发面一晚上第二天还能吃，只不过注意要少加酵母粉，否则面团发酵过度就会失去弹性。如果是夏季的话就不建议过夜发酵，更加不要把面团放入冰箱，否则面团就会发酵失败。建议在发酵的时候应用米酒替代酵母粉，这样发酵速度就会变慢。
第二天晚上还可以吃面条。
第一天晚上和第二天还是可以吃面的，但是做面的时候要注意少加酵母粉，这样做面的速度会慢一些，第二天也不会过度发酵。如果面团发酵过度，也可以用食用碱参与水解。连续揉面后，再把面团送过来就行了。
注意面团不能放在冰箱里保存，否则低温环境下的酵母粉会被杀死，导致发酵失败。夏天做面的话，不要做一晚上，这样第二天面团可能会有点酸，有点臭。吃这个面团会影响口感，失去营养。
如果面团过度烘烤后有碱性的味道，建议倒入适量的醋中和味道，这样面团的口感依然堪比软糯香甜。如果要送面条隔夜存放，建议用米酒发酵，这样发酵速度相对慢一些，到第二天面团差不多就可以发酵了。
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