鸡蛋煮多久最有营养，煮鸡蛋煮多久最有营养百度百科

将鸡蛋浸泡在冷水中，直到水位刚好高于鸡蛋。中火煮3-5分钟即可。这样煮出来的鸡蛋，弹性、营养、口感都刚刚好。

鸡蛋煮几分钟最好

控制沙门氏菌最好的方法是充分加热，100以上可以杀死沙门氏菌，而低温有助于抑制细菌的繁殖。所以，如果想避免细菌对人体的感染，最好的办法就是对食物进行充分加热，保证鸡蛋蛋白和蛋黄被加热到凝固状态。

那么鸡蛋到底该几分熟才能安全地被食用？

从生鸡蛋到成熟，从自身的营养成分来说，并没有什么特别的变化，但是我们在考虑食物对人体的作用时，也要把吸收率考虑进去。事实上，对于鸡蛋来说，不同的烹饪方法创造了不同的人体吸收率：

煮蛋嫩炸炒蛋开水冲老炸生吃

煮鸡蛋的消化率是100%，而生鸡蛋的消化率只有30-50%。可见那些说吃生鸡蛋更有营养的说法也是空穴来风。现在你知道鸡蛋最好煮熟，应该避免细菌感染，加热一段时间，以确保所有的细菌都被杀死。从安全角度来说没有问题，但是从营养角度来说，过度加热会损失一些营养。再问一次，你想要鸡蛋怎么做？

吃过水煮蛋的人都会发现，很多鸡蛋的蛋黄外面会有一层灰绿色的物质。其实这就是硫化亚铁，由蛋黄中的亚铁离子和蛋白质中的硫离子合成。鸡蛋长时间加热会慢慢形成，会降低鸡蛋的营养价值。鸡蛋加热时间过长，蛋白质会越来越硬。这是蛋白质的老化现象，也会影响营养的吸收。所以，煮鸡蛋的最佳时间应该是3-5分钟。

具体做法：用冷水浸泡鸡蛋，直到水位刚好在鸡蛋上方。中火煮3-5分钟即可。这样煮出来的鸡蛋，弹性、营养、口感都刚刚好。

未煎透的流黄蛋有没有不安全的问题？

没有煮熟的黄色鸡蛋，如果把蛋黄戳进去，会以半胶状的形状流出来，让人看着很有食欲，赢得了那么多人的青睐。但毕竟对于国内大部分禽蛋生产企业来说，鸡蛋出厂前基本不做鸡蛋表面清洗工序。因此，如果家人喜欢吃半熟的黄色鸡蛋，建议选择刚上市的新鲜鸡蛋，在煮鸡蛋前将鸡蛋壳表面清洗干净，避免表面细菌在打破蛋壳时污染蛋清或蛋黄。

对于煮的温度，建议煮的温度高一点，时间长一点，让鸡蛋的表面或者蛋黄的内部尽可能的熟了再吃。毕竟沙门氏菌等菌株在37左右的室温下是适应繁殖的，60下10分钟左右就能被杀死。而黄鸡蛋的烹饪过程一般不到10分钟，水温或者油温没有达到一定温度，沙门氏菌是杀不死的。

最后，还是老生常谈。吃鸡蛋要注意什么？

1.适量食用，正常人每天1-2个鸡蛋。《中国居民膳食指南》建议成人每周吃鸡蛋不超过8个。

2.吃鸡蛋。全蛋更健康。不要扔掉蛋黄。

3.温度越低，越有利于延缓卵子的变化。建议将买来的鸡蛋存放在冰箱里(鸡蛋在4左右的冷藏环境下可以保存一个月)。

4.把大头朝上的鸡蛋放进去，避免“粘皮蛋”和“赖黄蛋”，保证鸡蛋的安全和质量。

5.冰箱不是保险箱。保存超过一个月的鸡蛋建议丢弃，以免鸡蛋变质或被细菌入侵。

鸡蛋煮几分钟最好最有营养

无论在营养师还是家庭主妇眼里，鸡蛋都是最好的食材之一。它不仅营养丰富，还是一种“万能菜”，适合蒸、煮、煎、炸等烹饪。

但是，煮鸡蛋的时候有什么窍门呢？

将鸡蛋煮熟，然后炖3分钟。鸡蛋要用冷水煮，慢慢加热，小火煮3分钟，停火后泡5分钟。这样煮出来的蛋清比较嫩，蛋黄凝固但不老，蛋白质变性程度最好，也最容易消化。鸡蛋煮10分钟以上，不仅味道会变老，维生素也会流失很多，蛋白质也会变得难以消化。

