国际老人节 | 老年人怎样吃鸡肉才健康

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鸡架也就是鸡骨架。整只鸡去掉鸡腿,翅膀,鸡爪,鸡头,鸡胸等剩下的部分。从做法上分可以分好几种,有熏拌,烀,烤,炒,铁板,炸,水煮等。

鸡架和鸡肉虽然同为鸡身上的食材,营养价值到底哪个好呢?首先鸡架和鸡胸肉都是鸡肉,都是很好的蛋白质来源,但是鸡肉(鸡胸肉)的热量每百克118千卡,脂肪1.9克。而鸡架的热量每百克141.44千卡,脂肪含量4.25克。由此可见鸡架的热量和脂肪含量均高于鸡肉,鸡架上面还会附带一些鸡的内脏和筋膜。随着老年人随着年龄的增长牙龈萎缩食用鸡架容易塞牙,引发口腔疾病。

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一、老年人到底适不适合吃鸡肉?

1.鸡肉属于禽肉类,是通常我们所说的白肉,所含蛋白质的氨基酸组成与人体需要的氨基酸接近,所以我们把禽肉类食物也算作优质蛋白的一种。

2.鸡肉脂肪含量相对较少,而且熔点低,并含有20%的亚油酸,易于被人体消化吸收,比较适合老年人食物。再含有的磷脂有助于大脑智力发育,老年人吃鸡适当多吃对健康有利。

3.鸡肉营养丰富,还富含有丰厚的硒和维生素B,它能预防癌症、增强人体能量并有利于增强大脑的运动能力。

4.自古以来,鸡肉就是补充营养的上佳食品,对于营养不良、畏寒怕冷、乏力疲劳、贫血、虚弱等有很好的食疗作用。传统医学也认为,鸡肉有温中益气、补虚填精、健脾胃、活血脉、强筋骨的功效。因此老年人适当吃鸡肉对健康有利。

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二、老年人怎么样吃鸡肉最健康?

1.优先吃鸡胸肉。鸡肉中脂肪最少的是鸡胸肉,大腿肉次之,鸡翅膀最高。

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2.尽量吃去皮的鸡肉,少吃鸡皮。鸡皮中是脂肪含量太高,国外研究发现,吃去皮鸡肉有利于预防随着年龄增长出现的体重增加。其次,鸡屁股,鸡脖,鸡肝也都不建议老年人食用。

3.合理烹调鸡肉。鸡肉的烹调方法包括炒,烧,爆,炖,蒸,熘,焖,炸,煨等方法。但是对于中老年最推荐的方法是多炖少炒。炖肉鲜嫩柔软,老年人的咀嚼功能大多衰退,炖肉较为适宜。

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4.不要喝汤弃肉。很多人认为鸡汤的营养价值比鸡肉高,炖鸡时有喝汤弃肉的习惯,这种吃法不能使食物中的营养素得到充分利用,造成食物资源的极大浪费。实际上,鸡肉部分的营养价值比鸡汤高得多。鸡汤经过长时间的炖煮,肉中的一些可溶性物质溶于汤中,包括一些蛋白氨基酸、矿物质、维生素、脂类等,但鸡汤中含有较多的脂肪和胆固醇,尤其是老母鸡炖出来的汤,脂肪含量更高,嘌呤含量也很大,客观上来说并不营养。但鸡肉是一种高蛋白,低脂肪的食品,鸡肉炖得很烂,更容易消化吸收。

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三、吃鸡肉有没有禁忌呢?

1.其实从严格的意义上来说,吃鸡肉是没有什么禁忌的,但是对于老年人来说,不建议一次性食用大量的鸡肉,中国居民膳食指南2016版推荐平衡的膳食模式,建议食物要多样性,多吃蔬菜水果,成人每天摄入畜禽肉类40-75克。

2.另外禽肉类食物炖汤较为鲜美,适量地喝些鸡汤可刺激食欲,但将鸡汤当成补品天天大量食用,就会对健康带来一些负面影响,尤其是痛风、高血脂、高血压、心脑血管疾病、胃酸过多、胆囊炎和胆石症等老年患者不宜经常食用。

【本期作者】

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董硕,沈阳市第五人民医院临床营养科医师,临床营养师。辽宁省营养学会体重分会委员,辽宁省营养学会健康宣教分会委员。擅长糖尿病、肾脏病、高脂血症、痛风、卒中、肿瘤等疾病的营养治疗。

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