煎蛋是用小火煎的。鸡蛋是一种简单而常见的美味，是用少许油煎鸡蛋制成的。家常菜煎蛋原料简单，容易做。煎蛋的原料是鸡蛋和少许调料。
煎鸡蛋前，在锅里倒一点油，等油稍微热一点，再把鸡蛋敲进锅里，慢火。煎的时候可以在鸡蛋上撒点盐。当鸡蛋变成金黄色时，轻轻摇动平底锅。如果鸡蛋可以和锅一起晃动，那么一面就煎好了，可以轻轻的翻一下另一面煎。
煎鸡蛋用大火还是小火
在小火上慢慢煎。
锅一定要洗干净，锅上的水要烧开晾干。不干净的锅容易糊。如果你把油倒进有水的锅里，它会把油炸了。如果汤接触到皮肤，就坏了。水开了，锅就热了，然后把油沥干。油温适中的话要打鸡蛋，注意不要打碎，如果打碎了就糊锅了。
完成后，不要翻过来。其间只需用炒勺在鸡蛋上面倒油，转小火煎一会儿。轻轻称一下锅。蛋白质变色凝固后，感觉鸡蛋可以动了，再把它翻过来。翻的太早，鸡蛋没熟，粘锅。如果想蛋黄嫩一点，翻过来稍微煎一下，然后出锅。蛋黄很嫩。如果想颜色老一点，再炒一会，用炒勺在鸡蛋上面倒油。
煎鸡蛋开小火还是大火
因为容易漏油，温度又不好控制，所以很容易煎蛋。因为锅内温度很高，如果蛋液入锅后一直火着，鸡蛋会很快燃烧，容易造成蛋清糊，蛋黄未熟，所以煎鸡蛋时一定要关小火。
煎鸡蛋前，注意清洗锅。锅里有水，你把它沥干就会溅出来。用大火将锅加热到热的程度，然后用小火将油倒入锅中，加入适量的盐，将鸡蛋直接打入锅中。而且火锅和冷油可以避免溅油。
用小火慢慢煎鸡蛋。蛋白质凝固后，在鸡蛋上洒两勺热水，然后立即盖上盖子。然后继续煎两分钟，把鸡蛋煎好。
煎鸡蛋的技巧
1.很多人喜欢在油烧到高温的时候把鸡蛋放进去，然后油一泼一急，很容易把鸡蛋煎糊。但是用火锅冷却油可以避免这个问题，加完油再加点盐也可以避免这个问题；
2.因为锅内温度很高，如果鸡蛋入锅后继续火，鸡蛋很快就会被烤焦，但蛋黄还没熟，此时就换火；
3.一分钟后，我们可以看到鸡蛋蛋白开始凝固。这时候我们可以在鸡蛋上洒两勺热水，马上盖上盖子，再煎2分钟。煎蛋既安全又美味。蛋黄即将凝固但还没有完全凝固，但因为是高温炖的，所以非常安全、新鲜、美味。
鸡蛋的最佳做法
1.水煮蛋
鸡蛋要用冷水煮，慢慢加热，小火煮3分钟，停火后泡5分钟。
煮出来的鸡蛋嫩，蛋黄凝固不老，蛋白质变性程度最好，最容易消化。鸡蛋煮10分钟以上，不仅味道会变老，维生素也会流失很多，蛋白质也会变得难以消化。
2.煮荷包蛋
水开后，打入鸡蛋，转小火慢炖。咸荷包蛋可以加西红柿、蔬菜等。而甜的还可以加酒、红枣、枸杞等配料。
3.煎荷包蛋
最好用小火少油。有些人喜欢把蛋清煎至酥脆，这样不仅会失去营养，还会产生致癌物质。最好只煎一面，蛋清会凝固。
4.蛋奶糕
搅拌鸡蛋时不要加油或盐，这样容易破坏鸡蛋的凝胶，使蒸出来的蛋羹又稠又硬。也不要用力搅拌，稍微搅拌几下，上锅蒸，保证搅拌均匀。另外蒸蛋羹的时候加一点牛奶，可以让它口感更顺滑，更有营养。
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