毛豆煮多久(怎样煮毛豆又绿又入味)

毛豆煮多久(怎样煮毛豆又绿又入味)煮毛豆,用冷水煮还是开水煮?学会3个技巧,毛豆绿油油,还很入味大家好,感谢阅读我分享的文章,这次我要和大家说的是:『煮毛豆,用冷水煮还是开水煮?学会3个技巧,毛豆绿油油,很入味!』夜市上

煮毛豆,用冷水煮还是开水煮?学会3个技巧,毛豆绿油油,还很入味

大家好,感谢阅读我分享的文章,这次我要和大家说的是:『煮毛豆,用冷水煮还是开水煮?学会3个技巧,毛豆绿油油,很入味!』

夜市上,如果说麻辣小龙虾是“红花”,那水煮毛豆就是“绿叶”,是酒友们必点的下酒菜。

水煮毛豆口感脆爽,味道香辣,一口豆子一口酒,那滋味别提多美了。每年5~8月,是新鲜毛豆上市的时候,每周我都要煮3~4次毛豆,放在冰箱里,热的时候吃几个,清爽又解馋。

毛豆就是新鲜连荚的黄豆,煮好的毛豆可以直接吃,也可以用调料拌一拌,味道也很不错。煮毛豆的方法简单,但有些人煮得并不好。新鲜的毛豆是翠绿的,但一些人煮出来却发黄,看着就没食欲。

毛豆为什么会发黄呢?因为流失了大量的叶绿素,当然会发黄了。

还有人为了让毛豆不发黄,煮的时间特别短,根本没煮熟,这样的毛豆是不能吃的,吃了可能引起中毒,所以毛豆一定要充分煮熟。

除了颜色发黄,煮毛豆时还有一个常见问题,那就是不入味。煮的时候放了不少盐,但出锅后没一点盐味,像生豆子一样。之所以出现这么多问题,都是煮毛豆的方法错了。很多人都是直接把毛豆倒进水里煮,但用冷水煮还是开水煮呢?估计大家都搞不清楚吧。

下面我和大家分享一下煮毛豆的技巧,明白2点,毛豆就能翠绿不发黄,还很入味。

【煮毛豆】

准备新鲜毛豆、食盐、生姜、干辣椒、花椒、八角、香叶、桂皮、酱油、香醋、蚝油、食用油、小米辣、大蒜。

【做法】

1、毛豆放入水中,用清水冲洗干净,捞出沥干水分。用剪刀在毛豆的两端各剪开一个小口。

2、锅里倒入大半锅冷水,加入适量盐、食用油,再放入花椒、八角、桂皮、香叶、干辣椒、生姜、盖上盖子后开大火煮10分钟,关火后放凉。

3、将开了口的毛豆倒入锅中,浸泡2个小时,然后开火煮5分钟就关火,捞出后倒入冷水中浸泡2分钟,捞出沥干水分。

4、将毛豆放入盘中,加入小米辣、蒜末,烧一些热油泼在上面,激发出香味,然后加入酱油、香醋、蚝油拌匀,凉拌毛豆就做好了。

煮好的毛豆可以直接吃,已经入味了,用调料拌一拌颜色更好看,味道也更香。

厨师长分享技巧

无论是煮毛豆还是煮花生,要求都是一样的,口感脆爽有嚼劲,还要很入味,就要注意下面3个方面。

①毛豆要提前开口,用剪刀把两端剪开了小口,可以让料汁快速进入毛豆内,不仅能快速煮熟,也能提前入味。

②毛豆要先泡后煮,先用料汁浸泡,可以让毛豆吸收料汁的味道,更加入味,缩短了煮的时间,可以避免毛豆发黄。然后煮5分钟,既能去除毛豆的毒素,也能保持脆爽的口感,如果喜欢软面的口感,煮6~10分钟即可,超过10分钟毛豆就会发黄。

③毛豆煮好后要立刻过凉降温,可以防止流失叶绿素,颜色就不会发黄。

为什么夜市上的毛豆颜色那么翠绿?因为煮毛豆要用冷水煮,开水煮的话温度过高,会流失大量的叶绿素,颜色就发黄了。牢记先泡后煮,毛豆绿油油的,还非常入味。

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