如果是正规合格的产品，对水果罐头无害。如果是劣质的水果罐头，加山梨酸钾、胭脂红、柠檬黄等合成色素，也可以用甜味剂、工业烧碱、工业双氧水。吃它会对你的健康有害。
目前市面上的水果罐头基本都是正规厂家生产的，吃了也不会造成什么危害。
很多人认为水果罐头能保存这么久是因为添加了防腐剂，过量食用会对身体造成一定的伤害。其实这是对水果罐头的误解。
罐头是将食品放入镀锡薄板罐、玻璃罐或其他包装容器中，然后密封消毒，使罐内食品与外界隔绝，不再被微生物污染的食品。
同时杀灭了罐内大部分微生物(即腐败菌和能在罐内环境中生长的致病菌)，灭活了酶，从而消除了食品腐败变质的主要原因，获得了一种可在室温下长期保存的保鲜方法。罐头不仅可以安全健康地保存食物，而且营养丰富，有些罐头甚至比家常菜更有营养。
肉类或海鱼罐头生产一般采用巴氏杀菌，加工温度一般不超过120，蔬菜水果罐头加工温度不超过100。据《内蒙古日报》介绍，这和家里的烹饪温度差不多，所以蛋白质、矿物质、膳食纤维等营养物质可以保持完整。
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