炖了很久,乌鸡汤终于熬好了。尝了一下,发现有点腥。这是怎么回事?乌鸡汤怎么做才好吃?
乌鸡汤为什么那么腥
1.可能是鸡屁股没有去掉,这是鸡汤有腥味的一大原因,因为鸡屁股里有一个淋巴核,在烹饪过程中会破裂,散发出很多腥味;
2.可能是鸡皮吧,鸡皮有很多腺体。就像人的皮肤一样,这些可以排除毒素。鸡皮也是释放毒素的器官。所以在烹饪的过程中,鸡皮在高温下,组织膨胀,小腺体破裂,腺体中特殊的化学物质散发出来。这是臭味的来源。
小贴士:烧鸡的时候,鸡脖子上的皮是淋巴腺最多的地方。建议把鸡脖子的皮扔掉,不要一起炖汤。淋巴液里有很多细菌和毒素,不利于健康。
00-1010 1.洗鸡的时候,要把鸡的底部切掉,把鸡内外粘附的血块内脏挖出来。
2.不管是整块煮还是炒,都要先焯水。因为鸡皮加热后,毛孔张开,可以排除一部分皮肤脂肪油脂,达到除臭的目的。加入料酒和姜也能去腥。
3.煎、煮、炸之前,最好用酱油、料酒腌制一下。
这样几个步骤,鸡肉煮熟后没有腥味。
00-1010乌鸡煮汤不需要焯水。用乌鸡煲汤时,如果浇水,会使乌鸡变得紧实,不利于营养物质的沉淀。要煮出美味营养的乌鸡汤,可以先将乌鸡放在温水中浸泡一段时间,等熬汤的过程中出现浮沫时再撇去。在乌鸡汤中加入蘑菇有助于去除鱼腥味。
00-1010乌鸡具有养肝、滋阴、补血、养颜、明目的功效。尤其对体虚血虚、肝肾不足、脾胃虚弱、产妇、手术后恢复者效果更佳。母鸡全身涂满药物,益五脏,补虚损,健胃,强筋骨,活血通络,调经止带。可用于治疗体虚、消瘦、腹泻、头晕、心悸、月经不调、产后缺乳、口渴、水肿、尿频、遗精、耳聋、耳鸣。一般人都可以吃,尤其是老弱病残。各有各的优势。
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