2021-10-08 12:15:42
1.准备材料。带鱼、鸡蛋、淀粉、面粉、盐、葱、姜、花生油、料酒、白胡椒粉、白糖。
2.将带鱼头、尾、背的长鳍切掉,然后剖开腹部去掉内脏和黑膜,清洗干净,控制水分,切成长短均匀的段。
3.加入葱花、姜末、料酒、盐、白胡椒粉和少许白糖,搅拌均匀后腌制30分钟左右,中间搅拌几下,使鱼肉口感均匀。
4.取适量淀粉和面粉,将一个鸡蛋放入碗中,搅拌均匀,然后加入适量的水,搅拌成粘稠的糊状,用筷子搅拌成线状。
5.在火锅中加入适量的花生油。
6.油温六成热时,将带鱼均匀蘸上面糊,放入锅中开始煎。
7.煎至两面金黄,捞出控油。
8.将带鱼全部炒熟后,油温升到70%时,加入带鱼炒一次,然后出锅。
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