Bottarga制作方法
乌鱼子季节又到了，产季在每年冬天11月至翌年1月下旬，特别在冬至前后10天为盛渔期，乌鱼主要栖息于沿岸沙泥水域，以浮游动物为主要食粮。在台湾新竹以南的西南沿海，水温约为20℃～23℃，是乌鱼最适宜的生长温度。在每年冬至过后，乌鱼会南下产卵。乌鱼子来自雌性鲻鱼（乌鱼）的卵巢和鱼卵，经过取卵、清洗、日晒、静置湿式熟成盐渍、拌炒等工序而制成，充满了匠人对食物的热忱，是农历新年餐桌上必备的美食。
乌鱼子酱送礼涵意
乌鱼子酱含有维他命A、E、B群、叶酸，及铜、锌、钙等矿物质，提供身体所需要的营养补给。在台湾和日本，乌鱼子礼盒被视为顶级的节庆送礼佳品，
乌鱼子营养成份
乌鱼子酱除了好吃，而且含有丰富的钙质、蛋白质和铁质，多元的营养成份有助于骨骼和牙齿的正常发育及健康。乌鱼子亦富有增进活力成长所需要的多种氨基酸和卵磷脂，乌鱼子虽然油脂含量偏高，但多以EPA、DHA等不饱和脂肪为主，适量摄取是补充天然好油的来源。乌鱼子提升食物的鲜味，促进食欲，令人欲罢不能。
乌鱼子酱吃法
乌鱼子酱可用来炒饭、拌面、拌饭、炒菜、及放于面包或吐司上，立刻令食物味道升华至另一层次，乌鱼子的鲜味在嘴里萦绕不散，令人回味无穷。
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