莲藕中含有大批的淀粉，容易和调味食用的佐料产生反响，特殊是食盐中的碘元素和淀粉一起加热很容易变成紫色。变紫的藕汤可以正常的食用，不会影响其养分价值和口味。用白醋稀释的水浸泡可以有效避免藕汤变成紫色。
莲藕中的淀粉和盐中的碘变成紫色。
莲藕是一种营养价值很高的蔬菜，含有大量的淀粉，高温加热容易变色。同时，在煮莲藕汤的过程中，经常用各种调味品调味，莲藕中的淀粉与食用盐中的碘发生反应，会使莲藕汤变成紫色。
煮好的莲藕汤是黑紫色的。虽然看起来不正常，但可以放心食用，营养价值和口感不会受到任何影响。为了让莲藕汤美味，最好在烹饪前先简单处理一下莲藕，让汤更美味。
莲藕洗净去皮后，可以用白醋稀释的水浸泡，可以切断空气体，漂白。莲藕汤最好不要用铁锅煮，而要用砂锅和不锈钢厨具煮，可以有效避免莲藕汤变色，让这样煮出来的莲藕汤色香味俱佳。
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