瞬间心跳_
这个周末来做“Duckwaz”吧！
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除了杏仁饼和玛德琳，说到经典的法式常温甜点，离不开Duckwaz。Duckwaz其实不难，只需要15分钟就可以完成，但是有一大堆小眉毛是不能马虎的。本文将带你品尝这款法式咖啡奶油三明治Dakwaz！
配方奶粉。完整练习
此配方采用6格椭圆模具，可制成长约7厘米、宽约5厘米、高约1厘米的达克瓦兹片，即3片夹心达克瓦兹片。
糖粉：10g中筋粉：8g杏仁粉：30g(杏仁饼专用粉)蛋清：1个，约35g细糖：20g。
达克瓦兹台阶
一、面糊练习1。杏仁粉、低筋面粉、糖粉过筛备用。2.将蛋白加入盐中，中速和高速搅拌。3.将蛋白打至起泡，然后分3次加入砂糖，每次打完至少30秒。4.保持中高速搅打至硬泡，再转低速搅打20-30秒。5.将过筛的面粉分两次加入蛋清中，用切拌的方法搅拌均匀。搅拌至看不到干粉。切记不要过度搅拌，否则容易使蛋白脱泡。6.将面糊放入带花嘴的挤花袋中。
2.填充模具。1.先在模具里蘸一点水，或者用喷雾瓶喷，方便面糊释放。2.将挤花袋里的面糊倒入模具，从外框往里挤，尽量填满，略高于模具。3.用刮刀刮去多余的面糊，并将表面清理平整。如果用刮刀刮的次数太多，面糊就会起泡，塌陷。请尽量一口气做好。4.挤压面糊后，慢慢提起模具脱模面糊。如果不容易脱模，也可以用牙签蘸水绕着边缘打圈，让面糊顺利脱离模具。
3.烘焙完美糖珠的秘密
1.脱模或定型后，用筛子将糖粉均匀撒在面糊上。不用担心太甜，撒一点就好。一定要让糖粉均匀的覆盖在面糊表面。2.等30秒左右，第一次撒的糖粉就会渗入面糊。这时候再把糖粉撒均匀。面糊浸泡的糖粉会在Duckwaz表面形成一层薄膜，锁住水分，使面糊不易烤裂。3.烤Duckwaz糖珠的秘诀是撒上第二层糖粉后静置5分钟，然后送入烤箱，表面会形成漂亮的糖珠！4.烤箱预热230C后，180C烤9-10分钟。烤好后，在烤箱里静置5分钟。烤好后放在烤盘上完全冷却，确认完全冷却后再从烤盘上取出。
4.馅料-法国咖啡奶油奶油
1.将1克速溶咖啡与4克热水混合，冷却后备用。2.用刚做好的面糊剩下的蛋黄，再加入一个蛋黄，中速搅拌至变白变稠。3.在小锅中加入45克砂糖和20克水，中小火煮沸，过程中避免搅拌。煮至温度117C，关火。将煮好的糖浆慢慢滴入蛋黄糊中，同时高速搅打，防止蛋黄被煮沸的糖浆烫伤。倒入糖浆后，低速搅拌，直到盆底感觉接近室温。4.分三次加入80g室温软化的奶油，每次搅拌至乳化完全后，再加入下一批奶油。5.所有奶油乳化后，加入咖啡液，搅拌均匀。搅拌至光滑有光泽，将成品奶油霜装入挤花袋。6.在一个烤好的Dakwaz上挤上适量的奶油面霜，挑选另一个形状相似的Dakwaz，轻轻盖上，吃完后冷藏至少30分钟，让奶油面霜稍微变硬，吃起来口感更好。
制作达克瓦兹的详细方法和步骤请参考《糖饺子 Sweet Dumpling》影片。
达克瓦兹失败原因与常见问题
一、消泡怎么办？可能有些人在脱模时发现一脱模麵糊就会塌掉，那是因为麵糊消泡了，但麵糊消泡的原因有很多，以下列出常见的因素，大家在製作时要记得避免！1.蛋白没有确实打到硬性发泡。2.拌入乾粉时拌太久，只要拌到看不见乾粉即可。3.入模时刮太多次，会让麵糊扁塌消泡。
二、为什么表面裂开？达克瓦兹烤完之后裂开的原因就更多了，可能因为消泡、麵团太乾，但大部分是因为烤温的关係。不过每台烤箱的烤温不同，这部分真的只能多试几次了。造成裂开的常见原因如下：1.烤出来每一片都裂，且裂缝很多条，同时达克瓦兹外扩又扁塌：麵糊消泡或但排没有打到足够发。2.几乎全裂，并呈现一条大裂缝：烤箱温度太高。3.部分达克瓦兹裂开：麵糊不均匀，可能裂开的有没拌开的粉块。
三、怎么保存？达克瓦兹本身是可以放在常温保存的甜点，但是假如内馅有奶油、水果还是要冷藏保存较好，一般密封好的状态冷藏可以保存 3－4 天是没有问题的。如果吃不完的话，可以冷冻保存约两週左右。
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着作来源：Pinkoi
原文出处：达克瓦兹做法 ｜15 分钟做出完美糖珠、外脆内软的达克瓦兹
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