现在天气转暖，该吃小龙虾了。红烧小龙虾和麻辣都很有名。这两种口味有什么区别？家里用油煮小龙虾怎么办，比较正宗？
00-1010不同做法，下面是两只小龙虾的不同做法。
麻辣小龙虾
1.新鲜的小龙虾反复冲洗，擦洗干净。
2.锅里加水，把小龙虾放进去煮到变红，然后捞出来。
3.准备好各种调料。
4.热锅热油，爆香八角、桂皮、香叶、花椒、碎辣椒、葱、蒜。
5.加入郫县豆瓣酱，翻炒至红油流出。
6.倒入小龙虾翻炒片刻。
7.翻炒葡萄酒和啤酒，然后将水加热至沸腾。
8.加入盐和糖，翻炒，收汁。
油焖小龙虾
1.将油倒入锅中加热。用葱、姜、蒜翻炒。(清洗小龙虾的步骤参考“麻辣小龙虾”。) 2.将干辣椒、花椒、肉桂、香叶、八角、白芷、豆蔻、丁香、陈皮、草果、茴香和甘草炒香；3.然后将小龙虾倒入锅中，加入适量的料酒、盐、醋、白糖和酱油，翻炒均匀约3分钟。
4.往锅里倒啤酒，倒啤酒的量几乎刚好比龙虾少。
5.盖上锅盖焖10~12分钟左右，用锅铲翻动2~3次。
6.取半个汤，揭开来尝尝。如果可以的话，加入香菜，翻炒几下，撒上白芝麻。
00-1010清洗小龙虾是非常重要的一步。用醋泡一个小时，然后用牙刷。第二步，从尾部中间一片拉出虾线，这样会减去沙袋或者虾头，因为虾头是污染最严重的部分；最后从虾背炸起，更入味；第三步：红烧，比平时多放点油，炒香辛料，不要放太多香辛料压制虾的鲜度。加入小龙虾翻炒，最后倒入调料和啤酒炖煮小龙虾。不到20分钟，一盘好吃到令人咂舌的油焖大虾端上来了。
配料：小龙虾、大蒜、红辣椒、八角、桂皮、香叶、胡椒粉、啤酒、酱油、糖、白醋、油、盐。
练习步骤：
第一步。将买来的小龙虾放入大碗中，加入不含小龙虾的清水，再倒入一杯白醋，浸泡1小时以上。
第二步。用手托住小龙虾，倒过来，用小牙刷在流水下冲洗。
第三步，从虾的前部和尾部中间抽出虾肠。
第四步。用剪刀把虾头前端炸熟(因为虾头外壳前端的沙囊是它的消化器官，污染很严重)，把虾须剪掉(怕麻烦可以省略这一步)。
第五步。在虾背上切一个洞，使它变得美味。
第六步。准备好炒小龙虾的调料。必须有更多的大蒜。
第七步。热锅放油冷却(油量较大)，放入姜、蒜、大料翻炒。
第八步。微香后加入加工好的小龙虾翻炒。
第九步。将小龙虾壳翻炒至变红。加入少许酱油、糖等调料继续翻炒。
第十步。放入一罐啤酒。
第十一步。盖上盖子炖12分钟。
第十二步。继续翻炒，加盐等调料，然后大火收汁装大盘即可。
00-1010小龙虾在湖北又叫对虾、龙虾，学名克氏原螯虾，原产地在中南美洲和墨西哥东北部。中国是在20世纪30-40年代从日本引进的。日本是较早从美国传入的。当时小龙虾传入日本，主要作为食物，作为宠物饲养。
湖北是一个千湖之省，这里的沟渠、河流、湖泊、支流随处可见。水美土丰，自然条件对小龙虾的生长极为有利。小龙虾养殖，尤其是在水资源优势明显的江汉平原，已经形成了一个庞大的产业。江汉平原中心之一的潜江3354，提出了发展龙虾产业集群立市、虾城兴市、虾富致富的战略方针。2010年6月18日，潜江立足虾市，成绩斐然。被国家权威部门评为“中国小龙虾之乡”、“中国小龙虾加工出口第一市”。所以“世界小龙虾看中国，中国小龙虾看湖北，湖北小龙虾看潜江”的传说绝非空穴来风。
最早可以追溯到20多年前小龙虾作为一道菜，最早可以追溯到上世纪80年代末。油焖大虾的制作起源于潜江吴起油田所在地潜江光华。20年前，在这里摆大排档的摊主率先用红烧油烹制小龙虾。因为潜江红烧大虾起步早，所以成了湖北的名牌菜。
龙虾和麻辣小龙虾的区别 油焖小龙虾正宗的做法">
油焖小龙虾用什么虾
青虾是正处于小龙虾生长的初期，外表呈现青色，看起来比较干净。青虾的钳子比较小，里面的肉较少，外壳薄嫩，尾巴肉质吃起来比较松软，水分含量多，容易进味，适合做成卤虾或者是清蒸虾。
而红虾已经是处于小龙虾的成熟期，外表呈现深红色，相对来说看起来比较脏。红虾的钳子比较大，里面的肉也多，外壳是比较坚硬的，尾巴肉质饱满Q弹，吃起来紧实，适合做成油焖小龙虾、红烧小龙虾等烹饪时间比较长的菜品。