在锅里加入少许盐或白醋。为什么？在水中加盐可以改变水的密度，使鸡蛋不在容器底部，可以有效避免沸腾。在水中加入醋，醋酸会与蛋壳中的碳酸钙发生反应，煮出来的鸡蛋更容易起壳。
煮鸡蛋好剥皮绝招
中火煮，冷水泡。鸡蛋表面比较脏，需要在烹饪前仔细清洗，这样吃起来会更卫生。鸡蛋煮太久，以免影响鸡蛋的口感。煮鸡蛋的时候需要冷水，这样煮出来的鸡蛋不容易破皮。煮鸡蛋可以单独吃，也可以和喜欢的食材一起吃。
煮鸡蛋怎么做好剥皮
每天多吃鸡蛋对身体有好处，尤其是煮鸡蛋，会保留鸡蛋的营养成分。那么我们可能都有一个比较讨厌吃鸡蛋的事情，就是鸡蛋的皮不容易剥。那又怎样？煮鸡蛋可以让皮剥的更好，就是我们把鸡蛋煮好后，用冷水洗一下。
为什么新鲜的煮鸡蛋皮难剥下来
蛋壳和蛋清之间有一层薄膜。尤其是隔夜蛋更难剥。只需将鸡蛋放入盛有水的饭盒等容器中摇动，使每个鸡蛋的外壳受损开裂即可。水会沿着蛋壳的缝隙进入蛋壳和蛋清之间，这样就可以很容易的剥下来。
怎么煮鸡蛋不破又易剥皮
1.泡在水里。煮鸡蛋前，最好先用冷水泡一会儿，再用冷水锅煮，这样蛋壳就不容易裂开了。当然，这只是保持卵子完整的方法之一。
2.火力。如果煮蛋时用大火，容易造成蛋壳内的空气迅速膨胀，导致蛋壳爆裂；如果用小火，会延长煮鸡蛋的时间，不容易掌握鸡蛋的嫩度。实践证明，中火是最适合煮鸡蛋的方法。
3.时间。火力确定后，只要准确掌握鸡蛋的烹饪时间，鸡蛋的嫩度是可以随意控制的。比如煮软鸡蛋，再煮3分钟。此时蛋清凝固，蛋黄仍是流体；煮鸡蛋。将水煮沸5分钟。此时蛋清凝固，蛋黄粘稠、柔软、光滑；煮硬鸡蛋。将水煮沸7分钟。此时蛋清凝固，蛋黄干燥。需要注意的是，煮硬蛋一定不能随意延长时间。因为鸡蛋在沸水中煮的时间太长，超过10分钟，鸡蛋内部就会发生一系列的化学变化，从而降低鸡蛋的营养价值。
4.搅拌。为了使蛋清中间的蛋黄凝固，鸡蛋入锅后要用手勺朝一个方向搅拌，使锅内的水呈旋涡状转动，直至煮熟。至于原理，肯定和物理学上的离心力、向心力有关。
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