炖牛肉时，我们一般用酱油、盐、甜面酱、蒜、姜、花椒、大料、丁香、桂皮、豆蔻、砂仁、桂皮、白芷等为辅料。其实是炖牛肉。调料没有大的禁忌，可以根据自己的喜好和饮食习惯加减，但是需要注意的是，炖牛肉中，最好不要加大葱、茴香、八角。因为煮出来的牛肉的香味会盖过牛肉汤本身的原味，炖出来的牛肉颜色会发黑。
炖牛肉必须放的调料
想要牛肉松软可口，就需要肉质变软，去油腻，调味。我们要添加的三种材料正好可以达到这三个目的。
1.山楂
山楂中的山楂酸能增强牛肉中蛋白质分解酶的活性，帮助牛肉中的蛋白质和脂肪快速分解，加速牛肉被炖软的过程；而且山楂有解闷的作用，让牛肉的味道更加鲜美。
2.红茶包
茶叶中的茶多酚有清除自由基的作用。炖牛肉时加入茶叶，可以有效去除牛肉的腥味。而且红茶色泽好，口感更淡，所以用红茶可以让牛肉色泽和口感更好，不会掩盖牛肉的原味。
3.陈皮
陈皮中的柠檬酸还可以软化牛肉，柠檬酸还可以缓解油腻，减少牛肉的腥味。
炖牛肉放什么调料家常做法
我家一般放草果，豆蔻，香叶，茴香，花椒，肉桂，丁香。注意不要放太多香料，否则容易适得其反。比如豆蔻和月桂放多了，会让牛肉变苦。最好用高压锅炖牛肉，这样容易不塞牙。酱牛肉是家里最爱吃的，一般都是腌制成凉菜，随时放冰箱里吃比较。
取新鲜牛肉1500克，切成大块放入锅中，加入冷水和少许盐，加入冷水，加入100克牛肉葱和50克生姜的料酒一汤匙，大火煮开，取出泡沫，然后煮5分钟，取出用温水冲洗，控制牛肉表面的水分， 将50克葱切成30片姜，500克土豆去皮切成滚刀块，从锅里加入食用油将牛肉块煸炒至表面微黄。 然后加入料酒、八角、两个花椒、30个桂皮、两个香叶小块、10克香香，烧一会儿，加入适量开水，加入8克盐、8克鸡精、酱油、一勺白胡椒粉、蚝油，大火煮开后小火炖30分钟，然后把切好的土豆块放入锅中，中火炖10分钟，土豆熟了就可以出锅装盘了。
炖牛肉一般放什么调料最好
炖牛肉时，要加入茶叶、白酒、山楂，以及适量的生抽、老抽和盐。因为白酒比料酒烈，酒精度好，加一点白酒会加速牛肉的软化。山楂含有多种有机酸，能加速牛肉成熟，帮助牛肉除酸；茶叶中含有儿茶素，具有抗氧化作用，保持牛肉应有的味道，帮助牛肉口感更好。
炖牛肉时，要加入茶叶、白酒、山楂，以及适量的生抽、老抽和盐。因为白酒比料酒烈，酒精度好，加一点白酒会加速牛肉的软化。山楂含有多种有机酸，能加速牛肉成熟，帮助牛肉除酸；茶叶中含有儿茶素，具有有效的抗氧化作用，保持牛肉应有的味道，帮助牛肉口感更好。
炖牛肉的时候放点五香香料，胡椒粉，一点干辣椒。
主要香料：八角、胡椒、茴香、生姜、肉桂、山楂、月桂叶、大蒜、桔皮、姜黄和肉豆蔻。炖牛肉很好吃。
多加些芳香乙酸就好了，容易变质。
炖牛肉加什么调料最合适
炖牛肉最好用调料，韭菜末，姜片，桂皮，大蒜，豆蔻，盐，酱油，胡椒，白芷，八角，桂皮和香叶。
记住，你必须去除牛肉上的血丝。在炖牛肉之前，你需要将牛肉浸泡在水中20到30分钟。为了保持牛肉的新鲜口感，牛肉在下锅之前需要先煮一下。
牛肉炖好后，还需要再炖十分钟，才能吃起来更软烂。
内容来源网络，如有侵权，联系删除，本文地址：https://www.230890.com/zhan/194336.html
