炖牛肉放不放十三香，煮牛肉不能放

炖牛肉三放三不放

【三放】

首先，浸泡在水中

炖牛肉之前，一定要用冷水浸泡至少半个小时。把肉里的血和脏东西泡出来，相当于给牛肉洗澡。

浸泡半小时后，用清水冲洗数次。这时候牛肉的颜色会微微变白，就算是干净的。

第二，放山楂

炖牛肉的时候可以加点鲜山楂。山楂可以消除牛肉中油腻的脂肪，吃起来不会腻。

而且山楂含有酸性物质，风味独特，可以让牛肉更容易变质，风味更独特。

第三，高压锅炖。

我发现很多人做饭的时候总是排斥使用高压锅，总觉得没有普通锅炖的好吃。其实这种想法是错误的。

每个炊具都有自己的特点和功能，高压锅也是如此。

高压锅可以增加锅内压力，让食材煮的更好更快。

而且味道会更好，口感更佳，这是其他炊具做不到的。

所以对于炖牛肉，我建议你尽量用高压锅炖，省时省力，又软又烂。

【三不放】

第一，不要用冷水炖。

不要直接用冷水炖牛肉。将牛肉放入锅中翻炒片刻。

然后加入调味料，翻炒至入味，加入开水，倒入高压锅中炖。

这样炖出来的牛肉会更入味，不腥。

第二，不要中途放水。

炖之前，一定要一次性加足水。在炖的过程中，不能再加水，否则香味会被稀释。

一般牛肉加不到一厘米的水最好。

第三，不要放糖色

很多人都知道糖色是用来给食材上色的。但你可能不知道，糖色有一个缺点，就是从锅里拿出糖色食材的时候很好看。

但是如果你把它放久一点，它就会变黑。

因为牛肉本身的颜色是紫红色的，如果加上糖色就会变黑，从而影响食欲。

牛肉炖土豆三放三不放

首先，用冷水浸泡——牛肉。

牛肉里有很多血，一眼就能看出来。如果只是用水冲几下，会把血封在牛肉里面，炖久了就会释放出来，导致做好的牛肉非常腥，特别难吃。

如果牛肉不腥，首先要去除牛肉本身的血。它是鱼腥味的最大来源。去除血迹的最好方法是浸泡。浸泡至少两个小时可以把血排干，勤换水效果会更好。

还有，牛肉经过浸泡后更容易炖烂，这一点很多人都不知道。所以炖牛肉都不知道直接焯水，更别说直接炖了。记得先把牛肉泡在水里。

第二，放——山楂。

牛肉中有大量的纤维，与猪肉相比非常难煮。猪肉差不多半个小时就熟了，牛肉需要一个小时。所以炖牛肉的时候要学会合理放调料。有一种料子很好，是山楂。

由于山楂中有机酸含量高，能嫩化肉的纤维，所以能使牛肉更嫩烂。而且山楂有酸甜的味道。炖牛肉的时候可以放几个，会让牛肉不油腻，更美味。

还有一种材料也可以使用。就是红茶，也能让牛肉更嫩更烂，增加色泽。有兴趣的朋友可以试试。

第三，把——放在高压锅里炖。

牛肉特别难煮。如果用普通锅炖，虽然可以炖的软烂，但是费时费气。而且有的朋友不耐烦，经常炖不到位就关火。结果牛肉的口感很差，有条件的话还是用高压锅比较好。这是最快的方法，也容易把牛肉炖得很软很烂。

牛肉放入高压锅后，先用大火煮SAIC。高压锅上的小帽子快速旋转后，就可以关小火了。我通常炖半个小时。时间到了，你可以发泄一下。如果你喜欢汤，你可以直接吃。喜欢浓稠的可以倒入炒锅翻炒收汁。

