鸡架也就是鸡骨架。整只鸡去掉鸡腿，翅膀，鸡爪，鸡头，鸡胸等剩下的部分。从做法上分可以分好几种，有熏拌，烀，烤，炒，铁板，炸，水煮等。
鸡架和鸡肉虽然同为鸡身上的食材，营养价值到底哪个好呢？首先鸡架和鸡胸肉都是鸡肉，都是很好的蛋白质来源，但是鸡肉（鸡胸肉）的热量每百克118千卡，脂肪1.9克。而鸡架的热量每百克141.44千卡，脂肪含量4.25克。由此可见鸡架的热量和脂肪含量均高于鸡肉，鸡架上面还会附带一些鸡的内脏和筋膜。随着老年人随着年龄的增长牙龈萎缩食用鸡架容易塞牙，引发口腔疾病。
一、老年人到底适不适合吃鸡肉？
1.鸡肉属于禽肉类，是通常我们所说的白肉，所含蛋白质的氨基酸组成与人体需要的氨基酸接近，所以我们把禽肉类食物也算作优质蛋白的一种。
2.鸡肉脂肪含量相对较少，而且熔点低，并含有20%的亚油酸，易于被人体消化吸收，比较适合老年人食物。再含有的磷脂有助于大脑智力发育，老年人吃鸡适当多吃对健康有利。
3.鸡肉营养丰富，还富含有丰厚的硒和维生素B,它能预防癌症、增强人体能量并有利于增强大脑的运动能力。
4.自古以来，鸡肉就是补充营养的上佳食品，对于营养不良、畏寒怕冷、乏力疲劳、贫血、虚弱等有很好的食疗作用。传统医学也认为，鸡肉有温中益气、补虚填精、健脾胃、活血脉、强筋骨的功效。因此老年人适当吃鸡肉对健康有利。
二、老年人怎么样吃鸡肉最健康？
1.优先吃鸡胸肉。鸡肉中脂肪最少的是鸡胸肉，大腿肉次之，鸡翅膀最高。
2.尽量吃去皮的鸡肉，少吃鸡皮。鸡皮中是脂肪含量太高，国外研究发现，吃去皮鸡肉有利于预防随着年龄增长出现的体重增加。其次，鸡屁股，鸡脖，鸡肝也都不建议老年人食用。
3.合理烹调鸡肉。鸡肉的烹调方法包括炒，烧，爆，炖，蒸，熘，焖，炸，煨等方法。但是对于中老年最推荐的方法是多炖少炒。炖肉鲜嫩柔软，老年人的咀嚼功能大多衰退，炖肉较为适宜。
4.不要喝汤弃肉。很多人认为鸡汤的营养价值比鸡肉高，炖鸡时有喝汤弃肉的习惯，这种吃法不能使食物中的营养素得到充分利用，造成食物资源的极大浪费。实际上，鸡肉部分的营养价值比鸡汤高得多。鸡汤经过长时间的炖煮，肉中的一些可溶性物质溶于汤中，包括一些蛋白氨基酸、矿物质、维生素、脂类等，但鸡汤中含有较多的脂肪和胆固醇，尤其是老母鸡炖出来的汤，脂肪含量更高，嘌呤含量也很大，客观上来说并不营养。但鸡肉是一种高蛋白，低脂肪的食品，鸡肉炖得很烂，更容易消化吸收。
三、吃鸡肉有没有禁忌呢？
1.其实从严格的意义上来说，吃鸡肉是没有什么禁忌的，但是对于老年人来说，不建议一次性食用大量的鸡肉，中国居民膳食指南2016版推荐平衡的膳食模式，建议食物要多样性，多吃蔬菜水果，成人每天摄入畜禽肉类40-75克。
2.另外禽肉类食物炖汤较为鲜美，适量地喝些鸡汤可刺激食欲，但将鸡汤当成补品天天大量食用，就会对健康带来一些负面影响，尤其是痛风、高血脂、高血压、心脑血管疾病、胃酸过多、胆囊炎和胆石症等老年患者不宜经常食用。
【本期作者】
董硕，沈阳市第五人民医院临床营养科医师，临床营养师。辽宁省营养学会体重分会委员，辽宁省营养学会健康宣教分会委员。擅长糖尿病、肾脏病、高脂血症、痛风、卒中、肿瘤等疾病的营养治疗。
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