水的沸点是多少度,正常煮沸的水是多少度

水的沸点是多少度,正常煮沸的水是多少度 丨本文由小陈茶事原创丨首发于头条号:小陈茶事丨作者:村姑陈《1》办事结束后,路过了一家茶馆。开在商业街背后的僻静小巷里,门店小,也不太起眼。灰墙、木门、长窗、铜门牌,朴素而有质

日常泡茶时,多少度水温最合适?绿茶、白茶、红茶的水温相同吗?

丨本文由小陈茶事原创

丨首发于头条号:小陈茶事

丨作者:村姑陈

《1》

办事结束后,路过了一家茶馆。

开在商业街背后的僻静小巷里,门店小,也不太起眼。

灰墙、木门、长窗、铜门牌,朴素而有质感。

因为被这门口的景色吸引,再加上李麻花的撺掇,于是两人走进去喝个下午茶。

麻雀虽小,五脏俱全。

店里的每个角落,都看得出是精心布置,却又随意舒适。

桌上摆着当季的鲜花,柜子里藏着惹人喜爱的器具,茶香幽幽,颇有氛围。

日常泡茶时,多少度水温最合适?绿茶、白茶、红茶的水温相同吗?

每家茶馆,几乎都能看到水仙的身影。

招待我们的,是一位看起来20出头的小姑娘,穿着茶服,白白净净,十分青涩。

坐下以后,选了一泡高枞水仙,价格还算适中,便开始准备冲泡了。

水沸以后,对方并未急着冲泡,而是不知道从哪里取出了一根温度计。

测量了一下水温以后,一本正经地说道:

“现在的水温是接近100℃,比较适合用来冲泡武夷岩茶,平时我们泡绿茶或者白茶,就得稍微降降温,到90℃或者85℃再泡……”

看着小姑娘背诵着不知道从哪里学来的歪理,和李麻花面面相觑,默不作声。

好在,那泡水仙的滋味尚且不错,符合高丛的特点,倒也不虚此行。

日常泡茶时,多少度水温最合适?绿茶、白茶、红茶的水温相同吗?

《2》

光是用温度计测量水温,就令人大跌眼镜。

若是平时用来做对比实验,或是某些特定场合下,用温度计保证数据的精准性,的确很有必要。

可日常泡茶,谁能随身带温度计啊?

茶具、克秤、茶叶,才是泡茶的主角,温度计这种可有可无的东西,只能成为累赘。

想要让好茶达到最佳状态,释放出足够的内质,势必用沸水冲泡。

而每个地方的海拔不同,气压不同,沸点也可能会出现差异。

在一些高海拔的地区,比如青藏高原、珠穆朗玛峰、西藏等等,由于海拔高,气压低,沸点也相对低得多。

即使是烧开的水,也只有80-90℃。

这样的温度,就连鸡蛋都很难煮熟,更别提泡茶了。

同时也回忆起了,倒春寒时在太姥山高山茶园里,差点“断粮”的那次危险经历。

日常泡茶时,多少度水温最合适?绿茶、白茶、红茶的水温相同吗?

乍暖还寒,山上气温很低,且湿度大。

和李麻花穿着厚实的羽绒服,拆开了两盒自热米饭,可因为温度太低,加热包怎么都膨胀不了,水也无法沸腾。

只好等到中午,把饭盒在太阳底下足足晒了10分钟,排气孔终于冒气了。

从那次以后,便学聪明了,带足干粮,拆袋即食的那种。

咳咳,回归正题。

所以说,与其用温度计测量水温,不如等到水烧开以后,及时倒水冲泡。

刚刚沸腾下的状态,是完完全全足够用来泡茶的。

假若拖拖拉拉,先用温度计测个水温,反而耽误时间,水温已经不如刚开始那么滚烫了。

因此,每每有茶友询问,如何知道烧水壶里的水温度够不够用来泡茶?

很简单,再烧开一次便好了。

不知变通,且不从实际出发,未免太教条了。

日常泡茶时,多少度水温最合适?绿茶、白茶、红茶的水温相同吗?

《3》

绿茶和白茶,不适合用沸水冲泡吗?

当然不是。

很多人想当然地以为,绿茶和白茶看起来比较嫩,嫩芽嫩叶,肯定经受不住沸水的冲泡。

可实际上,并非如此。

就拿绿茶来说,大多是嫩芽嫩叶,这点不假。

但你们知道,在绿茶的制作过程中,有一个步骤叫做杀青吗?