没有——，没有冷水炖牛肉。

首先将牛肉用冷水浸泡，然后用冷水焯一下，再用温水冲洗干净。这时候牛肉还是温热的。如果用冷水炖，牛肉会很快变硬，会大大影响口感。所以，不如开水好吃，比较柴。

正确的做法是，牛肉焯水后，在锅里加入糖或酱油，再加入开水焖，这样焖出来的牛肉更软烂。

第二，炖的时候不要把——放冷水里。

不管用什么锅炖牛肉，记得一次加足水。炖的时候不能加水，更不能加凉水。如果加进去，会使牛肉绷紧变硬，煮熟后口感更有木质感。有人担心水加多了不好，其实没什么。即使炖完之后还有很多汤，把多余的汤拿出来用来煮面也是相当不错的。一点也不浪费。总之水可以多也可以少。

不要过早放——盐。

清炖牛肉四放三不放的正确做法

炖牛肉四次三次的正确保存方法。

第一，不放料酒，坚决不放。

很多人可能不知道，不管牛肉是炖的还是煮的，真正的厨师其实是不会放料酒的。

如果放入料酒，会有两个坏处：一是料酒的肉会被煮老；第二，料酒的味道不好，会大大削弱肉汤的风味。

所以清汤炖牛肉如果放了料酒，那就大错特错了。

我们的亲戚厨师，开了一家牛肉面馆，说牛肉面和清汤里没有料酒。

同样，做清汤，炖牛肉，萝卜之类的。

的也不应该放料酒。

不仅仅是清汤牛肉，炖其它肉汤，比如说鱼汤，鸡汤，排骨汤，羊肉汤，鸭汤也是不应该放料酒的。

换句话说，可千万别把料酒当作除腥味的万能调料哈，什么里面都放，料酒一般主要用来红烧，干炒等烹饪手法中。

其二，焯过肉的水不能回放。

炖清汤牛肉，要想汤清澈看得见碗底，就必须要焯水，万万不能偷懒。

焯水之后，里面的血水才能被彻底逼出来，肉上面浮着的一些难以清洗掉的不干净的肉碎碎肉沫沫也会随着沸水溜走。

所以，做清炖牛肉一定要焯水。我还见过有人炖牛肉萝卜汤焯水两次的，试吃之后还真心不错，只是每一次焯水的时间比较短。不过，一般情况下，焯水一次就够了。

但是，焯过的水就不要再当作原汤用来炖这道菜了，该倒掉的还是要倒掉，不要觉得这样浪费，更不要说什么追求原汁原味的做法，没必要。

其三，不能放香辛味很浓的大料。

放调料这点恐怕最重要了，清炖牛肉汤，最忌讳的就是放各种大料，比如说，像八角，桂皮，香叶等这些香辛味很重的调料就不能放。花椒可以放一点，但不要多了。

为何不能放大料？因为这不是在做红焖牛腩，也不是在做酱牛肉卤牛肉，而是清炖，它们之间的区分还是很明显的，追求的味道也不一样。另外，放了大料，清汤牛肉的汤颜色也会变黑，难以炖出清澈见底的那种清爽感，味道就更不用说了，太多的调料味会彻底毁了一锅好汤。

