需要牢记的6大区别

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同样的白酒，酒鬼酒和纯粮酒的地位是很不一样的。

现在很多人宁愿花大价钱买一瓶纯粮酒也不愿意喝一口酒鬼酒，甚至说宁愿不喝也不放弃。

其实不只是消费者有这种想法，一些生产酒鬼酒的小作坊也不愿意承认自己的白酒是勾兑酒，甚至想尽办法伪装成纯粮白酒出售。

也是白酒。为什么人们一谈到“酒鬼酒”就色变？为什么酒鬼酒在人们心目中远远不如纯粮白酒？笔者也很困惑。

直到和一个从业30年的酿酒师聊天，酿酒师不小心说漏了嘴，才发现两者有这么大的区别。选择葡萄酒时，要记住六大区别。

第一点：瓶身标准号不一样。

酒精的标准号只表示工艺，即液体法GB/T20821和固液法GB/T20822。简单来说，前者代表酒鬼酒，后者代表酒精勾兑酒。

而纯粮酒是固态法酿造，但是香型很多，所以纯粮酒的标准号大多是按照香型来划分的。有三种常见类型：

酱香型GB/T26760，意思是酒是珍贵的酒，

习酒、君中元私藏酒；

浓香型GB/T10781.1，代表酒是五粮液、泸州老窖；

清香型GB/T10781.2，代表酒是汾酒。

之所以没有提到茅台酒，是因为茅台酒厂有专属标准号GB/T18356。

第二点：酿造原料不同

酒精酒的原料主要是酒精和水，以及各种香精添加剂，其中，酒精大多来自于薯类、糖蜜等作物，出酒率高，但是品质差。

而粮食酒的主要原料是高粱、小麦、玉米等谷类作物，其中，

红缨子高粱是最高规格的酿酒原料

，常用于酱香酒的酿造，茅台、珍酒、君中元私藏酒用的便是此类高粱。

这类高粱粒小、皮厚，能够经受得住酱酒工艺的反复蒸煮，并且此类高粱淀粉含量高，单宁物质丰富，使得酿出来的白酒品质更高。

第三点：酿造工艺不同

酒精酒是“3精一水”勾兑出来的产物，用酒贩子的话来说，有手都会干的活，压根就没有工艺可言。

而纯粮酒的酿造确实是一门手艺，除了要蒸煮、晾晒、发酵、取酒之外，还十分考验酿造人对温度以及时间的把控，一名经验丰富的酿造师傅，即便只靠自己双手和经验，也能酿出一瓶美酒。

君中元私藏酒的酿造人曾传政，就是茅台原副厂长李兴发的弟子，在酿酒上面的造诣颇深，成酒的品质极高。

第四点：酿造周期不同

对于酒精酒而言，只要有水、酒精、香精，随时都可以成酒，由于没有酿造过程，自然也没有酿造周期可言，如果非要加一个周期的话，可能半个小时都用不了。

而纯粮酒根据香型不同，所用的酿造时间也不尽相同，一般，清香酒的周期最短，酱香酒的酿造周期最长，可达1年。

另外，一瓶上好的酱酒，3分酿7分藏，酿造完成之后还需要至少3年的长期窖藏，而君中元私藏酒的窖藏期却长达6年，酒体十分老熟。

第五点：酿造成本不同

酒精酒由于不需要厂房、设备以及大量人工的投入，所以成本十分低廉，一般，一瓶酒精酒的成本不会超过3元。

粮食酒由于酿造工艺复杂，酿造周期长，所以在整个酿造过程中，成本相对来说还是十分昂贵的，不过，再贵也不超过百元，市面上的大牌酒酿造成本也不例外。

第六点：口感不同

人们之所以讨厌酒精酒，无非就是这类酒喝起来上头，一旦喝醉之后，别说醒酒了，第二天一整天都是昏昏沉沉的。

而纯粮酒的口感就比较丰富了，这里以

传统坤沙酱酒

——君中元私藏酒为例，入口能感受到浓郁的酱香，细品，酸甜苦涩咸五味交替出现，层次感丰富。

一线入喉，能清晰地感受到一股暖流滑入肚子，浑身愉悦感十足，并且，即便多喝两杯也不会上头，余味无穷。

写在最后，从这6大不同之处便能看出酒精酒人人喊打的缘由所在，您认为还有哪些不同之处呢？

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