煮鸡蛋，时机很重要。据《健康时报》报道，鸡蛋煮久了，不仅吃起来老了，吃起来呛人，维生素E也会流失16%左右。所以煮鸡蛋一定要刚刚好，最好煮的嫩一点，兼顾口感和营养。
鸡蛋应该怎么煮？先将鸡蛋放入冷水中，大火煮开，然后继续煮3~5分钟，关火，用余热将鸡蛋煨一会儿，一般需要8分钟左右。这样煮出来的鸡蛋处于最健康的状态，蛋清很嫩，蛋黄刚刚凝固，吃起来鲜嫩不呛人。
最后，记得鸡蛋出锅后立即用冷水冷却，否则余温会使鸡蛋继续受热老化。
将鸡蛋煮熟，然后炖3分钟。鸡蛋要用冷水煮，慢慢加热，小火煮3分钟，停火后泡5分钟。这样煮出来的蛋清比较嫩，蛋黄凝固但不老，蛋白质变性程度最好，也最容易消化。鸡蛋煮10分钟以上，不仅味道会变老，维生素也会流失很多，蛋白质也会变得难以消化。
炒鸡蛋、水和料酒是打鸡蛋时的两大“宝贝”。搅拌蛋液时加入两种“宝”，就能轻松煎出鸡蛋。第一种是料酒，这样炒鸡蛋不仅省油，还能让鸡蛋更嫩更好吃。另外，同样珍惜的是清水。打鸡蛋的时候，把清水和鸡蛋一起加入，打匀，放在锅里慢煎。鸡蛋吃起来会特别嫩滑，不容易糊锅。一般煎鸡蛋5个，加料酒5克，加水50克左右。
吃鸡蛋要注意3点：
1.隔夜鸡蛋和茶叶蛋对身体不好。
未煮熟的鸡蛋的营养会在一夜之间滋生细菌，吃这种变质的鸡蛋对健康有害。
因为蛋白质在烹饪过程中已经被破坏了，而且是隔夜的，营养价值会降低很多。同理，注意少吃茶叶蛋一煮再煮也很重要。
因为茶叶中的物质与蛋白质混合会产生有害物质。
2.不要吃生鸡蛋
如果你认为吃生鸡蛋更有营养，那你就大错特错了！未煮熟的鸡蛋含有大量的大肠杆菌，如果不煮熟就食用，很容易引起腹泻。
所以鸡蛋要高温煮熟，杀死细菌后再吃。此外，生鸡蛋中含有亲和素，会影响食物中生物素的吸收，导致食欲不振、全身无力、肌肉疼痛等“生物素缺乏症”。
还有抗胰蛋白酶，会破坏人体的消化功能。还有一点需要注意的是，打鸡蛋的时候要提防蛋壳上的细菌！
3.适量吃鸡蛋。
虽然鸡蛋经验值高，但是鸡蛋吃得越多越好。鸡蛋吃多了容易导致营养过剩和肥胖。增加肝脏和肾脏的负担。
过量的蛋白质会使尿素制造系统超负荷，摄入过多的蛋白质，在肠道内产生大量的氨、羟基、酚等化学物质，对人体的毒性很大。
很可能出现腹胀、头晕、四肢无力、昏迷等症状。也就是常说的“蛋白质中毒综合征”。
从生鸡蛋到成熟，从自身的营养成分来说，并没有什么特别的变化，但是我们在考虑食物对人体的作用时，也要把吸收率考虑进去。事实上，对于鸡蛋来说，不同的烹饪方法创造了不同的人体吸收率：
鸡蛋煮，煎，开水煎，生吃。
煮鸡蛋的消化率是100%，而生鸡蛋的消化率只有30-50%。可见那些说吃生鸡蛋更有营养的说法也是空穴来风。现在你知道鸡蛋最好煮熟，应该避免细菌感染，加热一段时间，以确保所有的细菌都被杀死。从安全角度来说没有问题，但是从营养角度来说，过度加热会损失一些营养。再问一次，你想要鸡蛋怎么做？
吃过水煮蛋的人都会发现，很多鸡蛋的蛋黄外面会有一层灰绿色的物质。其实这就是硫化亚铁，由蛋黄中的亚铁离子和蛋白质中的硫离子合成。鸡蛋长时间加热会慢慢形成，会降低鸡蛋的营养价值。鸡蛋加热时间过长，蛋白质会越来越硬。这是蛋白质的老化现象，也会影响营养的吸收。所以，煮鸡蛋的最佳时间应该是3-5分钟。
具体做法：用冷水浸泡鸡蛋，直到水位刚好在鸡蛋上方。中火煮3-5分钟即可。这样煮出来的鸡蛋，弹性、营养、口感都刚刚好。
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