作为湖南人,从小吃到大的,辣椒是我们湖南人的最爱。不管什么菜都吵,辣椒酱也是我的最爱。我妈妈每年煮很多辣椒酱。
虽然我喜欢吃辣椒酱,但我从来不买辣椒酱,也不在外面吃辣椒酱。外面的辣椒酱不谈卫生安全,味道还不如家里做的。况且说到健康安全,外面卖的都必须加防腐剂,吃起来还是有点不放心。
一般农村辣椒酱,我们的做法是剁红辣椒。当然现在也可以用机器剁,或者以前在农村用石磨磨。但是,我们家从来不用这些,直接用刀砍。我喜欢吃更粗糙的东西。然后加入一些调味料,如盐、胡椒粉、胡椒粉等。并用陶罐密封。大约20天就可以吃了。辣椒这样放半年到一年都没问题,完全不用添加任何防腐剂。
然而今天,有另一种方法可以做到这一点。如果回农村,可以试试,但只适合喜欢吃酸辣的人。如果你不喜欢吃酸辣的食物,那就不要吃。
食材:红辣椒(根据个人口味最好是辣的)、小番茄(就是农村的又酸又小,外面的不行)、盐、胡椒粉等等。
做法:先把红辣椒剁碎,就像农村做的辣椒酱一样。
然后把油放进去,把西红柿炒熟。如果是小番茄,味道就不好了。西红柿捣碎翻炒,然后加入切碎的辣椒翻炒。
最后加入调味料、盐、胡椒粉等。天冷后,装在瓶子里或一些玻璃瓶里等。并将其密封。过几天就可以吃了。
做的时候要注意,最好用植物油,然后多放一点。外面最好有一层油,不容易腐烂。
这种做法是几年前才发现的,从那以后我妈就一直在做。味道真的很好吃。比如吃面的时候放一点进去,绝对好吃。不过前面说了,你肯定喜欢吃酸辣的,因为小番茄已经酸了,装在瓶子里发酵后更酸。
有兴趣的朋友可以回去试一试。
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