小麦粉，也叫全麦粉，是不含增白剂和面筋增强剂的生粉。麦味面粉是以优质小麦为原料，是一种含有天然香精、食用香精、葡萄香精等物质的食品添加剂，也适合家庭大量食用低档普通面粉。
而且，小麦粉的主要成分是淀粉，但也含有蛋白质、脂肪、维生素和矿物质等营养成分。食用后能滋补心肾，健脾润肠，清热止渴。小麦风味面粉具有小麦风味浓郁、营养丰富的特点，主要用于烘焙面包、糕点、饼干、零食、馅料等产品。
根据蛋白质的含量，小麦粉可分为高筋面粉、中筋面粉、低筋面粉和无筋面粉。
高筋粉。颜色深，本身有活性，手感滑爽，不易结块，主要用于制作面包和一些酥脆的零食。
中筋粉。颜色为乳白色，介于高筋面粉和低筋面粉之间，体质半松散，所以大部分中国小吃都会用。
低筋粉。颜色是白色的，很容易用手揉成面团。蛋白质含量低导致面筋弱。主要用于制作蛋糕、松饼等需要蓬松酥脆口感的零食。
没有麸质的面粉。由小麦提取的淀粉制成，是一种无麸质面粉，主要用于制作中式糕点或小吃。
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