一、开屏鱼
所需食材：鲳鱼1条，姜1条，葱1根，青红椒1个，料酒3勺，蒸鱼豉油4勺，盐适量。
1.鲳鱼洗净去鳍，切去头尾，背部均匀切片，鲳鱼腹部之间保持2厘米的连接。
2.从中间切下头尾，把尾巴的骨头切掉，这样头尾才能立起来。
3.将鱼放入锅中，加入料酒、盐、葱丝、姜丝，抓匀腌制10分钟。
4.在盘子底部铺上姜片和葱丝，将鱼铺成骄傲如孔雀的形状。
5.放入蒸锅中，根据鱼的大小用大火蒸10-12分钟。
6.蒸鱼时，挑出姜丝、葱丝，用青红椒片点缀，均匀倒入蒸鱼豉油，再倒入一勺热油，激发香味。
二、糖醋鲤鱼
食材：鲤鱼1条、葱、红辣椒、香菜、2勺糖、2勺米醋、半个大蒜、半个辣椒勺、1小碗淀粉、适量面粉、2勺番茄酱。
1.鲤鱼洗净，加入洋葱姜水、黄酒、盐和胡椒粉，腌制半小时。
3.半小碗面粉和1小碗淀粉，加入3小碗水，搅拌均匀至可流动糊状。
4.将鱼放入浆料中，使鱼身均匀地挂着浆料。
5.油锅六成热的时候，先把鱼头煎一下，尽量把鱼弯曲，放进锅里煎一下，再放进锅里摆姿势。
6.锅底油留在锅里，加入蒜末使其变香，加入米醋、糖和番茄酱，煮至浓稠，加入水淀粉勾芡，继续煮至粘稠，倒在鱼身上。
三、剁椒鱼头
食材：鲢鱼头4斤、红剁椒、青椒、野辣椒、豆豉干2勺、小葱、姜、大蒜1头、料酒3勺、白胡椒粉2勺、糖1勺、米醋2勺、盐、鸡精适量。
1.将鱼分成两半，去掉黑色薄膜，放入盆中清洗。
2.将葱、姜片、料酒、胡椒粉、糖和盐涂在鱼的内外，腌制10分钟。
3.大盘底铺上葱、姜片，蒜、姜、红辣椒、豆豉、青椒、野辣椒切碎。
4.加入青椒和野辣椒挤出一些水分。
5.烧热锅，放入冷油，放入半个蒜蓉、姜末、豆豉，翻炒，放入剁好的红辣椒、盐、鸡精翻炒，转大火，加入1勺米醋，盛出备用。用同样的方法炒青椒。
6.将两种炸辣椒铺在两半鱼头上，放入蒸锅中，蒸20分钟左右。蒸鱼头上面是蒸鱼酱油和2汤匙热油。
四、酸菜鱼
食材：草鱼1条，酸菜1包，鸡蛋1个，红薯淀粉少量，黑胡椒、葱、姜、蒜少量，料酒1勺，米醋1勺，花椒1把，芝麻椒1把，泡椒、干辣椒适量，盐、鸡精适量。
1.切掉鱼头、鱼尾和鱼鳍备用。酸菜用清水冲洗干净，掐掉水分，切成大块。
2.将鱼片变成鱼片，放入大锅中，加入米醋，搅拌均匀，然后用清水冲洗干净。
3.锅中加入鱼、鸡精、米醋、黑胡椒粉、红薯淀粉、蛋清，顺时针搅拌至上浆。
4.炒锅加入适量的油，油热时加入葱、姜、蒜、干辣椒，待香味吹散后加入酸菜，翻炒均匀即可食用。
5.炒锅加入适量的油，把锅里的鱼头鱼骨鱼尾全部炒熟。加入热水和炒好的酸菜、葱、姜、料酒、米醋、鸡精、泡椒，煮至汤汁变白。
6.把锅里的所有材料都拿出来，放在盆里。将腌制好的鱼片加入锅中的鱼汤中，煮开。盆中加入汤，撒上蒜末和白芝麻，淋上热油。
五、红焖草鱼
所需食材：草鱼1条、洋葱1个、金针菇半斤、啤酒1瓶、老干妈3勺、酱油3勺、料酒1勺、蚝油1勺、盐1勺、胡椒粉1勺、鸡精少量
4.锅底铺上金针菇，放入腌好的鱼块，倒入1罐啤酒，炖20分钟。撒上辣椒圈和香菜即可食用。
六、清蒸鲈鱼
食材：鲈鱼1条，姜1条，葱1根，红辣椒2个，蒸鱼酱油3勺，盐，鸡精。
1.将鱼洗净，用刀45度角切开，生姜切片，洋葱切丝，红辣椒切丝。
2.锅中加入鱼、姜片、葱丝、黄酒、盐，抹匀，腌制15分钟。
3.将腌好的鱼铺在鱼盘中，蒸12分钟。
4.蒸好后，挑出姜丝和葱丝，加入新的葱丝和红辣椒丝，撒上蒸鱼豉油和热油。
七、香糟鲫鱼
食材：6条小鲫鱼；2个小葱，1个姜和3个干辣椒。
五香粉1调羹，胡椒粉1调羹，料酒3勺；郫县豆瓣酱2勺，甜面酱2勺，生抽3勺，糖2勺，陈醋1勺，高度白酒4勺，盐适量。
1、鲫鱼清洗干净加入姜蓉、小葱段，1调羹五香粉和胡椒粉，1勺黄酒，适量的底盐，干辣椒切碎抓匀了将鱼腌制20分钟。
2、油温六成热后，将腌制好的鱼放入油炸，中小火炸10分钟，气泡比较少时捞出控油。
3、高压锅底部摆入一些葱段、姜片，将炸好的鱼一条条排放在里面压平整，加入2勺郫县豆瓣酱，2勺甜面酱，3勺生抽，2勺糖，1勺陈醋，2勺高度白酒，适量的盐，加入刚好淹没鱼的清水，盖上锅盖高压焖煮15分钟即可。
4、盛出后浸泡在汤汁中，冷热均可食用。
八、红烧黄花鱼
所用食材：黄花鱼、生姜、大蒜、小葱、干辣椒；玉米淀粉、番茄酱、黄豆酱、生抽、黄酒、盐。
1、将黄花鱼剖开清洗干净后，加盐、黄酒、生抽、葱姜腌制10分钟入味，擦干表面水分，将鱼的两面均匀的拍上一层薄薄的玉米淀粉。
2、锅中多放一些油，先煎鱼头，然后两面都煎到金黄备用。
3、锅中留少量的油，放入葱姜蒜、干辣椒一小块猪油爆出香味，加入1碗水煮开。
4、将鱼放入锅中，加入2勺番茄酱，1勺黄豆酱，2勺酱油，加适量的盐调味，大火煮开，中火煮10分钟入味。
5、将所有的葱姜蒜等干料都捞出不用，加少量的水淀粉勾芡，大火收汁即可。
内容来源网络，如有侵权，联系删除，本文地址：https://www.230890.com/zhan/20820.html