花开不一定花死。如果开口是一朵死花，那么这朵花就不能继续吃了。如果它还活着，它必须张开嘴，吐出沙子。
煮花的时候不张嘴，说明花已经死了，不新鲜了。这时，我们应该扔掉不新鲜的花，因为海鲜产品最好新鲜食用，否则很容易腹泻。
花的真菌含量比较高，蛋白质分解快。一旦丢失，就会大量繁殖，产生大量的细菌和毒素，其中含有的不饱和脂肪酸也容易氧化腐烂。
老花甲虫还会产生大量的胺和自由基，对人体健康构成威胁。
如何选花？
活甲站在水中会伸出一点舌头，用手触摸活甲的舌头会自动缩回。如果花的舌头在静止的水中太长，即使它的身体在壳之外，那么花通常是死的。
应该选择外壳光滑有光泽，形状相对扁平的花，这样会有更好的味道。
人多的固定海鲜店应该选择花头，因为商品流动会加快，产品更新也会加快。
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