说起泡菜，人们首先想到的是韩国泡菜、四川泡菜、东北泡菜等具有代表性的地方特色。其实泡菜的做法并不局限于当地，在一些小家庭中也有很多小众的做法。这些做法，经过各种调整，受到了家人的喜欢，也能受到越来越多人的喜爱。
就我个人而言，比起腌制了很久的泡菜，我更喜欢腌制着吃的配菜。放松，阿托，快点。你不必等很久。食材相对新鲜，方法相对简单，口感清爽，味道清淡，更适合饭前开胃，或者是粥饭搭配的好选择。适合做泡菜的食材有很多，比如萝卜、黄瓜、生菜、白菜等等，各有各的美味。今天，用白菜和胡萝卜，做一道清爽、酥脆又美味开胃的咸菜。常见做法，方法简单，晚上可以做，早上可以吃。
开胃泡菜
【食材】一颗白菜，一根胡萝卜，大蒜，三个红辣椒，盐，白醋，白糖。
[具体做法]
1、锅中加入500克清水，倒入40克白糖和15克盐，搅拌融化，大火烧开放在一边冷却。
2.糖水冷却后，加入约60毫升白醋调味。这时，你就能尝到味道了。根据自己的喜好，可以适当调整白糖、盐、白醋的具体用量。味道好的时候，泡菜汁就做好了。
3.白菜表面用清水冲洗干净，切成两半，叶子撕成小块。一根胡萝卜，去皮，切成菱形块。放在一起，根据蔬菜的量加入适量的盐，拌匀，放在一边腌制一个小时。
4.准备大蒜，切成块，或者打碎。然后根据自己的吃辣能力准备一些红辣椒，用斜刀切圈。
5.白菜腌一小时，倒出腌好的水。加冷开水洗一面，洗掉表面多余的盐。如果白菜不是很咸，清洗步骤也可以省略。
6.把白菜挤干，放入蒜片和胡椒粉。倒入之前准备好的腌菜水，水量要比白菜好，甚至和白菜一起，这样便于食材入味。用保鲜膜密封，放入冰箱冷藏一晚。
又嫩又酸又开胃的泡菜做好了。超级好吃，越吃越上瘾。
制作泡菜的小技巧。
1.糖、醋、盐的量不是固定的，可以根据蔬菜的量来调整。我喜欢微酸，所以我用的白醋比白糖多。
2.小米椒比较辣，根据自己的吃辣能力适当添加。
3.腌白菜的步骤一定不能少。如果把多余的水分腌制一下，吃起来会更脆。
4.买白菜，选择包叶不是特别紧的那种。无异味，口感更脆嫩。
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