山药豆发芽不建议吃，虽然发芽后没有发生有害物资，但是其养分物资已经大批流失，且食用口感不会特殊新颖。想要避免山药豆发芽，建议把山药豆放在干燥通风的处所保留，或者是将其切片晒干储存。
不建议在山药豆中发芽。
山药豆发芽后不建议连续食用。虽然山药豆发芽后不会像土豆一样出现茄碱等对人体有害的物质，但山药豆在发芽过程中会消耗大量的营养物质，其营养价值会大大降低，口感也不会那么新颖。
避免山药豆发芽的方法。
1.干燥通风的储存。
如果想避免山药豆发芽，可以把山药豆放在干燥通风的地方，这样可以有效防止山药豆发芽。因为山药豆的重要成分是淀粉，所以它的含水量很低，很容易保留。
2.切片并干燥保存。
在不能吃山药豆的情况下，可以先将山药豆清洗干净切片，然后将山药豆切片晒干。干燥后的山药豆片可以长时间保存，不易变质。
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