各种蒸蛋的家常做法大全图解，蒸蛋百度百科

家常蒸蛋正确做法

用料：

1个鸡蛋

3克盐

适量的温水

适量的蟹黄

一点食用油

做法步骤：

1.首先准备一个土鸡蛋，打入碗中，充分搅拌。在另一个碗里放入适量的盐，用温水溶解。水量大约是鸡蛋的1.5倍。将盐水倒入蛋液中，加入适量玉米油，充分搅拌融合。

2.撇去浮沫，盖上盘子，放入盛有开水的蒸笼中，大火蒸三分钟，然后转小火，打开蒸笼，取出盘子。蛋液已经凝固了。

3.表面撒上一层蟹籽，盖好盘子，盖上盖子继续蒸四分钟，关火焖两分钟。

4.美味的蛋羹做好了。

家常蒸蛋正确做法窍门

蛋羹很简单，无非就是把鸡蛋放在碗里，加适量的水，放在锅里蒸。但是，想要蒸出来的蛋羹光滑细腻无蜂窝，是有技巧的。这里分享几个蒸鸡蛋羹的小技巧。喜欢的朋友可以参考一下：

1.首先，要用新鲜的鸡蛋，而不是长期的鸡蛋。如果鸡蛋平时存放在冰箱里，取出鸡蛋，等鸡蛋恢复常温后再做，否则会影响蒸鸡蛋羹的效果。

2.将新鲜鸡蛋依次敲入碗中，然后用筷子朝一个方向搅拌。将鸡蛋完全打至看不到蛋白。搅拌30秒左右，然后加入适量的温水，水温约30~35度，鸡蛋与水的比例为1: 1.5，再加入一勺盐。继续顺时针搅拌约20秒，搅拌均匀。

蒸蛋羹的时候加水，既不是开水也不是冷水，而是温水。因为加冷水蒸蛋羹，不仅会有鱼腥味，而且在蒸的过程中，水中的矿物质会沉淀，导致蛋羹呈蜂窝状，不光滑；加开水，一部分蛋白质会瞬间煮到半熟，在锅里蒸之前就变成了蛋花汤。

蒸蛋羹的时候，加水的比例很重要。加太多水，蒸出来的蛋羹会和蛋水分离，不易凝固；蛋液太多，蒸出来的蛋羹会变老，满是蜂窝，味道很不好。如果想蒸出来的蛋羹不老不嫩，口感顺滑，蛋液和温水的比例是1: 1.5。如果喜欢嫩一点的口感，可以按1: 1.8的比例。

蒸鸡蛋汤时加入适量的盐，既能改善口感，又能促进鸡蛋的凝固。

3.打好的蛋液用过滤器过滤两次，滤出泡沫。这一步也是蒸出来的蛋羹光滑细腻的关键。

4.蒸鸡蛋羹的时候，我喜欢加几个蛤蜊，既点缀又入味。将蛤蜊放入开水中，焯至张开嘴，捞出，放入盘底，开口朝向上铺，然后倒入过滤后的蛋液，盖上高温保鲜膜。用保鲜膜盖住蛋羹，防止水蒸气滴落，影响蛋羹的顺滑。

5.锅中加水，然后放入盛有蛋液和蛤蜊的盘中，盖上锅盖，转中火，大火烧开后继续蒸12~15分钟。时间到了，不要马上开锅，继续炖1分钟，然后就可以出锅了。撒上葱花，再加几滴鲜美的味道，就可以美美地享用了。嫩滑可口！

家常蒸蛋怎么做好吃

鸡蛋羹，相信很多人都很熟悉，主要是鸡蛋和水混合而成的一道菜。其味软糯，味香。那么蒸鸡蛋水的比例是多少呢？鸡蛋羹是煮后蒸的吗？

一、蒸鸡蛋羹水的比例

一般鸡蛋和水的比例是1: 2。

鸡蛋羹是用鸡蛋做成的家常菜。其口感鲜嫩，含有蛋白质、脂肪、维生素、钙等营养成分。它很受人们的欢迎。蒸鸡蛋羹时，水和鸡蛋的比例需要把握。如果蛋比水高，蒸出来的蛋羹就硬了，不够Q弹。但是当水的比例远远高于鸡蛋的比例时，蒸出来的鸡蛋就有点稀了。所以一般建议鸡蛋和水的比例是130。

二、鸡蛋羹是水开了再蒸吗？

是

蒸鸡蛋羹一般是水烧开后再蒸，因为蒸蛋时间短，而且有Q型的鲜嫩口感。鸡蛋如果用冷水蒸，时间太长，内部蒸汽多，蛋羹就会老化，表面出现凹坑。而且蛋液富含蛋白质，加热到85就会凝固成块状。如果时间长了，蛋白质会失去活性，从而降低食用口感和营养价值。

三、鸡蛋羹上锅蒸多久？

一般建议蒸5-8分钟。

鸡蛋汤蒸的时间要控制好，不能太长也不能太短。如果时间太长，更多的营养和水分会流失在鸡蛋汤里。蒸出来的鸡蛋汤味道比较硬，表面有蜜蜂窝。但如果时间太短，鸡蛋内部没有完全煮熟，还含有细菌等有害物质，不宜食用。所以一般建议将鸡蛋用清水蒸5-8分钟。另外，蒸鸡蛋建议用纯净水。

四、家常蒸蛋正确做法

蒸鸡蛋的具体方法如下：

1.首先，准备两个鸡蛋，把它们打到碗里，用筷子把它们打散，直到它们挂成一条直线。

2.然后在鸡蛋里加入两倍的纯净水，继续搅拌。

3.然后在锅中倒入适量的水。水开后，加入鸡蛋，蒸5-8分钟。

4.最后在鸡蛋上淋上适量酱油提味。