炒鸡蛋、水和料酒是打鸡蛋时的两大“宝贝”。搅拌蛋液时加入两种“宝”，就能轻松煎出鸡蛋。第一种是料酒，这样炒鸡蛋不仅省油，还能让鸡蛋更嫩更好吃。另外，同样珍惜的是清水。打鸡蛋的时候，把清水和鸡蛋一起加入，打匀，放在锅里慢煎。鸡蛋吃起来会特别嫩滑，不容易糊锅。一般煎鸡蛋5个，加料酒5克，加水50克左右。

吃鸡蛋要注意3点：

1、隔夜蛋、茶叶蛋都对身体不好

未煮熟的鸡蛋的营养会在一夜之间滋生细菌，吃这种变质的鸡蛋对健康有害。

因为蛋白质在烹饪过程中已经被破坏了，而且是隔夜的，营养价值会降低很多。同理，注意少吃茶叶蛋一煮再煮也很重要。

因为茶叶中的物质与蛋白质混合会产生有害物质。

2、别吃生蛋

如果你认为吃生鸡蛋更有营养，那你就大错特错了！未煮熟的鸡蛋含有大量的大肠杆菌，如果不煮熟就食用，很容易引起腹泻。

所以鸡蛋要高温煮熟，杀死细菌后再吃。此外，生鸡蛋中含有亲和素，会影响食物中生物素的吸收，导致食欲不振、全身无力、肌肉疼痛等“生物素缺乏症”。

还有抗胰蛋白酶，会破坏人体的消化功能。还有一点需要注意的是，打鸡蛋的时候要提防蛋壳上的细菌！

3、吃鸡蛋要适量

虽然鸡蛋经验值高，但是鸡蛋吃得越多越好。鸡蛋吃多了容易导致

营养过盛、导致肥胖。增加肝脏与肾脏的负担。

而蛋白质过剩会使尿素制造系统负荷过重，食入过多蛋白质，还会在肠道产生大量的氨、羟、酚等化学物质，对人体的毒害很大。

很可能会出现易出现腹部胀闷，头晕目眩、四肢乏力、昏迷等症状，也就是常说的“蛋白质中毒综合征”。

煮鸡蛋几分钟关火口感最好

不知道为啥，中国人天生对鸡蛋有一种好感，上学的孩子要吃，产后妇女要吃，老年人补充营养要吃，可是，吃了这么多的鸡蛋，你知道鸡蛋煮几分钟口感最好吗？

找来几个鸡蛋，从4分钟开始计时，分别记录从5分钟至10分钟鸡蛋的变化。

煮5分钟：蛋白松软，蛋黄还没固定成形，切开后蛋液容易流下来，没有完全熟透

煮6分钟：蛋白较松软，蛋黄逐渐成形，切开后蛋液不容易流下来，没有完全熟透

煮7分钟：蛋白有弹性，蛋黄成形，只有少量蛋液流出来，此时为溏心蛋

煮8分钟：蛋白有弹性，蛋黄成形，无蛋液流出，中间有少部分没熟透，此时为溏心蛋

煮9分钟：蛋白弹性十足，蛋黄完全成形，口感松软

煮10分钟：蛋白弹性十足，蛋黄完全成形，口感偏硬

10分钟以上：蛋白和蛋黄完全成形，口感偏干，有点噎人，蛋黄的颜色比8分钟前更黄。

总的来说，煮八九分钟的鸡蛋口感最好，若是喜欢吃全熟的，可以煮10分钟，但是不建议在七分钟(溏心蛋)时关火开吃，因为此时蛋黄没有完全成形，意味着没有熟透，不建议吃。