说起泡菜,人们首先想到的是韩国泡菜、四川泡菜、东北泡菜等具有代表性的地方特色。其实泡菜的做法并不局限于当地,在一些小家庭中也有很多小众的做法。这些做法,经过各种调整,受到了家人的喜欢,也能受到越来越多人的喜爱。
就我个人而言,比起腌制了很久的泡菜,我更喜欢腌制着吃的配菜。放松,阿托,快点。你不必等很久。食材相对新鲜,方法相对简单,口感清爽,味道清淡,更适合饭前开胃,或者是粥饭搭配的好选择。适合做泡菜的食材有很多,比如萝卜、黄瓜、生菜、白菜等等,各有各的美味。今天,用白菜和胡萝卜,做一道清爽、酥脆又美味开胃的咸菜。常见做法,方法简单,晚上可以做,早上可以吃。
开胃泡菜
【食材】一颗白菜,一根胡萝卜,大蒜,三个红辣椒,盐,白醋,白糖。
[具体做法]
1、锅中加入500克清水,倒入40克白糖和15克盐,搅拌融化,大火烧开放在一边冷却。
2.糖水冷却后,加入约60毫升白醋调味。这时,你就能尝到味道了。根据自己的喜好,可以适当调整白糖、盐、白醋的具体用量。味道好的时候,泡菜汁就做好了。
3.白菜表面用清水冲洗干净,切成两半,叶子撕成小块。一根胡萝卜,去皮,切成菱形块。放在一起,根据蔬菜的量加入适量的盐,拌匀,放在一边腌制一个小时。
4.准备大蒜,切成块,或者打碎。然后根据自己的吃辣能力准备一些红辣椒,用斜刀切圈。
5.白菜腌一小时,倒出腌好的水。加冷开水洗一面,洗掉表面多余的盐。如果白菜不是很咸,清洗步骤也可以省略。
6.把白菜挤干,放入蒜片和胡椒粉。倒入之前准备好的腌菜水,水量要比白菜好,甚至和白菜一起,这样便于食材入味。用保鲜膜密封,放入冰箱冷藏一晚。
又嫩又酸又开胃的泡菜做好了。超级好吃,越吃越上瘾。
制作泡菜的小技巧。
1.糖、醋、盐的量不是固定的,可以根据蔬菜的量来调整。我喜欢微酸,所以我用的白醋比白糖多。
2.小米椒比较辣,根据自己的吃辣能力适当添加。
3.腌白菜的步骤一定不能少。如果把多余的水分腌制一下,吃起来会更脆。
4.买白菜,选择包叶不是特别紧的那种。无异味,口感更脆嫩。
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