压制普洱茶饼是为了将来储存,也是为了更好的品尝普洱茶。压饼前需要采摘鲜叶,然后摊晾、烘干、揉捻、晒干、过筛、称重、蒸熟、石墨压制、阴干等步骤。
采摘普洱鲜叶后,要晾干,放在干净的地方,薄薄的一层,这样叶片中的水分可以迅速消散,有利于香气物质的形成。在晾晒的过程中,一定要翻过来,不要长时间盖在一起,否则普洱茶叶底部会有红色的痕迹。
灭酶的目的是快速灭活酶活性,防止多酚氧化。杀青后需要扭曲,使茶叶细胞之间充分融合,喝下去口感会更好。干燥是指将扭曲的茶叶暴露在阳光下。最好选择晴天。阴天不适合晾晒,容易受潮。
接下来,执行筛选。茶农一般都是经过挑选的。这个过程非常麻烦和复杂。在筛选过程中,需要分离干燥的老叶和幼叶。幼叶比老叶贵,口感更纯正,饮用整体协调性更好,能更好地突出茶叶的特点。
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