5分钟左右将牛肉捞出来用水再次冲洗干净备用。
5、起锅倒入适量的食用油，油温烧至5成热，下入切好的葱姜蒜，干辣椒，黄酱，炒出香味儿后，添加适量的清水用大火煮开锅。
6、准备一个香料包，依次将八角，花椒，胡椒，肉桂，丁香，豆蔻，草果，香叶，这8种香料放入料包中。然后将调料包扎好口后放入锅中进行煮制。
7、将冲洗干净的牛肉放入锅中，调入适量的食用盐，生抽，老抽，然后盖上锅盖用中小火煮一个半小时左右。中途不要掀开锅盖，以免影响牛肉的口感。
8、牛肉煮一个半小时之后，开始用大火收汁，锅中汤汁浓稠时即可关火。刚做好的酱牛肉不要着急捞出锅，浸泡5个小时这样牛肉会更加的入味。
9、把浸泡入味的牛肉放到冰箱里面冷藏，这样切出来的牛肉才不会松散！
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