先将鸡蛋放入冷水中，大火煮开，然后继续煮3~5分钟，关火，用余热将鸡蛋煨一会儿，一般需要8分钟左右。
鸡蛋营养又好吃，大人小孩都爱吃，但是你知道吗？不同的烹饪方法会影响身体吸收的营养。鸡蛋最好的吃法是什么？
鸡蛋含有人体所需的9种氨基酸，是蛋白质最完整的来源。也许很多人认为生鸡蛋不用高温煮也能保持维生素A、E、B5、磷等营养成分的完整，但其实研究发现，人体对煮鸡蛋的吸收率更好。在《营养学医学期刊（The Journal of Nutrition）》发表的一项研究中，碳13和氮15被用来标记肠道对蛋白质的吸收和消化。结果发现，熟鸡蛋的吸收率为90%，而生鸡蛋的吸收率只有50%左右，说明熟鸡蛋比生鸡蛋吸收好。
为什么生鸡蛋的营养更难被吸收？因为鸡蛋中有亲和素和生物素，这两种物质会在肠道内结合阻碍吸收。因为在煮熟的鸡蛋中亲和素被破坏失活，鸡蛋的营养很容易被吸收。
生蛋营养吸收率不佳且易受细菌污染
除了吸收率差，生鸡蛋还有被污染的风险，最常见的是沙门氏菌。沙门氏菌是人和动物的常见细菌，常见于家禽家畜和胃肠道。最常见的是，母鸡下蛋时，沙门氏菌直接附着在蛋壳上，蛋壳也可能因接触带有沙门氏菌的鸡粪而被污染。一般食用被沙门氏菌污染的食物6 ~ 48小时后，可出现症状，如水样便、呕吐、腹痛、发热等。如果急性腹泻严重，甚至会引起脱水和休克，对婴儿和免疫力差的人更危险，还可能引起败血症。如果你真的想吃生鸡蛋，不要整个吃。而是要把蛋清过滤掉，只吃蛋黄，因为蛋清更容易被沙门氏菌感染。
水煮蛋最好煎炸温度高好蛋变坏蛋
煮鸡蛋有很多种方法。最好的烹饪方法是什么？“白开水最好”是因为温度。
当体内的胆固醇被氧化时，血管就会受损。如果吃了高温煮熟的富含胆固醇的鸡蛋，这些带有自由基的胆固醇会对身体造成伤害。“虽然研究表明，从食物中吃进你体内的胆固醇只占你身体的20 ~ 30%，但最好避免。」
高温煎炒鸡蛋，因为高温可能导致油脂和胆固醇氧化变质，对人体有害。所以最好不要吃太多煎蛋，比如外面卖的，不然早餐店为了炒菜的时候不碰到铁板会用很多油。再加上铁板温度高，油质量差，营养鸡蛋可能会变成有害食物。
如果要煎蛋，建议用葵花籽油、葡萄籽油、色拉油等烟点较高的油。
水煮的方法，温度低到最多100，可以减少因加热而造成的营养损失，不会产生氧化的胆固醇，不使用多余的油。所以蒸蛋、煮蛋、水煮蛋都是低脂高蛋白的营养烹饪方法。
3大完美蛋料理做法煮蛋绝不失手
水煮蛋、煮鸡蛋、茶碗蒸等健康的鸡蛋菜应该怎么做才不会失败？
煮熟的鸡蛋最常遇到蛋壳破裂和蛋白质流出的情况，这可以通过做以下三件事来避免：
冰块解冻10 ~ 15分钟后，鸡蛋内外温差会减小，鸡蛋不会碎。
在气室(钝端)打一个小洞，防止蛋壳因高压而破裂。
如果你用锅做饭，你可以在沸水中加盐。煮6 ~ 6.5分钟为半熟鸡蛋黄；7 ~ 8分钟全熟。
吃的时候，煮熟的蛋黄可能太干，难以下咽。建议加点橄榄油润滑喉咙。
水波蛋吃起来很嫩，但是煮的时候蛋清往往会散开，变成蛋花汤。重点是加醋，用勺子打圈：
在沸水中加入醋有助于蛋白质凝固。你需要至少1.5升水和2汤匙醋。
用勺子在水中顺时针或逆时针绕漩涡一圈，然后在漩涡中心打鸡蛋。勺子继续旋转，不会损坏蛋黄。
一般来说，投资理事会
蒸鸡蛋最怕完成后蛋液是液体，或者表面有很多小孔。蛋液和填充液的比例非常重要：
蛋液与灌装液的比例约为1: 1.5 ~ 2，比如100cc的蛋液，那么灌装液大约需要150 ~ 200 cc。
填充液可以是肉汤、豆浆或鲜牛奶。
将混合好的蛋液过筛。
如果用电饭锅蒸，过程中要在电饭锅的锅盖上留一个小缝隙，蒸出来的茶碗就细腻无空隙。
如果用蒸烤箱，设定在85 ~ 90，蒸出来的鸡蛋会比较嫩，不会煮过头。
也可以直接在蛋液中加入虾、蛤蜊、胡萝卜丝一起煮。
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