鲜笋焯一下需要多长时间？
一个
1-2分钟。
新鲜的春笋含有较多的草酸，但草酸过多会有苦味。因此，在烹饪前，需要焯水以去除春笋表面的草酸和苦味，而且焯水时间不长。否则煮的时间太长，笋干就直接煮了，这样的笋干口感会大受影响。稍微煮一下就可以拿出来了。
竹笋是冷水煮还是热水煮？
2
用热水焯水，捞出，用冷水冲洗。
竹笋焯水后，用热水煮。只有热水能去除较多的草酸和苦味物质，冷水几乎不能去除竹笋中的苦味物质。焯水后，可以将竹笋放入冷水中，这样煮出来的竹笋口感会更脆，味道更好。
水煮笋怎么保存？
三
室温保存
水煮春笋也是常温保存的，但必须先把水擦干，然后放在通风的环境中保存。一般可以保存一周左右。
冷藏保存
如果是清水浸泡的竹笋，环境比较潮湿，更适合放在冰箱里保存。直接放在保鲜袋里，密封冷藏。
如何挑选新鲜的春笋
四
看这颜色。
新挖的笋皮上半部分是深褐色，下半部分是白色。但是时间长了，不新鲜的笋皮上半部分很黑，下半部分很白，开始发黄。如果是带壳的竹笋，可以根据笋肉的白度来判断竹笋的新鲜程度。
气味
刚从地里挖出来的新鲜竹笋，会闻到一股浓浓的土香味，还有一股淡淡的竹笋本身的香味。但如果放久了，竹笋闻不到土香味，变质的竹笋甚至会有刺鼻的味道。
用手触摸
带壳或不带壳的竹笋如果新鲜的话，摸起来很光滑，但如果放置时间长了，摸起来会觉得干燥，有些会产生粘液附着在表面。不建议买这种春笋。
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