以上，便是我们特别要强调的“三不放”，以后大家在做这道菜时，一定要记得哦，照着做，不会错的。

下面，我们再来说。那到底该放什么调料好呢？

第一，鲜姜必须放。

炖汤为何都要放点姜，好处就不用多说了，主要用来去腥膻和增加鲜味。

另外，就营养学的角度来讲，姜含有挥发性姜油酮和姜油酚，具有活血、祛寒、除湿、发汗等一系列很好的作用。

因此，坊间有“家备小姜，小病不慌”的说法，还有“冬吃萝卜夏吃姜，不劳医生开药方”的顺口溜，更有“出门带块姜，时时保健康”的赞誉。

所以，做清炖牛肉萝卜，放姜是必须的。

第二，出锅前放适量白胡椒（粉）。

另外，牛肉和胡椒粉也是绝配。

但是，这个胡椒不用早饭，在出锅前放就可以了。

并且，最好放白胡椒为佳。

第三，装碗后一定要放葱花或者青蒜苗碎，还可以加点香菜，鲜味倍增。

除了盐，鲜姜和白胡椒（粉）以外，最后把牛肉和汤一起盛到碗里后，来一小撮葱花或者蒜苗撒在上面，绝对是清炖牛肉汤的点睛之笔，不可或缺之部分。

放和不放的区别很大，一放，鲜姜的味儿，胡椒的味儿，葱丝的味儿，三样融合在一起，那才叫一个鲜美哩。

至于香菜，没必要非要放，但放一点，也绝对是锦上添花。

炖肉三放三不放

第一放——牛肉放水冷水里浸泡

牛肉里的血水非常多，一眼就看到了，如果只用水简单冲几下就焯水，这样做会让血水封在牛肉内部，等长时间炖煮的时候血水又会释放出来，导致做好的牛肉味道很腥，特别难吃。

要想牛肉不腥，首先要去掉牛肉本身的血水，它是腥味的最大来源，去血水最好的办法是浸泡，至少两小时的浸泡可以让血水排出，勤换水效果更好。

还有通过浸泡后牛肉更容易炖软烂，这一点很多人都不知道，所以炖牛肉不知道直接焯水，更不要直接炖，记得先把牛肉放水里浸泡。

第二放——放山楂

牛肉中的纤维很多，比起猪肉非常难煮，猪肉差不多半个小时就熟了，而牛肉要煮一个小时，那么在炖牛肉的时候要学会合理放调料，有一种料非常不错，它就是山楂。

因为山楂中有机酸含量很高，它可以嫩化肉的纤维，所以就可以让牛肉变得更加软烂，而且山楂带有酸甜的味道，在炖牛肉时放几颗，可以让牛肉吃着不腻，更美味。

还有一种材料也可以用，它是红茶，也可以让牛肉更加软烂，还能增加色泽，有兴趣的朋友可以试试。

第三放——放高压锅里炖

牛肉特别难熟，如果用普通锅炖的话，虽然也可以炖软烂，但特别耽误时间，浪费煤气，而且有的朋友很没有耐心，往往炖不到位就关火，结果导致牛肉的口感很差，所以有条件还是该用高压锅吧，这样做是最快捷的方式，也容易把牛肉炖得特别软烂。

牛肉放进高压锅后，先大火煮上汽，高压锅上的小帽子飞速转动之后就可以调小火了，我往往是小火炖半个小时，时间到后放汽就可以了，喜欢汤汁多的直接吃，喜欢浓稠的可以再倒进炒锅大火翻炒收汁。

一不放——不放冷水里炖牛肉

牛肉先在冷水里浸泡，清洗之后再冷水入锅焯水，焯水后用温水清洗，这时的牛肉还是温热的，如果冷水入味炖煮，牛肉会迅速变硬，这样做非常影响口感，这样炖好没有开水炖的好吃，对比起来比较柴。

正确的做法是，牛肉焯水清洗后，入锅加糖色或者老抽炒上色，再加开水炖煮，这样炖出的牛肉更软烂。

二不放——炖煮时不放冷水

不管用什么锅炖牛肉，都记得要一次性把水加够，炖煮时不能加水，更不能加冷水，如果加了会导致牛肉发紧变硬，做好后口感比较柴。有人担心水加多了不好，其实没什么，就算炖好后还有很多汤，那么就把多余的汤盛出，用来煮面挺不错的，一点不浪费，总之水可以多不可以少。

三不放——盐不要放太早

很多人做菜有个习惯，食材入锅的同时也要放盐，这个动作十分连贯，要想做菜好吃，请改掉这个习惯，很多菜都不需要太早放盐，尤其炖牛肉时，一定要在牛肉已经炖软烂后再放盐，如果提早放盐了，会影响牛肉最终的口感，吃着柴。

虽然最后放盐，但一点不影响牛肉的味道，这一点不需要担心，因为牛肉炖软烂后更容易入味，加了盐后再继续小火炖十分钟即可，吃起来软烂入味香味浓。