可以用酵母粉代替发酵粉，但是在生活中，为了提高发酵速度，会将酵母粉和发酵粉混合在一起。
发酵粉是小苏打、酸性原料和玉米淀粉的混合物。因为小苏打是碱性的，烘焙程度有限，所以会在泡打粉中加入一些酸性原料来维持pH值的平衡。
另外，在使用发酵粉时，会加入适量的玉米淀粉来保持发酵粉的酸碱平衡，这样会使面团在发酵过程中发生更强的化学反应，释放更多的二氧化碳，从而使面团更加疏松。
酵母是一种有益的微生物。当酵母将淀粉转化为糖，并在面团内部的有氧环境中消耗时，会释放出二氧化碳气体，从而使面团体积膨胀。
虽然酵母粉和发酵粉是两种不同的物质，但它们的发酵原理非常相似。它们都通过反应释放二氧化碳，使面团变软。但酵母发酵需要温度和湿度的配合，发酵速度没有发酵粉快。
需要注意的是，虽然发酵粉生长迅速，不受环境限制，但发酵粉利用化学反应达到发酵的目的，长期食用会对人体健康造成一定危害。
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