酵母焦糊后，二次发酵无法补救，需要将酵母水复原，揉成面团重新发酵。
用酵母粉发酵面粉时，需要将适量的酵母粉放入温水中，然后加入适量的白糖，搅拌均匀，将酵母水溶液倒入准备好的面粉中，用手将面粉揉成面团。然后在容器上盖上盖子，放在温暖的地方，等待半个小时。
如果第一次发酵失败，在第二次发酵过程中，也需要在少量温水中放入适量的干酵母，然后加入到失败的面粉中。揉面时，如果面团比较软，可以加入一些面粉进行发酵。
将面团放在温暖的地方发酵20-30分钟，面团会变大一倍。之后，将发酵好的面团再次揉搓，用刀切成小块，然后放在温暖的地方发酵10-20分钟。
用来做面条的水温最好在28-30之间。水温过高，酵母会烧死；水温过低，酵母活性降低，发酵时间延长。调节水温时，如果家里没有温度计，只要水温不热，就可以用手背测量水温。
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