莲藕用高压锅煮半小时左右即可，先用高压锅大火焖煮10分钟，小火10～15分钟炖出香味就可以食用。莲藕买回来之后先要进行处置，把莲藕切成小块，用白醋稀释过的水浸泡或者小火焯水，这样煮出来不会变色，口感更好。
莲藕汤用高压锅煮30分钟左右。
莲藕汤建议大火煮10分钟左右，然后小火慢炖10~15分钟。莲藕必须先处理掉。先将莲藕洗净去皮，用白醋稀释的水浸泡，或者直接小火煮开，可以防止莲藕变色。最后，莲藕出锅前，加入一些盐和鸡粉调味。
莲藕处理后一定要放入高压锅中，因为莲藕中不仅含有大量的淀粉，还容易与盐中的碘发生反应，产生紫色的莲藕汤。此外，莲藕中还含有一种叫单宁的化学物质，很容易与空发生反应，使莲藕汤呈红色甚至黑色。
为了保证莲藕汤的颜色不变，保证莲藕汤色、香、味俱佳，通常在最后加入调味料，防止莲藕汤变色。同时，烹饪时尽量不要选择铁质厨具，否则莲藕汤会变黑。需要注意的是，切成小块的莲藕更容易在锅里煮，味道更软更糯，口感更好。
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