杀青,分为炒青、晒青、蒸青和烘青。

西湖龙井,就是典型的炒青绿茶,把茶叶放到加热的锅里炒,像炒菜一样,让高温破坏氧化酶的活性。

当然,这只是个形象的比喻,具体操作起来,需要精湛的技术。

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而在炒茶的过程中,锅里的温度极高,远远超过了100℃。

换言之,绿茶中那些对高温敏感的营养物质,也早在杀青之后,便所剩无几了。

因此,既然绿茶在制作时便经历过了超高的温度,又怎么会惧怕沸水的冲泡呢?

区区沸水,又怎么会破坏其中丰富的养分呢?

想来,“绿茶不能用沸水泡”的说法,并不合理。

接着,再来说白茶。

白茶属于微发酵茶,工艺简朴,以萎凋和烘干为主。

在最少的人为干预下,尽可能多地保留下了茶叶当中的营养物质,原汁原味。

白茶虽然看起来细嫩,却没有大家想象中的那么脆弱。

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可以发现,白茶的芽头和叶背上,都生长着浓密的白毫。

尤其是高山白茶,白毫如同雪白的毛衣,覆盖在白茶身上。

白毫的产生,是茶树为了抵御严寒,所开启的保护机制,保护嫩梢不被冻伤。

冲泡时,我们便知道,白毫具有很强的防水性。

它就像白茶穿在身上的一层雨衣,如果水温不够,根本难以把茶叶彻底泡开。

茶叶没泡开,也就代表滋味物质释放有限,香气滋味寡淡。

而只有沸水,才能在最短的时间内把茶叶泡开,让白毫大量掉落到茶汤里,使其呈现出淳和、鲜爽的汤感。

况且,白毫就像是屏风,起到了一定的缓冲作用,而没有让沸水直接接触到茶叶身上。

既然如此,也就没有会被烫坏一说了。

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《4》

六大茶类都适合用沸水冲泡吗?

答案是肯定的。

一款优质的茶,它体内所蕴含的营养物质,是极其丰富的。

其中所包含的芳香物质,以及滋味物质,是组成茶叶美妙风味的关键所在。

但是,想要彻底激发出这些内质,就需要足够高的水温。

茶叶的香气,是按照沸点释放。

高、中、低不同沸点之下,所表现出的香气不尽相同,分为前调、中调和尾调。

举个例子,2021年的一级白牡丹,第一冲出汤结束后,趁热揭盖闻香。

这时候闻到的,是高沸点的香气,扑面而来的,是浓郁的毫香。

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微冷后,盖上的香气变得清郁、清新,毫香中藏着花香,还有几分草药香,带着春寒料峭的清冽感。

到了完全冷下来以后,花香更加的明显,像是晚香玉,又像是缅因花,温柔甜美,毫香和草药香则位居身后。

可见,想要真正喝懂某一款茶,就应该如此细致。

从每一冲的前调、中调和尾调,以及汤水中,去发现茶叶的美妙之处。

但如果只是温水冲泡,便少了很多乐趣。

芳香物质释放不足,我们难以捕捉到高沸点的香气。

面对一款好茶,不能极致地感受且完全地体验其风味,是一种浪费,更是一种惋惜。

此外,沸水冲泡还能判断出一款茶叶的品质。

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苦不苦,涩不涩,耐不耐泡,醇不醇厚,内质足不足,都会在沸水下显形。

如果是好茶,则可以安心接受沸水的洗礼,充分释放自己的魅力。

可如果是劣质茶,缺点暴露无遗。

水温不足,滋味物质自然释放得更慢,而那些多余的苦涩物质,在茶汤中的含量也就相应地少了。

并且,即使内质有限,但释放得慢了,耐泡度就显得更高了。

可只要用沸水,就会让咖啡碱和茶多酚等物质大量释放,得到一杯又苦又涩,寡淡单薄的茶汤。

不耐泡、不醇厚、不鲜爽等缺点,也一一被当众曝光。

用当下的流行语来说,沸水对于劣质茶而言,简直是“社死现场”。

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《5》

当一个人足够自信,就不需要太多的外在物质来证明自己。

简单的一餐一饭,放下虚荣心,变得坦然。

好茶也是一样,品质足够好,噱头再多,也都是累赘。

简简单单,坐下来,用沸水冲泡。

闻香、喝汤,让品饮者真正感受到好茶的韵致,平平淡淡才是真。

纵使某些茶掌柜,把自己的茶夸得天花乱坠。

可一到冲泡步骤,不仅要先洗一遍茶,还得用温水,还得闷泡……

看看,这是多不自信的表现啊。

只有真正问心无愧,才能在重重考验下,脱颖而出。

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小陈茶事村姑陈,专栏写手,茶行业原创新媒体“小陈茶事”主笔,已出版白茶专著《白茶品鉴手记》,2016年-2020年已经累计撰写超过4000多篇原创文章。

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