鸡蛋怎样煮容易剥壳，鸡蛋怎样煮才不破壳

其实煮鸡蛋看似简单，也有窍门。日常生活中，有的朋友习惯用冷水煮鸡蛋，有的朋友习惯用热水煮鸡蛋。其实用冷水或者热水煮鸡蛋都是不对的！下面就来详细说一下煮鸡蛋的三个小技巧，学会保证你煮的鸡蛋完好无损不开裂，关键鸡蛋轻轻一碰就会脱壳！

鸡蛋怎么煮不破壳又容易剥

一、温水煮鸡蛋

为什么用冷水或热水煮鸡蛋是不对的？首先，鸡蛋用冷水煮，蛋清容易粘壳，尤其是越新鲜的鸡蛋越粘壳。往往在剥鸡蛋的时候，不仅会带大面积的蛋清下来，造成浪费，而且剥起来也相当麻烦。

其次，用热水煮鸡蛋，虽然有利于蛋壳的脱落，但每个蛋壳的厚度不同，承受热胀冷缩的能力也不同。所以用热水煮鸡蛋，往往会在鸡蛋半熟的时候导致蛋壳裂开，让半凝固状态的蛋清和蛋黄直接煮得满锅都是！

其实水煮蛋是鸡蛋的化学变化！众所周知，生鸡蛋是胶状的，而煮鸡蛋是固态的。煮鸡蛋是利用加热的能量改变鸡蛋内部的分子结构，分子结构发生变化，产生新的物质，最终形成不溶性固体。

说白了，我们每天想到的煮鸡蛋，都是鸡蛋内部凝固的结果！所以用温水煮鸡蛋是最合适的！第一，温水煮鸡蛋不容易让蛋清粘在蛋壳上；第二，温水煮鸡蛋不要像热水那样敲破蛋壳！

小贴士：用温水煮鸡蛋，直到水温达到40度左右。鸡蛋在锅里煮开后，小火炖8分钟，关火后再小火炖3分钟左右。

准确的说，水温达到58度，鸡蛋就会凝固变性，蛋黄达到68度，就会成熟。然而，要无菌，温度至少要达到72度。所以用温水煮8分钟左右就可以杀菌了。如果你想要煮鸡蛋，煮的时间稍微短一点。

二、水里加白醋

煮鸡蛋的时候，在水里加点白醋，可以让蛋壳更好的脱落！因为鸡蛋壳的成分是碳酸钙，当它与醋酸反应时，蛋壳会被软化，这样在烹饪的过程中蛋壳就不容易裂开，轻轻一碰，软化的蛋壳就会被剥开！

小贴士：对于醋，普通家庭餐用2勺汤即可。这种方法也适合做水波蛋！同样的用量，煮出来的水波蛋不仅好看，口感也很嫩，而且锅里的汤也不会浑浊！

三、过冷水

煮鸡蛋的最后一步是过冷！水煮蛋，切记不要直接剥皮！虽然有温开水鸡蛋，醋煮鸡蛋，但是为了达到轻轻碰蛋剥皮的效果，水煮蛋要用冷水洗！利用热胀冷缩的原理，蛋壳和蛋清之间有缝隙，再去壳就容易多了！

鸡蛋怎么煮不破壳又容易剥壳

1.鸡蛋要新鲜。

新鲜的鸡蛋，蛋黄在中间，蛋清粘稠，营养价值也相应高。煮后口感鲜嫩。鸡蛋不新鲜，蛋清会更稀，营养会降低，煮熟后口感会硬。如果是变质的鸡蛋，煮鸡蛋就是臭鸡蛋。

鸡蛋新鲜不新鲜，一是看表面有没有白色物质，二是摇一摇看有没有声音。白料无声音的鸡蛋很新鲜。

2.浸泡在盐水中。

煮鸡蛋前，先把表面的脏东西清洗干净，比如鸡粪，里面含有细菌。用抹布将蛋壳洗干净，然后用盐水浸泡10分钟。盐水可以杀菌，加速蛋白质的凝固，这样鸡蛋就不容易破了。

3.开始用冷水做饭。

用什么煮鸡蛋？冷水和开水都可以，但是为什么推荐用冷水？因为鸡蛋不会在冷水中滚动，所以它们不担心打破它们的壳。水温升高，蛋清就凝固了，不会漏出来。锅内放入开水，鸡蛋会立即随着开水翻滚，在与锅壁碰撞的过程中产生裂纹，温度升高就会爆裂。

而且鸡蛋用冷水煮，受热均匀，口感更嫩。如果开水烧开了，蛋清熟了，蛋黄没熟，蛋黄熟了，蛋清已经熟了。

4.加入盐和白醋。

鸡蛋放入锅中后，加入2种调料，盐和白醋。盐可以让鸡蛋有底部的味道，让鸡蛋凝固的更快。白醋是一种酸性物质，可以和蛋壳上的碳酸钙发生反应，使蛋壳变得柔软有弹性，这样煮的时候就不会碎了。而且加入了盐和白醋，煮出来的鸡蛋更嫩。

5.煮熟后用冷水浸泡。

煮鸡蛋。很多人都买过煮蛋器，一般煮8~10分钟左右。这个味道是最好的。我一般煮8分钟，蛋黄刚凝固，所以很嫩。鸡蛋煮熟后，取出放入冷水中浸泡2分钟。为什么？

一种是鸡蛋太热，直接剥肯定是热的，所以用冷水冷却。另一种是冷水浸泡的热鸡蛋。根据热胀冷缩的原理，坚硬的蛋壳是无法回缩的，而有弹性的鸡蛋是可以回缩并脱离蛋壳的，这样鸡蛋就非常容易脱皮，直接砸碎就掉了。

煮鸡蛋怎么做才好剥壳

1.煮鸡蛋比较容易剥，不能只用水。将鸡蛋和没吃三分之二鸡蛋的水放入锅中，将2勺白醋倒入水中，小火煮。蛋壳的主要成分是碳酸钙，而加入白醋煮鸡蛋时，蛋壳中的碳酸钙和白醋会发生化学反应，使蛋壳变软。剥的时候蛋壳会成片脱落，非常容易剥，而加醋煮鸡蛋，蛋壳一般不会破。

2.煮鸡蛋可以在冷水中“兴奋”。鸡蛋在高温下遇到冷水，会热胀冷缩。蛋壳的薄膜会因寒冷而与蛋清收缩，从而产生缝隙，使蛋壳容易剥落。但最好用冷水，不要用冷水，以免冷水中的细菌通过蛋壳进入鸡蛋内部，食用后不利于健康。

煮鸡蛋的灵魂在于对时间的掌控。还有一点就是太老太少了。

一分太嫩，不同的时间煮出来的鸡蛋口感大有差别，水开以后开始计时。

1—2分钟：这个时间煮出来的鸡蛋完全没有熟，仅有一些蛋白有稍微凝固的痕迹。

3—5分钟：蛋白大部分已经凝固了，但蛋黄还是生的，能够自由的流动。

6—9分钟：很多人都喜欢这个阶段煮出来的鸡蛋，蛋清柔软细腻，蛋黄微微的凝固，由外到里流淌着溏心，口感比较好。

10分钟以上：此时蛋黄和蛋清完全熟透，由于水分的流失，蛋黄发硬发干，吃起来有些“噎”，可能蛋黄还会变成绿色，鸡蛋中的优质营养也会随着水分流失。