蒸包子的面怎么发才能松软可口 素包子蒸多久会熟
早上去市场购买了一些面粉,打算你中午制作包子,而蒸包子的面要怎么发才能松软可口呢?素包子蒸多久会熟呢?以下为你解答。
发面的时候可以适当的加入一些酵母,能够提高面团的发酵率,但是酵母用温水融化后,能够更好的帮助面团发酵,一般建议水温在35度左右。
在发面的时候,水的用量需要注意,一般来说,500克左右的面粉加入250克的水即可,这样的面粉才会软硬适中。
在给面团加水中,应该边加水边搅拌,不宜一次性倒入,等面团呈现出絮状即可用手开始揉搓面团。
面团发酵好之后,不宜马上做包子,应该将面团继续揉搓1-2分钟,将其中的气体排出,这样的包子柔软,表面不会出现坑洼的情况。
跟包子的大小有一定关系。
在蒸包子时,时间需要把握,以免包子出现软塌、发硬等情况,影响食用口感,而因为包子的大小、数量等存在差异,导致蒸包子的时间也有所区别,一般来说,像小笼包一样大小的素包子,需要蒸10分钟左右,而比较大的包子,需要蒸15-20分钟左右,另外,肉馅包子需要蒸20-25分钟。
首先面不发主要有以下几种原因:
1、发酵因子放少了,没有起到一定的效果。
2、气温过低,面团的发酵受到影响。
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3、和面时倒入了开水,使面团失去了一部分活性,发面困难。
若遇到面不发情况,可用以下方法解决:
1、酵母粉,微生物吸收利用的速度和效率较高,发酵残留少,是一种常用的食物发酵剂。
2、泡打粉,是一种复合膨松剂,主要由苏打粉添加酸性材料,并用玉米粉为填充剂,制作的白色粉末物,是一种快速发酵剂,可以帮助粮食制品的快速发酵膨胀。
水晶虾仁包子
材料:小麦淀粉200克、虾仁100克、什锦菜、葱花适量。
做法:
1、将虾仁清洗干净后,切碎和什锦菜、葱花一起混合均匀,加入适量的盐、味精、麻油搅拌均匀,腌制20-30分钟。
2、然后将小麦淀粉倒入碗中,加入开水,一边倒水一边搅拌,当粉烫熟成透明状,冷却后即可作为包皮。
3、将馅料放入包皮中,捏成包子的形状。
4、接着在锅中放入清水,水开后,在蒸笼底部垫上笼布,放入包子蒸15-20分钟即可。
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